Carrot greens and sundried tomato fritters with cherry tomato "confit" // Beignets de fanes de carottes et tomates séchées et confit de tomates cerises

13:23 Gaelle Soder 0 Comments






Here I am, home. 





After 3 years wandering around Oceania, I'm back in France. Not for long though.
But I'm happy to be back, even more in this beautiful period of the year : fall. The forest is gorgeous, so many different colors in the trees, the days are getting colder but the sun is still out and there's still quite a lot of fruits and veg in the garden and orchard. 


Today I used some carrots from the garden to make KimChi (korean fermented cabbage), and I ended up zith the greens, that I definitely don't want to waste anymore. In my previous house, I used to keep a bag in the freezer, to put all my vegetables scraps (stalks, skin...) in order to make vegetable or chicken stock.

But on this beautiful day, I thought I would try to use my carrot tops fresh, for lunch. So here we are, delicious carrot tops fritters, that you can flavour with whatever you have and like. I mixed it with some "mediteranean style" ingredients, but I'm pretty sure that it would be delicious with ginger, or curry powder, or any other spices.


Me voilà à la maison.

Après 3 ans à me promener un peu partout en Océanie, me voilà de retour en France. Mais pas pour longtemps.

Mais je suis bien contente d'être de retour. Surtout en ce bel automne, les couleurs sont fantastiques en forêt, les journées se font plus fraiches, mais le soleil est encore là et il y a encore plein de fruits et légumes au jardin.

Aujourd'hui, j'ai utilisé des carottes du jardin pour faire du KimChi (chou fermenté coréen), et je me suis retrouvée avec les fanes de carottes que je ne voulais gâcher pour rien au monde. Dans mon ancienne maison, en Nouvelle-Zélande, je gardais toujours un sac plastique au congélateur, ou je mettais tous mes déchets de légumes (épluchures,etc...) que j'utilisais ensuite pour faire du bouillon de volaille ou de légume.

En cette belle journée, je me suis dit que j'allais utiliser ces belles fanes de carottes fraîches du jardin dans une recette simple et assez rapide pour le déjeuner. Et voilà donc la petite invention du jour, beignets de fanes de carottes, adaptables aux envies et goûts de chacun. Je les ai faits en mode "méditerranéen" avec des tomates séchées et des épices marocaines, mais le gingembre, ou la poudre de curry, ou d'autres épices iraient parfaitement aussi. A vos idées!! 


Ingredients 

Greens of about 4 or 5 carrots
300 g chickpea flour
5 sundried tomatoes, chopped
1 tsp mediteranean spices mix (mine has oregano,paprika, basil, garlic, rosemary.. but feel free to use any spices you like!)
1 tsp harissa paste (morrocan chili paste)
100 g feta, crumbled
water, to combine
salt and pepper
olive oil

For the cherry tomato confit
200g cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
2 tbsp raw sugar
salt, pepper
1 tbsp chopped fresh basil

Start by making the tomato confit.Slice the cherry tomatoes in half. Heat 2 tbsp olive oil in a non stick frying pan, add the cherry tomatoes, and cook for about 4 minutes on medium heat. Add the sugar, salt and pepper, and let it reduce for about 10/15 mins on low heat, until it gets a bit sticky and thick, like jam. Add the chopped basil and set it aside to cool.

For the fritters, start by chopping up the carrot greens very finely, like you would chop parsley for example. 

In a salad bowl, stir the chickpea flour with the spices and harissa paste, and slowly add some water, until you get a "pancake-like" consistency, not too thick, not too liquid. Add the carrot tops, sundried tomato and feta. Season with salt and pepper. (Check the picture below for the consistency of the dough).

Heat a couploe of tbpsn of olive oil in a non-stick frying pan, and drop some dough with a tablespoon, the size of little pancakes,/fritters. Cook on one side until nice and golden brown, then flip over and cook 2 more minutes on the other side. Continue until there's no more dough.

Serve hot or warm with the tomato confit.





Ingrédients
fanes de 4 ou 5 carottes
300 g farine de pois chiches
5 tomates séchées, coupées en petits dés
1 c.à.c mélange d'épices méditerranéennes (le mien est un mélange de paprika, origan, basilic, romarin, ... utilisez les épices de vote choix!)
1 c.à.c de harissa
100 g de feta émiettée
eau
sel et poivre
huile d'olive

Pour le confit de tomates cerises
200 g tomates cerises
2 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de cassonade
sel, poivre
1 c.à.s de basilic ciselé

Commencer par le confit de tomates cerises. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y ajouter les tomates et faire revenir pendant 4 minutes sur feu moyen. Ajouter le sucre, sel et poivre, et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux, jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse et collante, comme une confiture. Ajouter le basilic et réserver.

Ciseler/hacher finement les fanes de carottes, comme vous le feriez avec du persil par exemple.

Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices et la harissa, et ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte à beignets ni trop épaisse ni trop liquide. Y ajouter les fanes de carottes, tomates séchées, feta, et assaisonner de sel et de poivre. (voir photo ci-dessus pour la consistance de la pâte)

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 ou 2 c.à.s d'huile d'olive et déposer des cuillères de pâte, environ 5cm de diamètre. Laisser cuire quelques minutes de ce côté jusqu'à ce que ce soit bien doré, puis retourner comme des crêpes, et cuire 2 minutes de plus de l'autre côté. Répéter jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Servir chaud ou tiède avec le confit de tomates.






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