Pear, almond and chocolate tart // Tarte amandine aux poires et chocolat

11:56 Gaelle So 0 Comments


Take a bite, and get transported to France. This is one of those desserts that really reminds me of all the sweet things we have in France. Such a diversity of cakes, tarts, biscuits, desserts, in each region, and for each season. 

A lot of people abroad, are amazed at how French people manage to stay slim with all that butter we eat, as well as patisserie, desserts, cheese... (see the famous book French Women don't get fat). As I've been living in different countries where food culture and habits are really different, I can now understand better what is so particular to our way of eating in France. 

First, it's all about portion control. We don't overload our plates. 
Second, we take time : time to cook, and time to eat. I've talked about our 2 hour lunch break (most of the time) to some english colleagues, and they couldn't believe we had so much time for lunch and were wondering what the hell we would be doing for 2 hours. Well, go home, if possible, cook a nice meal, or go to a park and enjoy a nice pique-nique, relax in the sun, or read a book, or go to a local bistro and enjoy a cheap 3 courses Menu du jour. 
A big difference as well, is that most of the time in France, we have bigger lunches than dinners, which makes sense, as you spend the energy you "eat" for lunch in the afternoon, and you shouldn't be overfeeding in the evening, as you won't be moving that much.
In France, (I believe and hope), still a lot of people make food at home, often from scratch, with fresh ingredients, and eat a lot of seasonal fruit and vegetables.
And, yes, we do eat a lot of cheese, use a lot of butter, and sometimes eat desserts and patisserie. But again, its all about balance. We won't eat profiteroles, chocolate mousse or tart everyday. It will be maybe a weekly treat that we enjoy. 

So if you do feel like a little typical sweet french treat, this tart will really please your tastebuds. Pears, almonds and that thin layer of chocolate make a perfect fruity yet gourmand (I still haven't found the perfect translation for that French word in english...) dessert. 

Of course you can can ready-made pastry, but honestly, I don't see the point. Make you own pastry is way cheaper, it only takes 5 ingredients you always have on hand, and it takes less than 5 minutes to make. You could even make it in bulk, and freeze some for later!


Croquez un morceau, et partez en voyage direct pour la France (bon, si vous etes deja en France, ça marche pas, mais vous voyez le principe quoi!). Cette tarte est l'un de ces desserts qui me rappelle toutes ces bonnes choses qu'on mange dans mon cher petit pays. Gateaux, tartes, biscuits, desserts, différents dans chaque région, et pour chaque saison.

Beaucoup de personnes, a l'étranger, sont impressionnés de voir comme les Francais restent plutôt "fins" et ne grossissent pas, vu tout le beurre, les pâtisseries, fromages et desserts que nous mangeons. (jetez un coup d'oeil au célebre livre French Women don't get fat) "les Francaises ne grossissent pas", qui fait fureur aux USA).
Ayant vécu dans différents pays ou les habitudes alimentaires sont très différentes, je comprends mieux maintenant ce qui fait la particularité de notre culture alimentaire en France.

Premierement, tout se concentre autour du contrôle des quantités. En France, on ne remplit pas notre assiette avec de la nourriture pour 3 personnes. On s'en tient (la plupart du temps) a des quantités raisonnables.
Deuxiemement, on prend le temps : le temps de cuisiner et le temps de manger. J'ai évoqué notre pause déjeuner de 2 heures (le plus souvent), a certains collègues anglais. Il n'en revenaient pas qu'on puisse avoir une pause déjeuner aussi longue et se demandaient ce qu'on pouvait bien faire pendant 2 heures… Et bien, certains Francais ont la chance de pouvoir rentrer chez eux pour cuisiner leur déjeuner, ou vont au bistro du coin pour un menu du jour pas cher avec entrée-plat-dessert, vont a la cantine (qui, bien qu'on aime la critiquer, sert des plats plus que corrects et équilibrés contrairement a ce que j'ai pu voir en Angleterre, notamment dans les cantines scolaires…), ou on va se poser dans un parc pour déguster un petit pique-nique, profiter du soleil ou lire un bouquin. 
Une grande différence aussi, réside dans la balance entre les différents repas de la journée. En France, on a plutôt tendance a manger plus a midi que le soir. Ce qui semble plutôt sensé, puisque l'énergie qu'on "ingurgite" au déjeuner sera dépensée dans nos activités de l'après-midi, tandis que le soir, on bouge moins son popotin, on a donc besoin de moins de nourriture.
En France, (je le crois et espère), beaucoup de gens font la cuisine a la maison, le plus souvent tout fait maison, en utilisant des produits frais, des fruits et légumes de saison.
Et oui, on consomme de grandes quantités de fromage, beurre, et on s'autorise de temps en temps une petite pâtisserie ou un dessert. Mais la encore, tout est une question de mesure et d'équilibre. On ne mange pas des profiteroles, de la mousse au chocolat ou de la tarte tous les jours. Une fois de temps en temps,peut-être une fois par semaine, pour le plaisir.

