Roasted carrot salad with crispy chickpeas and roasted lemon and garlic dressing // Salade de carottes rôties, pois chiches croustillants et vinaigrette au citron et à l'ail rôti

18:35 My Nomad Cuisine 2 Comments

I've probably said it many times before, but I LOVE salads. I find salads so inspiring, yet simple. Wether it's just a simple green salad, seasoned with olive oil and lemon juice, or a more complex salad like this one, featuring a bunch of different flavours and textures, salads definitely are among my favourite dishes to eat and cook. There's just so many ways to make salads, by mixing different fresh ingredients, vegetables-fruits-herbs, legumes or grains, seeds or nuts, and of course any salad needs a killer seasoning.


Talking about seasoning, this roasted carrot salad is really amazing with the roasted garlic and lemon vinaigrette. You could, of course just drizzle the whole lot with olive oil and lemon juice. But the depth of flavour you get by roasting the lemons and garlic is just incredible and makes this salad really interesting. And don't be scared away, roasting garlic and lemon is super simple, only takes a few minutes of prep, and the magic happens in the oven. If you're a big salad eater, you could make a big batch of this vinaigrette to have on hand for your next salad, it keeps very well for a few days in the fridge. 


Another little tip, if like me you happen to fall in love with the flavour of roasted garlic... roast a bunch of garlic heads at a time, then remove the roasted cloves from their papery skins, and put that in the freezer! Then you'll always have roasted garlic on hand, without having to wait for 40 minutes... Add roasted garlic to sauces, quiches, tarts, focaccia, hummus, dips,... pretty much anything actually.



Je l'ai probablement déjà dit pas mal de fois auparavant, mais j'ADORE les salades. Inspirant, et simple en même temps. Que ce soit une simple salade verte, assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, ou d'une salade un peu plus complexe comme celle-ci, comprenant un mélange de différentes saveurs et textures, les salades figurent parmi mes plats favoris, tant à déguster qu'à cuisiner. Il existe tellement de façons différentes de faire une salade, en mélangeant différents ingrédients frais, légumes-fruits-herbes, légumineuses et céréales, graines et oléagineux, et bien sûr un bon assaisonnement.

En parlant d'assaisonnement, cette salade de carotte est vraiment unique, avec sa vinaigrette au citron et ail rôtis. Vous pouvez, bien sûr, simplement verser un filet d'huile d'olive et du jus de citron frais. Mais le goût intense obtenu en cuisant les citrons et l'ail est vraiment incroyable et rend cette salade vraiment intéressante. Ne soyez pas effrayés par cette histoire de citrons et ail rôtis, c'est vraiment pas compliqué. Ça ne prend que quelques minutes à préparer, le reste de la magie se passe dans le four. Si vous êtes du genre à manger de la salade tous les jours -ou presque-, je vous conseille de faire un peu plus de vinaigrette, histoire d'en avoir sous la main pour vos prochaines salades, elle se garde plutôt bien pendant quelques jours au réfrigérateur. 


Un autre petit conseil, si comme moi vous tombez amoureu-x-se de la saveur de l'ail rôti.... faites en rôtir quelques bulbes à la fois, puis sortez les gousses de leur peau, et enfin garder ces petites pépites de saveur au congélateur! Vous aurez ainsi toujours des gousses d'ail rôti sous la main, sans avoir à attendre pendant 40 minutes... Ajoutez l'ail rôti dans vos sauces, quiches, tartes, focaccia, houmous, dips.. un peu partout en fait.


Ingredients
For the roasted carrots
4 carrots
1 tbsp olive oil
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp paprika
1/2 tsp cumin
1 tsp maple syrup

For the crispy chickpeas
1 can chickpeas, drained (keep the precious liquid of that can of chickpeas -aka aquafaba- and make this vegan mayo or these banana and coconut muffins)
1 tbsp olive oil
1/2 tsp sumac
1/2 tsp paprika
1/2 tsp dried basil

For the roasted garlic and lemon dressing
2 lemons
1 small head of garlic
120 ml cup olive oil
salt, pepper

2 tbsp almonds
2 tbsp pumpkin seeds
5 dates, finely chopped
2 handfuls of rocket
1 small red onion, finely sliced
Arils of half of a pomegranate

Preheat the oven to 200°C.
For the roasted carrots :
Peel the carrots and cut them in slices, about 0,5 cm thick. Put them on a tray, drizzle with olive oil and sprinkle with turmeric, paprika, cumin and maple syrup. Stir the carrots with the oil and spices to cover evenly.
For the crispy chickpeas :
On another tray, put the drained chickpeas, drizzle with olive oil, sprinkle with sumac, paprika and dried basil, then toss to cover the chickpeas evenly with the spices and oil.
For the dressing :
Cut the lemons in half. Cut the head of garlic in half, in the middle. Place the two halves of garlic in some baking paper, drizzle with some olive oil, and close the baking paper over the garlic, to form a little packet. Place the lemon halves and packet of garlic on a small tray.
Roast chickpeas and carrots for 30 minutes, stirring them every ten minutes. Roast the lemons and garlic at the same time, leaving the garlic for an extra 10 minutes (so 40 minutes in total).
Remove everything from the oven and let cool.

