Dill chickpea pancakes with beetroot and caper salad and carrot // Crêpes de pois chiches, à l'aneth, salade de betterave aux câpres et carottes

18:38 Gaelle So 10 Comments


When the theme for the food battle "Bataille food" #53 was announced last month, I knew I had to join the fun. For this edition of the food battle, Martine from the blog  Grain de sel et gourmandise invited us to create a unique recipe around the theme "Crepes in style".

In France, the month of February rhymes with "crepes and pancakes", as we celebrate "Chandeleur" on February 2nd. As usual, when we celebrate pretty much anything in France, food has the main role. Though the origins of this holiday are religious, eating pancakes of this "day of lights" has become a tradition for a lot of people in France. Of course, we do mainly cook wonderfully thin french crepes on that day, but I've decided to go for something a bit different. 



These little chickpea pancakes are incredibly easy to make I actually do make them quite often, and use them as wraps with falafels, or with vegetarian "fajitas", or just fresh vegetables and a dip. They really make a perfect little savoury pocket to fill with anything you have! Plus, they're vegan, and can be flavoured with many spices and herbs.

For the filling, I went with a simple yet delicious little beetroot and caper salad, topped with fresh greens and strips of carrot marinated in lime. I find that the flavours of beetroot, dill, carrot and lime go really well together, giving a nice balance of sweet, salty and sour.
This recipe is easy, fast, flavourful, healthy, vegan, and can be served as a light lunch, or as an appetiser. 


Quand le thème de la Bataille Food #53 a été annoncé le mois dernier, je savais que je devais em lancer dans cette petite aventure gourmande. Pour cette édition du défi créé paBistro de Jenna, c'est Martine, du blog  Grain de sel et gourmandise, qui a choisi le thème. Elle avait été désignée marraine par Lova de Graine de faim Kely le mois dernier. 
Ce mois-ci Martine nous a donc demandé de créer une recette autour du thème :  Des crêpes avec 3 S, sucrées, salées, stylées. Bien que les crêpes au suc' figurent parmi mes préférées (et oui, la tradition et la simplicité a quand même du bon!), pas question de proposer cette recette ici. 
Les crêpes, c'est un peu notre bouffe préférée au mois de février en France. La Chandeleur, célébrée le 2 février, est toujours la bonne occasion de s'empiffrer de crêpes et pancakes en tous genres en ce jour (et souvent pour les quelques semaines qui suivent). Comme souvent, quand on célèbre quelque chose en France, la nourriture occupe une place centrale dans nos traditions, et c'est bien le cas pour la Chandeleur, qui a des origines religieuses, mais il semble que beaucoup de Français ont adopté la tradition des crêpes au mois de février pour célébrer ce "jour des lumières". Alors bien sûr, on aime nos traditionnelles crêpes bien fines à la française, mais cette fois j'ai décidé de m'aventurer un peu vers d'autres horizons.


Ces petites crêpes à la farine de pois chiches sont incroyablement faciles à faire, et elles apparaissent au menu assez régulièrement à la maison. On les utilise comme des wraps ou galettes, que l'on garnie de falefels, ou avec une poêlée végétarienne type "fajitas" mexicaines, ou encore avec des légumes frais et une trempette. Ces crêpes sont vraiment parfaites pour beaucoup de garnitures salées, facilement adaptables selon ce que vous avez sous la main. Et puis elles sont végétaliennes, et la pâte peut être assaisonner de nombreuses herbes et épices pour varier les saveurs.
Pour la garniture, je suis partie sur une salade de betterave aux câpres toute simple, quelques pousses de betteraves et de fines lamelles de carottes marinées au citron vert. Je trouve que les saveurs de betterave, aneth, carotte et citron vert se marient vraiment bien, avec un délicieux équilibre entre le sucré, salé et amertume.
Cette recette est facile, rapide, savoureuse, saine, végétalienne, et peut être servie pour un déjeuner léger, ou en apéro.


