Caramelised Butternut hummus + don't waste the seeds! // Houmous a la courge butternut caramélisée + ne jetez pas ces graines!

18:02 Gaelle So 0 Comments


Hummus has somehow become a staple in many kitchens and appears on more and more menus in restaurants and cafés. Coming from the Middle East, hummus is very simple to make at home. The great thing about it, is that you can really play around with the flavours. I've already shared with you my recipe for a basic spiced hummus, served in a bun with a sweet potato and quinoa burger, and also a very summery Roasted pepper hummus.
This time, we're going for sweet autumn flavours, with a delicious butternut squash, spiced and caramelised with maple syrup. 
I like to serve hummus as an apero, with toasted pitta and some fresh vegetable sticks, but it's also great in sandwiches, wraps, or maybe with some carrot or zucchini fritters.


No waste tip : don't put the butternut squash seeds in the bin! They are edible, delicious and full of good stuff! Just rince them, pat them dry with a teatowel, and toast them in a dry pan on high heat for about 5 minutes, until they start to pop  )just like pop corn) and take some colour. Sprinkle some Himalayan pink salt on top, and eat! :)


Le houmous est devenu un plat tres apprécié dans de nombreuses cuisines, et apparait de plus en plus sur les menus des restaurants. Venu du Moyen Orient, le houmous est tres facile a faire soi-meme. Ce qui est génial, c'est qu'il est possible de varier les saveurs comme on le souhaite. J'ai déja partagé ma recette pour un houmous tout simple, servi dans un pain maison avec un burger de patate douce au quinoa, et aussi une recette estivale de houmous aux poivrons rotis.
Cette fois-ci, on part sur des saveurs sucrées et automnales, avec l'addition de courges butternut épicés et caramélisés au sirop d'érable.
J'aime beaucoup servir le houmous en apéro, avec des morceaux de pain pitta grillés et quelques batonnets de légumes, mais le houmous est aussi délicieux tartiné dans des sandwichs, ou des wraps, ou encore servis avec des beignets aux fanes de carottes ou des galettes aux courgettes, kale et feta


Astuce anti-gapsi : ne jetez pas les graines de courge! Elles sont parfaitement comestibles, nutritives et délicieuses! Il suffit de les rincer, puis de les sécher dans un torchon, avant de les faire griller dans une poele bien chaude pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'elles colorent légerement et commencent a "sauter" comme du pop corn. Parsemer d'une pincée de sel rose de l'Himalaya et déguster! :)


Ingredients
1 can chickpeas
juice of 1 lemon
1 tbsp tahini
200g butternut squash
1 tbsp olive oil
1 tbsp maple syrup
salt, pepper
1/2 tsp paprika
1/2 tsp sumac
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp coriander seeds
a few drops of Tabasco

Cut the butternut squash in 1cm cubes.
Heat the olive oil in a pan. Add the cubes of butternut squash, the cumin seeds, coriander seeds, sumac, paprika, salt and pepper. Cook on medium/high heat for 5 to 7 minutes, stirring often. Turn the heat down, cover with a lid, and cook for another 8 minutes, or until the butternut is cooked through and tender. Take the lid off, turn the heat to high, add the maple syrup, and cook for another 2 to 3 minutes to caramelise the butternut cubes. Set aside to cool for 15 to 20 minutes.
Drain the chickpeas, put keep the aquafaba (chickpea juice) in a separate jug or glass. Transfer the chickpeas to a large jug or bowl, and add the lemon juice,, tabasco, tahini, and the cooked butternut squash. Blend using an immersion blender or a food processor, adding some of the reserved aquafaba (chickpea water) until getting a smooth hummus. Serve with sticks of fresh vegetables or pitta bread.


Ingrédients
1 boite de pois chiches
1 c.a.s de pate de sésame (tahin)
le jus d'un citron
200g de courge butternut
1 c.a.s d'huile d'olive
1 c.a.s de sirop d'érable
sel, poivre
1/2 c.a.c de paprika
1/2 c.a.c de sumac
1/4 c.a.c de graines de cumin
1/4 c.a.c de graines de coriandre
quelques gouttes de Tabasco

Couper la courge en cubes d'environ 1cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele. Ajouter les cubes de butternut, les graines de cumin, de coriandre, le sumac, le paprika, sel et poivre. Faire revenir a feu moyen-vif pendant 5 a 7 minutes en remuant souvent. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes supplémentaires a feu doux, jusqu'a ce que la courge soit cuite et tendre. Enlever le couvercle, ajouter le sirop d'érable et cuire a feu vif pendant 2 a 3 minutes pour caraméliser les cubes de butternut. Laisser refroidir pendant 15 a 20 minutes.
Egoutter les pois chiches, mais veiller a réserver l'aquafaba (jus de pois chiches!) dans un verre. Transférer les pois chiches dans un saladier, ajouter le jus de citron, le tTbasco, et les cubes de butternut caramélisés. Mixer a l'aide d'un mixeur plongeant ou d;un robot mixeur, en ajoutant de l'eau de pois chiches petit a petit jusqu'a obtenir un houmous lisse et onctueux. Servir avec du pain pitta et des batonnets de légumes.

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