Roasted apple butter // Beurre de pommes rôties

14:05 Gaelle So 0 Comments


Have you ever tried apple butter?
In France, we're quite big fans of apple sauce, that we eat often for dessert or as a snack. Cook it a bit longer, to thicken the sauce, and you get apple butter!
Apple butter is sort of half way between apple sauce and jam : a fruit and flavour concentrated spread, with a thick consistency. Much less sweet than a jam ( my recipe actually no contains no added sweetener, just the sugar from the apples, slowly caramelised in the oven). It is amazing spread on some bread, crepes and pancakes... It's also great swirled in some plain yogurt for an improvised dessert, or to top a bowl of porridge, muesli or granola.

You'll get the message, we just -love- apple butter!


I have tried many different ways to make apple butter, from a simple pot to a slow cooker, with good results. But his technique, discovered on Food 52 (amazing recipes and tips from professionals -check it out!) is just incredible : super simple (the oven's doing all the work), and a delicious caramelised apple flavour.



Connaissez-vous le beurre de pomme?
En France, nous sommes plutôt friands de compote, que l'on mange en dessert ou au goûter. Poussez la cuisson un peu plus loin, pour épaissir cette compote, et vous obtenez un beurre de pomme! À mi-chemin entre la compote et la confiture, le beurre de pomme est un concentré de fruit et de saveurs, à la consistance un peu épaisse. Beaucoup moins sucré qu'une confiture (ma recette ne contient aucun sucre ajouté, juste le sucre des pommes, lentement caramélisées au four), il se tartine parfaitement sur du pain, des crêpes, pancakes,... Il s'invite aussi dans un peu de yaourt nature pour un dessert improvisé, ou dans un bol de porridge, de muesli ou granola au petit-déjeuner. 
Vous l'aurez compris, le beurre de pomme, on l'adore!



J'ai déjà essayé de nombreuses techniques pour faire du beurre de pomme, tout simplement à la casserole, dans une mijoteuse, avec de bons résultats. Mais cette technique de cuisson au four, repérée sur Food 52 ( un merveilleux site - en anglais - avec de super recettes et conseils de pro), est tout simplement incroyable : simple et facile (c'est le four qui s'occupe de tout) et un goût de pommes caramélisées très gourmand.



Recipe inspired by Food 52

Ingrédients
1,5 kg of apples
250 ml apple juice (organic or artisan cloudy apple juice preferred)
pinch salt
1 tsp lemon juice
1/2 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180°C. Peel and core the apples, then chop in big chunks. Put them in an oven tray, pour a quarter of the apple juice on top, sprinkle a pinch of salt, cinnamon and lemon juice on top. Bake for 40 minutes, until the apples are caramelised and tender.
Take the apples out of the oven, leave to rest for a minute, then pour the rest of the apple juice on top. Blend everything with a blender, or pass through a food mill, until reaching your prefered consistency (blend more if you prefer a very smooth apple butter, or less if you like it a bit chunky).
If you'd like your apple butter thicker, transfer the mix in a pot, and cook it on low heat, stirring frequently, until it thickens, for about 10 to 15 minutes. Transfer the apple butter into a glass jar, close tightly, then let it cool and store in the fridge.



Recette inspirée de Food 52

Ingrédients
1,5 kg de pommes
250 ml de jus de pomme (préférez un jus bio ou artisanal, trouble)
une pincée de sel
1 c.à.c de jus de citron
1/2 c.à.c de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le trognon, et les couper en gros morceaux. Les placer dans un plat allant au four, verser un quart du jus de pommes et le jus de citron dessus, saupoudrer d'une pincée de sel et de cannelle.
Enfourner pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées et tendres.
Sortir le plat du four, laisser reposer une minute, puis verser le reste du jus de pomme dessus.
Mixer le tout avec un blender ou passer à travers un moulin à légumes, jusqu'à obtenir la consistance désirée (mixer un peu plus longtemps si vous préférez votre beurre de pomme lisse, ou un peu moins si vous préférez quelques morceaux).
Si vous préférez votre beurre de pommes un peu plus épais, transférer le mélange dans une casserole, et cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe. Transférer le beurre de pommes dans un pot en verre, bien fermer, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.


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