Donc, si vous avez comme une petite envie de douceur a la française, cette tarte saura contenter vos papilles. Poire, amandes et cette fine touche chocolatée se marient parfaitement dans cette tarte fruitée et gourmande.


Bien sur, vous pouvez utiliser une page brisée toute faite, mais faire sa page soi-même est tellement rapide et simple, je ne vois pas trop l'intérêt. 5 ingrédients, moins de 5 minutes, et c'est fait! Vous pouvez meme doubler, tripler, quadrupler la recette et en mettre au congélo pour plus tard!


Ingredients
Sweet pastry
250 g flour
125 g butter, soft
2 tbsp sugar
50 ml cold water
pinch of salt

Almond cream
80 g butter, soft
80 g sugar
80 g whole almonds, or almond powder
2 eggs

2 pears
60 g chocolate (milk or dark)

For the pastry :
In a bowl, mix flour, salt , sugar and butter with your fingers, until it looks like little crumbs, like for a crumble mix. Slowly add the water and stir to form a bowl of dough. Place n the fridge for 30 minutes to rest.

Preheat the oven to 180'C.
Melt the chocolate in a "bain-marie" (bowl over a pot of boiling water), set aside.
Roll the pastry and transfer to a tart tin, buttered or prepared with baking paper Prick the pastry with a fork. Bake blind for 10 minutes. 
(TIP! You don't have to own special baking beans or use normal dried beans to cookyour pastry blind. I cover my pastry with another layer of baking paper, then place a smaller "light metal" tart tin on top. You can also use old golden coins instead of baking beans, as they transfer the heat really well too.)

While the pastry is baking, make the almond cream. 

To make your own almond powder : in a dry pan, on medium heat, toast the almonds for about 2 minutes, stirring regularly, to develop the flavours. Transfer to a food processor and pulse for a minute, to get almond powder. Do not process too long, or you'll end up with almond butter.

In a bowl, whisk butter and sugar together, until pale and fluffy. Beat in the eggs, then add the almond powder.

Peel and slice the pear in thin slices in the length.

After 10 minutes of blind baing, take the pastry out of the oven. Spread the chocolate all over, then the almond cream, and place the pear slices on top. Bake for another 35 to 40 minutes, until the almond cream is cooked and set, and golden.


Ingrédients
Pour la pate brisée sucrée
250 g farine
125 beurre
1 pincée de sel
2 c.a.s sucre
50 ml eau froide

Pour la creme aux amandes
80 g beurre pommade
80 g sucre
80 g amandes, ou poudre d'amandes
2 oeufs

2 poires
60 g chocolat (au lait ou noir)

Pour la pate brisée :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre du bout des doigts, jusqu'a obtenir un mélange ressemblant a de la chapelure, comme pour réaliser un crumble. Ajouter doucement l'eau, et mélanger jusqu'a pouvoir former une boule de pate uniforme. Placer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four a 180'C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Etaler la pate sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, puis la déposer dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette, puis cuire "a blanc" pendant 10 minutes. 
(ASTUCE! Vous n'etes pas obligé-e-s d'utiliser des "perles de cuisson" spéciales ou des haricots secs. Je cuits mon fond de tarte a blanc en le recouvrant d;une couche de papier sulfurisé, puis je dépose un autre moule a tarte en métal léger de diametre plus petit au centre. Vous pouvez aussi utiliser des petites pieces de monnaie (vous savez, les petites pieces de 1, 2 et 5 centimes dont on ne sait jamais quoi faire! Elles transportent la chaleur de facon tres efficace et sont donc parfaites pour cuire la pate a blanc!).

Pendant que la pate cuit a blanc, préparer la creme d'amandes.

Pour faire votre propre poudre d'amandes : dans une poele seche, sur feu moyen, faire légerement "toaster/griller" les amandes,pendant 2 minutes, en remuant régulierement, pour développer les aromes. Transferer dans le bol d;un robot mixeur, et mixer pendant 1 minutes pour obtenir de la poudre d'amandes. Attention a ne pas trop mixer, ou vous obtiendrez du beurre d'amande!

Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre pur obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter les oeufs, puis incorporer la poudre d'amandes.

Eplucher et découper les poires en fines lamelles. 

Une fois les 10 minutes de cuisson a blanc passées, sortir le fond de tarte du four. Etaler le chocolat en une couche uniforme, puis la creme d'amandes. Déposer enfin les fines lamelles de poires au dessus. Enfourner pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la creme d'amandes soit bien cuite au centre et la tarte dorée.

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