Zucchini, carrot, kale and feta fritters // Galettes de courgette, carotte, kale et feta

11:45 Gaelle So 1 Comments


What's your favourite season? I guess mine would be Spring and summer.
Trees in flowers,  different shades of green in parks and gardens make us all somehow happier.
Sun, sun, sun.
It's also time to get some great juicy, fresh fruit and veg. Spring and summer offer plentiful variety of seasonal produce, and my mind is boiling over with new ideas and recipes to try. Eating mainly with the seasons is really exciting, as you get to taste produce at their best for flavour, texture and nutrients, and you also learn that every good thing comes to an end. And then another great one starts.
A few weeks ago I went home to France, in Alsace, for a week, to visit family and friends. Lucky me, I was right on time for the white asparagus season. To whoever has never tried white asparagus, you have to! They are very appreciated in France and Germany but I've never seen any in England, Australia or New Zealand, only the green ones. 
The white ones are bigger, and kind of "creamier" and very tender. They are actually grown underground, which is why they don't get green (as chlorophyll needs light to develop in a plant).
The season for white asparagus is very short, usually just a month, around April and May. 
I was delighted to have some during my trip in France, and was amazed at the queue of people at the farm, all waiting to get that delicious vegetable while it's there.


Back to our recipe here. I started harvesting the first kale in our little english garden. Nothing compared to those dry ones you get at mainstream supermarkets. This kale is super tender and full of flavour.
I also found the first zucchinis/courgettes appearing on the market shelves, and that made me happy. Such a versatile "vegetable" (which is actually a fruit, as it's coming from a flower!), that can be used raw or cooked, baked, grilled, made into soup or even used in desserts.
Today I want to share with you a very basic and easy zucchini/courgette recipe. The fritter-batter can me made in roughly 10 minutes, and then the cooking time isn't too long either, if you get a few fritters cooking in the pan at the same time.
An easy healthy dinner on the table, in about 30 minutes. Feel free to adapt the recipe to your taste, adding in some other spices or herbs, other kind of cheese or none at all...


Quelle est votre saison préférée? Je penche plutot pour le printemps et l'été.
Arbres en fleurs, différentes nuances de verts dans les parcs et jardins, apportent un peu de bonheur dans nos vies. 
Soleil, soleil, soleil.


C'est aussi le début de l'abondance de fruits et légumes frais. Le printemps et l'été nous apportent une grande variété de produits frais, mon cerveau est déja en ébullition, regorgeant de nouvelles idées de recettes. Manger en suivant les saisons est formidable : on déguste fruits et légumes lorsqu'ils sont les meilleurs aux niveaux du gout, de leur texture et des nutriments. On apprend aussi que toute bonne chose a une fin. Et une autre commence...
Il y a quelques semaines je suis allée passer quelques jours de vacances a la maison, en France, en Alsace, plus exactement. Petite chanceuse, je sis arrivée pile-poil pour la saison des asperges blanches. Pour ceux qui n'ont jamais gouté l'asperge blanche, ajoutez-ca a votre liste de choses faire, c'est un pur délice! Elles sont tres appréciée en France et en Allemagne, mais je n'en ai jamais vu dans les autres pays ou j'ai vécu, Australie, Nouvelle-Zélande et Angleterre, ou les vertes semblent etre les seules disponibles.Les asperges blanches sont plus grosses, tendres et "crémeuses". Elles pussent en fait sous terre, d'ou leur couleur blanche (en effet, la chlorophyle a besoin de soleil pour développer la couleur verte dune plante!). Leur saison est tres courte, le plus souvent d'Avril a Mai. J'ai été agréablement surprise de voir la longue queue de gourmets attendant impatiemment leur tour a la ferme pour acheter leur sac d'asperges fraiches, histoire d'en profiter tant qu'elles sont la.



Allez, revenons-en a notre recette du jour. J'ai récolté les premieres feuilles de kale dans notre petit jardin anglais. Rien a voir avec le kale acheté au supermarché. Ces feuilles-la sont tendres et gouteuses. J'étais aussi ravie de voir les premieres courgettes faire leur apparition sur les étales du marché. Un légume (qui en fait est un fruit, vu qu'il provient d'une fleur!) qui se prete a de nombreuses recettes différentes, crue ou cuite, grillée, au four, en soupe ou meme en dessert.

Aujourdhui je partage avec vous cette recette simplissime autour de la courgette. 10 minutes de préparation, etun temps de cuisson facilement réduit si vous cuisez plusieurs beignets en meme temps dans la poele. Un repas sain et simple en 30 minutes.
Laissez libre court a votre inspiration, ajoutez herbes et épices, ou essayez avec d'autres fromages, ou pas de fromage du tout.

Ingredients
2 zucchini grated
2 carrots grated
2 spring onions, thinly sliced
100g feta
5 leaves of kale, thinly sliced
4 tbsp chickpea flour
2 eggs
salt, pepper
hot chili sauce
Olive oil, for cooking

To serve
1/2 cup Cottage cheese
1 tsp chives
salt, pepper

I used a food processor to make this recipe, but if you don't have one, you can still make it! Just grate your vegetables, before adding the other ingredients and mix.

Mix the cottage cheese with the chives and season to taste. Set aside.
Grate and slice the vegetables and put them in the food processor. Add the feta, chickpea flour, eggs, salt, pepper and hot chili sauce, and blend for a few seconds to combine.
Heat a few tablespoons of oil in a  frying pan. Drop 1 tablespoon of batter for each fritter in the pan, and cook on this side for 2 minutes, on medium heat, until golden. Then flip and cook the fritters on the other side for another minute. Set aside on a plate and repeat with the remaining batter. You can make 3 or 4 fritters at a time, depending on the size of your pan.
Serve hot or warm with the cottage cheese.


Ingrédients
2 courgettes, rapées,
2 carottes, rapées
2 oignons nouveaux, finement hachés
100 g feta
5 feuilles de chou kale, finement hachées
4 c.a.s farine de pois chiches
2 oeufs
sel, poivre
quelques gouttes de sauce piquante (type Tabasco)
huile d'olive, pour la cuisson

Pour servir
1/2 tasse de Fromage frais (faisselle)
1 c.a.c Ciboulette
sel, poivre

J'ai utilisé un robot de cuisine pour réaliser cette recette. Mais vous pouvez tres bien la réaliser simplement avec une rape traditionnelle, puis mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier pour réaliser la pate.

Mélanger la faisselle avec la ciboulette, assaisonner de sel et poivre. Réserver qu frais jusqu'au moment de servir.
Raper et émincer tous les légumes et les mettre dans le bol du robot. Y ajouter la feta et la farine de pois chiches, les oeufs, sel et poivre, et la sauce pimentée. Mixer pendant quelques secondes pour obtenir une pate homogene.
Faire chauffer quelques cuilleres d'huile dans une poele. Déposer 1 cuillere a soupe de pate pour chaque galette, et cuire sur feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'a ce que ce coté soit doré. A l'aide d'une spatule, retourner délicatement les galettes et faire cuire de l'autre coté pendant 1 minute supplémentaire. Réserver sur une assiette et répéter jusqu'a épuisement de la pate. Vous pouvez cuire 3 a 4 galettes en meme temps, selon la taille de votre poele.
Servir chaud ou tiede avec la faisselle et une salade verte.

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1 comment:

  1. UNErecette bien tentante ..Comme ce blog..je n'arrive pas à m'inscrire à la newsletter ..comment faire ?

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