Martine nous aussi demandé de raconter un "raté" en cuisine, une recette qui a tourné en catastrophe. 
Alors bien souvent, amis et famille me disent "oh toi tu réussis toujours tout ce que tu cuisines, c'est toujours bon!" Si seulement vous saviez.... et non, ça ne réussit pas toujours dans ma cuisine, et j'ai quelques belles catastrophes à mon actif. Mais bon, on m'a toujours dit que dans la vie, même quand on a les pieds dans la m*rde, on avance. Et bien c'est la même chose en cuisine : les recettes ratées nous apprennent souvent beaucoup, et nous permettent de savoir ce qui marche ou pas dans les recettes. 
Alors je vais vous raconter ma dernière petite catastrophe, qui ne remonte qu'au mois dernier... Vivant au Canada (et ce depuis le mois d'Avril), et étant donc loin de ma belle France, je tiens beaucoup à ces petites traditions culinaires qui ponctuent l'année. Et parmi mes traditions préférées, et que j'aime cuisiner et déguster tous les ans : la galette des rois. Cette année, je voulais partager cette chouette tradition avec mes amis et collègues ici en Nouvelle-Écosse, et réaliser une belle galette 100% faite maison, avec la fève et la couronne et tout le tralala. J'ai donc réalisé une belle pâte feuilletée, en prenant mon temps et en respectant toutes les étapes, une frangipane à tomber par terre (merci la recette de Mercotte que j'ai suivie à la lettre!), et n'avait qu'une hâte d'enfourner, puis déguster cette belle galette, dont j'avais tant et tant parlé à tout le monde. Et là, patatra.... après 10 minutes de cuisson, j'allume la lumière dans le four et constate que ma galette s'est auto-détruite : la frangipane qui se fait la malle et coule partout dans le four, la pâte feuilletée qui ne lève pas vraiment, et une galette pas du tout présentable. Bon, on remet ça l'année prochaine! (J'ai longtemps cogité sur le pourquoi du comment de cette galette "déstructurée", et j'ai décidé de mettre la faute sur la qualité du beurre canadien, qui est bien différent de notre bon beurre français (impossible de trouver du beurre de tourrage ou AOP ici, j'ai donc dû e résigner à utiliser un simple beurre u supermarché). La prochaine fois que je veux tenter une pâte feuilletée à l'étranger, je me ferais envoyer du vrai bon beurre par la poste!


Ingredients
Chickpea pancake batter : 
1 cup chickpea flour
1 cup cold water
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp garlic powder
1 1/2 tsp chopped dill
1/2 tsp salt
1 tsp sunflower oil

Beetroot and caper salad : 
1 medium beetroot, cooked or pickled beetroot (I used a few slices of homemade pickled beetroot)
2 tbsp homemade vegan mayo
1 tsp capers
 Extra seasoning if using plain beetroot (as I used my homemade pickled beetroot, it was quite flavourful already) : a touch of balsamic vinegar, salt, pepper, lemon juice...

Garnish : 
2 carrots
juice and zest of 1/2 a lime
Young beetroot leaves or other salad greens

Start by making the beetroot salad. Chop the beetroot  and capers as small as possible (you can use a food processor, but go gentle, you just want it chopped, not pureed). Mix the chopped beetroot and capers with mayo in a bowl. Add any extra seasoning if needed (see my recommendations in the ingredient list). Set aside.
Peel the skin off the carrots and discard. Then using the peeler, peel long thin strips of carrot, and put them in a bowl. Mix with lime juice and zest, and set aside to marinate while you cook the chickpea pancakes.

In a small bowl or jug, mix the chickpea flour, water, garlic powder, turmeric, dill, salt and sunflower oil together, and whisk until getting a smooth patter with no lumps. Put a frying pan on medium heat, and lightly oil it. Pour about 2 tablespoons of batter in the hot pan, and swirl the batter around to form a circle. Let the pancake cook on this side for about 1 minute, then flip it carefully with a spatula and cook on the other side for another minute. Transfer the pancake on a plate, and repeat with the remaining batter. You should get about 10 to 12 small pancakes.

To serve, put a spoon of beetroot salad in each pancake, top with a few beetroot leaves, and carrots strips.


Ingrédients
Pour les crêpes de pois chiches :
1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
1/2 c.à.c de curcuma
1/2 c.à.c de poudre d'ail
1 1/2 c.à.c d'aneth finement ciselé
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c d'huile de tournesol

Pour la salade de betterave et câpres :
1 betterave de taille moyenne, cuite (j'ai utilisé quelques rondelles de betteraves marinées au vinaigre faites maison)
2 c.à.s de mayonnaise végétalienne maison
1 c.à.c de câpres
Assaisonnement additionnel  (comme j'ai utilisé des betteraves marinées au vinaigre, ma salade avait assez de goût sans rien ajouter, mais si vous utilisez une betterave normale, je vous conseille d'ajouter une petite touche d'assaisonnement en plus) : une touche de vinaigre balsamique, sel, poivre, jus de citron...

