Vegan Banana, coconut and cacao nibs muffins // Muffins végétaliens a la banane, noix de coco, et éclats de feves de cacao

16:33 Gaelle So 0 Comments


I'm not vegan. I try to have a very diverse diet though, and I like to find new plant-based alternatives to my favourite recipes, reducing my intake of eggs and dairy. And in the end, it's not that complicated, and doesn't take away any goodness and flavour. And even in baking, there's heaps of possible alternatives to eggs, butter, milk and cream. Some of those vegan ingredients may seem weird at first sight in a sweet recipe.

Today, I'm introducing you to one of those "weird ones" that can be used in place of eggs in savoury and sweet recipes : aquafaba. Aquawhat?? Aquafaba! No, this word isn't coming out of "Mary Poppins". So let's get those old latin books out and revise our vocabulary basics... aqua = water and faba = bean or legume.
So, aquafaba is basically the cooking liquid of beans and other legumes. You can make your aquafaba at home, by boiling legumes and using that cooking liquid as this magic "aquafaba" in other recipes, or just open a can of beans or chickpeas and there you have that amazing ingredient again!
Yes, that chickpea water we were remorselessly putting down the sink is actually a magic ingredient!

Here are a few tips on how to use it...

1. 3 tbsp of aquafaba = 1 egg
2. You can keep your aquafaba for a few days in the fridge in an airtight container or a glass jar. 
3. If you want to use aquafaba in your cakes, muffins or other baking recipes, whisk it by itself in a bowl until foamy, before adding it to your cake-mix. That's what's going to give a soft "spongy" like texture to your cakes and muffins.
4. You can use different types of legume liquid : so far, I've tried chickpeas and white bean, with both great results.
5. Don't worry, your dishes and sweet treats won't taste like beans or chickpeas at all!
6. Be creative! You can use aquafaba in a lot of different recipes : brownies, muffins, meringue, macarons, chocolate mousse....

So here's a simple, yet delicious vegan recipe. A little twist on the famous banana bread, with a lovely coconut flavour, and that crunch from the cacao nibs.


Je ne suis pas végétalienne. Cependant, j'essaie de varier mon alimentation au maximum, et essaie de trouver des alternatives végétales a mes recettes préférées, essayant de consommer moins d'oeufs et de produits laitiers. Et finalement, c'est pas si compliqué que ca, et tout aussi bon! Et meme en patisserie, il y a beaucoup d'alternatives aux oeufs, beurre, lait et creme. Certains ingrédients végétaliens peuvent meme apparaitre "bizarres" dans une recette sucrée. 

Aujourd'hui je vous présente un ingrédient qui remplacera facilement les oeufs dans vos recettes sucrées comme salées : l'aquafaba. Aquaquoi?? Aquafaba je vous dis! Non ce mot ne sort pas du film :ary Poppins. Allez, on ressort les bouquins de latin et on révise un peu notre vocabulaire... Aqua= eau et faba = légumineuse (haricot ou pois)
En gros, aquafaba, c'est l'eau de cuisson de vos haricots ou pois. Plusieurs solutions possibles, vous pouvez cuire vos propres pois ou haricots secs, et utiliser ce jus de cuisson (aquafaba) dans vos recettes, ou tout simplement ouvrir une boite de haricots, ou pois chiches (le plus communément utilisé), et en récupérer le jus (aquafaba la aussi!).

Eh oui! Ce ptit jus qu'on versait sans remords dans l'évier est en fait un ingrédient magique! Quelques petites regles d'utilisation du précieux liquide...

1. 3 c.a.s d'aquafaba = 1 oeuf
2. L'aquafaba se conservera tres bien pendant quelques jours au frigo, dans un récipient hermétique ou un pot en verre.
3. Si vous l'utilisez en remplacement des oeufs dans des recettes de gateaux et muffins, je vous conseille de fouetter l'aquafaba pendant quelques minutes, pour qu'il devienne mousseux : c'est ca qui donnera un coté moelleux a vos gateaux!
4. Vous pouvez utiliser différentes sortes de légumineuses. J'ai déja testé pois chiches et haricots blancs : les deux marchent parfaitement! 
5. Pas d'affolement, vos gateaux et autres préparations a l'aquafaba n'auront pas le gout de pois chiches!
6. Soyez créatifs! Vous pouvez réaliser des meringues, mousses au chocolat, brownies, cookies, génoises.... sans oeufs!


Voici donc un petit exemple de ce qu'on peut faire avec ce "jus de pois chiches"! Une recette simple et délicieuse de muffins a la banane, parfumés a la noix de coco, et au éclats de feves de cacao.




Ingredients
1/2 cup brown sugar
1/4 cup aquafaba
3 tbsp coconut oil, melted
3 tbsp coconut cream
2 ripe bananas, mashed
1 1/2 cup flour
1/2 cup dessicated coconut
2 tbsp coconut flakes to decorate
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp cacao nibs

Preheat the oven to 180'C.
In a bowl, whisk the aquafaba until light and foamy, like egg whites.
In another bowl, Whisk the coconut oil, coconut cream and brown sugar, until creamy. Add the aquafaba and banana and mix. Add the flour, dessicated coconut, salt, cinnamon, baking powder and baking soda. Stir to combine, then fold in the cacao nibs.
Pour one tablespoon of batter in each muffin hole, and sprinkle some coconut flakes on top.
Bake for 15 minutes, until nice and golden on top. (check that the muffins are cooked in the middle by inserting a clean bamboo skewer in the middle : it should come out dry)
Let the muffins cool on a wire rack.


Ingrédients
1/2 tasse de sucre brun (vergeoise)
3 c.a.s huile de coco, fondue
3 c.a.s creme de coco
2 bananes bien mures, écrasées
1/4 tasse d'"aquafaba"
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco rapée
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1/2 c.a.c cannelle
2 c.a.s flocons de noix de coco
2 c.a.s éclats de feves de cacao

Préchauffer le four a 180'C. 

Dans un bol, fouetter l'aquafaba jusqu'a ce qu'il devienne léger et mousseux (comme des blancs d'oeufs en neige, pas trop ferme).
Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco, la creme de coco et le sucre, jusqu'a obtention dun mélange crémeux. Ajouter l'aquafaba et les bananes écrasées et bien mélanger. Ajouter la farine, noix de coco rapée, levure chimique, bicarbonate, sel et cannelle, et mélanger pour obtenir une pate homogene. Incorporer les éclats de feves de cacao, puis déposer une généreuse cuillere de pate dans chaque moule a muffin. Parsemer de quelques flocons de noix de coco, puis enfourner pour 15 minutes, jusqu'a ce que les muffins soient bien dorés. (Pour vérifier la cuisson des muffins, insérer une brochette en bambou au centre : elle doit ressortir seche et propre).
Laisser refroidir sur une grille.

You Might Also Like

0 comments: