Vegan spinach pesto // Pesto d'épinards végétalien

11:44 Gaelle So 0 Comments


Pesto, a big italian classic, that you can develop in so many ways. Traditional pesto is made with basil, but there's heaps of delicious different recipes using other herbs. And even vegetables! 
Ive already shared my recipe for Capsicum/peppers pesto with cashews last year (gosh, time goes fast..). Today, we're blending spinach to get a delicious creamy pesto.
In this vegan version, I chose to use Nutritional yeast flakes. 'WTF is that?' some will ask... Well, it's nutrients (B vitamins, iron...) rich little flakes, usually found in organic shops, or healthy/organic aisles of your supermarket. Sprinkle some on your salad, sauces, veg' bakes... it has an amazing savoury flavour, almost "cheesy". Yes, cheesy. A lot of vegan-diet followers use it in recipes to give a "cheesy flavour".
So here in this pesto recipe, it does give a great flavour, of course not exactly like the traditional parmesan, but we're getting close!
Spread on your wraps, sandwiches, add to your pasta, dip in your homemade crisps....



Le pesto, un grand classique italien, qui se décline a l'infini (ou presque). Le pesto est traditionnellement réalisé avec du basilic, mais les recettes sont nombreuses, et beaucoup d'autres herbes aromatiques sont délicieuses en pesto. Et meme les légumes! J'avais déja partagé ma recette de pesto de poivrons aux noix de cajou l'an dernier (que le temps passe vite...). Aujourd'hui, c'est l'épinard qu'on réduit en purée, qu'on émulsionne avec l'huile d'olive, pour un pesto crémeux et frais. Dans cette version végétalienne, j'ai utilisé des flocons de levure de biere, disponible dans les magasins bio, mais aussi au supermarché, au rayon diététique/bio. Ces petites pailletes de levure sont nutritionnellement tres intéressantes (riches en vitamines B, fer...), et apportent un gout particulier et savoureux a de nombreux plats. Parsemée sur des salades, dans les sauces, gratins et autres, la levure de biere en flocons a presque un petit gout de "fromage". Elle est donc souvent utilisée dans les régimes végétaliens comme remplacement du fromage, pour la balance des saveurs.
Parfait ici en "remplacement" du parmesan pour le pesto!
A etaler sur des wraps ou sandwichs, a ajouter a vos pates, ou pour y tremper des chips maison...



Ingredients
2 big handfuls of young spinach leaves
1 tbsp whole almonds
juice of half a lemon
2 tbsp nutritional yeast
salt, pepper
1/4 cup olive oil

Toast the almonds for 2 minutes in a dry hot pan, to improve the flavour and get them slightly golden.
Put all the ingredients (apart from the olive oil), in the bowl of a food processor, and start blending, adding the oil little by little, until getting a nice "creamy pesto". Season with salt and pepper, and transfer to a glass jar. Cover with a thin layer of olive oil. The pesto will keep in the fridge for a few weeks.



Ingrédients
2 bonnes poignées de jeunes pousses d'épinards
1 c.a.s amandes entieres
jus d'un demi citron
2 c.a.s flocons de levure de biere
sel, poivre
1/4 tasse huile d'olive

Dans une poele seche et bien chaude, faire revenir les amandes pendant 2 minutes, pour développer les saveurs et les faire légerement dorer.
Dans un robot ménager, mélanger les pousses d'épinards, amandes, citron, et flocons de levure. Commencer a mixer, en ajoutant l'huile d'olive petit a petit, jusqu'a obtenir un pesto uniforme et crémeux. Assaisonner de sel et poivre, et transférer dans un bocal. Recouvrir d'une légere couche d'huile d'olive. Le pesto se conservera tres bien au frigo pendant quelques semaines .


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