An "almost" pound cake with lemon and coconut // "Presque" quatre quarts citron et noix de coco

20:10 Gaelle So 0 Comments



Today, we're going back to baking basics. It's probably one of the easiest cake to make : pound cake. The idea is pretty simple : you use the same weight of 4 basic ingredients (flour, sugar, eggs and butter), mix it all together and you've got a delicious cake. You can, of course, flavour a pound cake with different things, lemon is always a winner, some berries, vanilla, chocolate... 


As you've probably noticed in my most recent posts, I'm trying to reduce the amount of sugar, and particularly refined white sugar I use in my recipes. I quite often try alternatives, and reduce the sweeteners in cakes and other baked goods. Well, this pound cake is going the same way, and that's why I called it an "almost" pound cake. I used honey instead of sugar, and didn't put in quite the recommended amount you usually put in a pound cake. 
I prefer using honey to sugar in my baking for a few different reasons :
- though they are both sweet and contain fructose and glucose, you need a lesser amount of honey compared to sugar to sweeten a recipe
- honey has nutrients and has very interesting health properties that you don't find in refined sugar
- honey is almost much more flavourful! I've always been a big honey fan, adding it to my herbal teas, or just drizzling it on slices of apple. It really has a unique flavour, different depending on where it's made, and of course which flowers the bees have been buzzing around.

If like me, you want to swap sugar for honey in your cooking, make sure you get the best quality possible, from reliable sources local if you can. Pure raw honey is what you need to look for : make sure you check the ingredients' list at the back of jar, making sure you're actually buying 100% honey and not sugar syrup with a tiny amount of honey.


Aujourd'hui, on retourne à la base de la patisserie. On va parler d'un des gâteaux les plus simples à faire : le quatre quarts. Le principe est simple : on prend le même poids de quatre ingrédients basiques (farine, sucre, oeufs et beurre), on mélange le tout et ça nous donne un délicieux gâteau. Vous pouvez, bien sûr, parfumer un quatre quart de bien des manières, le citron est un grand favori, mais aussi les fruits rouges, la vanille, le chocolat...
Comme vous l'avez sûrement remarqué dans mes précédents articles, j'essaie de réduire ma consommation en sucre, particulièrement en sucre blanc raffiné. Ce quatre quarts ne fait pas exception, et c'est pour ça que je l'ai appelé "presque" quatre quarts. J'ai donc remplacé le sucre par du miel, et ai réduit la dose qui est normalement utilisée dans un quatre quarts.
Je préfère utiliser le miel plutôt que tu sucre blanc dans mes gâteaux pour plusieurs raisons :
- bien qu'ils soient tous les deux du sucre, autrement dit glucose et fructose, le miel a un plus grand pouvoir sucrant et vous aurez donc besoin de moins de miel que de sucre pour sucrer une recette
- le miel contient des nutriments et a aussi de nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales que l'on ne retrouve pas dans le sucre blanc
- le miel est aussi bien plus intéressant au niveau du goût! J'ai toujours été une grande consommatrice de miel, que ce soit pour sucrer thés et tisanes, ou pour accompagner une pomme coupée en tranches. Le miel a vraiment une saveur unique, qui varie selon l'endroit de récolte, et selon les fleurs que les abeilles ont butinées.

Si comme moi, vous cherchez à remplacer le sucre par le miel dans votre cuisine, je vous conseille fortement d'être attentifs quant au choix de votre miel : cherchez la meilleure qualité possible, de sources sûres, local dans la mesure du possible. Un miel pur, cru (non pasteurisé) est une valeur sur : soyez sûr de regarder la liste des ingrédients à l'arrière du bocal pour être sûr d'acheter un miel 100% miel (et oui, il existe des "miels" qui ne le sont pas, et sont composés de sirop de sucre avec un très petit pourcentage de miel).


Ingredients
150 g flour
150g butter, melted
3 large eggs
80 g honey, liquid
1 tsp baking powder
a pinch of salt
zest and juice of 2 lemons
40 g shredded coconut

Preheat the oven to 180°C.
In a large bowl, whisk the eggs and honey until getting a smooth and pale mix. Add the flour, baking powder, salt and lemon zest and juice, and whisk until well combined. Add the melted butter and whisk until getting a smooth batter, then fold in the shredded coconut. Pour the batter in a loaf tin lined with baking paper, and bake for 45 minutes. Let the cake cool in the tin.


Ingrédients
150 g farine
150 g beurre fondu
3 gros oeufs
80g miel liquide
1 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
le zeste et jus de deux citrons
40 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les oeufs entiers et le miel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la farine, levure, sel et zeste et jus de citron, et fouetter pour bien incorporer le tout. Ajouter ensuite le beurre fondu, bien fouetter pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer la noix de coco râpée. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, et enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule.


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