Toast the almonds and pumpkin seeds in a pan on high heat for 1 or 2 minutes, until they just start to colour slightly. Chop roughly and set aside.

Finish preparing the lemon dressing : you can use a blender for a smoother dressing, but it can also be done by hand. Juice the roasted lemons into a blender or a jar. Press the heads of roasted garlic with your fingers or fork, the garlic cloves should just pop out of their papery skins. Put the garlic cloves in the blender with the lemon juice, add the olive oil, and some salt and pepper. Blend for a minute, until the dressing is smooth. Adjust the salt and pepper if needed and transfer to a glass jar. If doingthe dressing by hand, just mash the garlic cloves with a fork, then put everything in a glass jar, put the lid on and shake well.

Put the rocket leaves in a large salad bowl, top with slices of red onion, pomegranate arils, chopped dates, the roasted carrots, crispy chickpeas and toasted nuts. Drizzle some of the lemon and garlic dressing, stir well and serve.



Ingrédients
Pour les carottes rôties
4 carottes
1 c.à.s d'huile d'olive
1/2 c.à.c de curcuma
1/2 c.à.c de paprika
1/2 c.à.c de cumin
1 c.à.s de sirop d'érable

Pour les pois chiches croustillants
1 boite de pois chiches, égouttés (veillez à garder ce précieux liquide de la boite de pois chiches -aka aquafaba- et utilisez le dans cette recette de mayo végétale, ou ces muffins à la banane et noix de coco)
1 c.à.s d'huile d'olive
1/2 c.à.c de sumac
1/2 c.à.c de paprika
1/2 c.à.c de basilic séché

Pour la vinaigrette au citron et ail rôti
2 citrons
1 bulbe d'ail
120 ml d'huile d'olive
sel, poivre

2 c.à.s d'amandes
2 c.à.s de graines de courge
5 dates, finement émincées
1 petit oignon rouge, finement tranché
Arilles d'une demie grenade


Préchauffer le four à 200°C.
Pour les carottes :
Peler les carottes et les couper en tranches d'environ 0,5 cm. Les déposer sur un plaque de cuisson, verser un filet d'huile d'olive et du sirop d'érable, saupoudrer de curcuma, paprika et cumin. Mélanger pour bien répartir l'assaisonnement sur toutes les carottes. Réserver.
Pour les pois chiches :
Sur une autre plaque, déposer les pois chiches, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sumac, paprika et basilic séché, et bien mélanger. Réserver.
Pour la vinaigrette :
Couper les citrons en deux. Couper la tête d'ail en deux, au milieu des gousses. Placer les deux moitiés d'ail sur un morceau de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive, et refermer le papier sulfurisé sur l'ail pour former un petit paquet. Déposer l'ail enveloppé, ainsi que les citrons sur une petite plaque allant au four.

Transférer les 3 plats au four. Faire cuire les carottes et les pois chiches pendant 30 minutes, en veillant à les remuer toutes les 10 minutes.
Faire cuire les citrons et l'ail pendant 10 minutes supplémentaires (donc 40 minutes au total).
Sortir les pois chiches, carottes, ail et citron du four et laisser refroidir.

Faire torréfier les amandes et les graines de courge dans une poêle sèche, sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à colorer. Hacher grossièrement et réserver.

Finir de préparer la vinaigrette : il est tout à fait possible de le réaliser à la main, ou avec un blender pour une sauce plus lisse. Prélever le jus des citrons rôtis et verser dans le bol du blender ou dans un petit pichet. Presser les têtes d'ail avec les doigts ou une fourchette : les gousses d'ail devraient se séparer facilement de la peau. Mettre les gousses d'ail dans le blender avec le jus de citron, ajouter l'huile d'olive, et une touche de sel et poivre. Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, et verser dans un bocal en verre.
Si vous avez choisi de faire la vinaigrette à la main, bien écraser les gousses d'ail rôties à la fourchette, puis mettre tous les ingrédients dans un bocal et secouer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un grand saladier, déposer la roquette, puis les rondelles d'oignon rouge, les arilles de grenade, les dates hachées, les carottes rôties, les pois chiches croustillants et les amandes et graines de courges torréfiées. Arroser de vinaigrette au citron et à l'ail, mélanger et servir.