Garniture :
2 carottes
le jus et zeste d'und demi citron vert
Pousses de betteraves ou autres feuilles de salade

Commencer par préparer la salade de betterave. Émincer aussi finement que possible la betterave et les câpres ( vous pouvez utiliser un robot, mais allez-y doucement, vous voulez que ce soit finement haché, pas en purée!). Mélanger la betterave et les câpres hachées avec la mayonnaise dans un bol. Assaisonner si nécessaire. Réserver.
Éplucher la peau des carottes. Avec l'éplucheur à légumes, peler de longues et fines bandes de carottes. les placer dans un bol, et mélanger avec le jus et zeste de citron vert. Laisser mariner pendant la préparation des crêpes.

Dans un bol ou un pichet mesureur, mélanger la farine de pois chiches, l'eau, le curcuma, la poudre d'ail, le sel, l'aneth ciselé et l'huile, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen, et la huiler légèrement. Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et la faire légèrement tourner pour former un petit cercle. Laisser la crêpe cuire de ce côté pendant 1 minute, puis retourner à l'aide d'une spatule. Laisser cuire de l'autre côté pendant 1 minute, puis transférer sur une assiette. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour servir, déposer une cuillère de salade de betterave sur chaque crêpe, garnir de quelques pousses de betteraves et de lamelles de carottes au citron vert.


Liste des participants :
Lova de Graine de faim kely - Jenna de Bistro de Jenna -Martine de Grain de sel et Gourmandise- Hélène de Keskonmangemaman -Marie de United colors of macarons -Carole de Ramène la popotte -Patou de Karibo SakafoNatly de Une cuisine pour VoozenooGaëlle de My Nomad Cuisine-Maggy de Magg kitchnette - Emilie de Emilie Sweetness- Anaïs de Encore une lichette-Sylvie de La table de Clara -Cécile de Et rond, et rond petits Platapons -Justin de TheGarden-Of-Delight-Marie de My French Bakery- Lina de Le Chaud Patate- Diane de La médecine passe par la cuisine - Marie de Crazy Cake - Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises - Catalina de Le Blog de Cata - Nicolas le Cuisinier de Dans ma cuisine à moi - Laure et Mélanie de Double Portion - Maeva de Cook A Life !By Maeva -Delphine de Oh la gourmandededel - Elodide de La Cuisine d'une Toquée -Valérie de 1,2,3...Dégustez-Isabelle de Quelques grammes de gourmandise -Marie de Cooking & Bon Appétit- Karine de La Gourmandise de Violette - Mélina de - Mélina & Chocolat- Céline de CC-cuisine - Katia de Katia au pays des Gourmands - Lic_ de Aussi délicieux qu'un gâteau

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10 comments:

  1. Waouh!!!Tu es mon coup de coeur de cette Bataille Food!

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  2. Elle me plaît beaucoup ton idée de petites crêpes à la farine de pois chiches
    Bises

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  3. hummm c'est une belle idée qui donne envie de t'en chiper une ou deux pour ce soir

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  4. Light, nutritif, appétissant ... je valide et je copie ta recette ;)

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  5. Une recette stylée, de saison et qui a du pep's, tout ce que j'adore, bravo!
    Bises

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  6. Très mimis ces petits pancakes!

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  7. Sympathique idée salée, bien gourmande, bravo! Bises
    Marie - United Colours of Macarons

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  8. Et tu as bien fait de t'aventurer vers d'autres horizons, ça change c'est original.

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  9. Elles ont l'air délicieuses ces petites crêpes , et j'aime bien la farine de pois chiche ça tombe bien ;-)
    Ta mésaventure avec ta galette m'a bien fait sourire, c'est toujours dans les moments ou il faut vraiment que ça marche que ça rate, c'est fou non ? alors, je ne sais pas si c'est un bon conseil mais en cherchant une recette de pastéis de nata (sur le blog de la cuisine de bernard pour ne pas le citer) et bien justement il disait que pour avoir le beau feuilletage et le croustillant attendu des ces petites choses, il faisait sa pâte avec de la margarine et pas du beurre. Je ne sais pas si ça peut t'aider mais bon, sait-on jamais ;-)

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