Sweet potato and roasted garlic mash // Purée de patates douces a l'ail roti

09:51 My Nomad Cuisine 1 Comments

Looking for a new side vegetable dish ? I'm not saying that traditional mash potatoes are boring, it's a big classic that you can pare with so many things. But have you tried it on the sweet side? I don't mean as a dessert, but using sweet potato in place of the "normal" potatoes. Give it a shot, you won't be disappointed. 
I recommend cooking the sweet potatoes in the oven, for 30 to 40 minutes depending on the size, whole. It gives it an amazing flavour, much more interesting that if you'd just boil them in water. And when you think about it, it doesn't take that much time either, as this mash will only take roughly 5 minutes "hands on" to make : the rest of the magic happens in the oven.
For a Middle eastern flavour, as I was having this mash with spicy lentil  vegetarian "meatballs" and some minty cucumber dip, I added a little hint of cinnamon, that amazing roasted garlic and drizzled with pomegranate molasses just before serving. You could also go for other spices, like smoked paprika, or a few sprigs of fresh thyme.


You can roast a few garlic bulbs instead of just the 4 cloves needed for this recipe : after roasting, peel the cloves, and keep them in an airtight container in the freezer for a few months. They'll be a handy flavourful addition to your next hummus, dips, sauces, soups....


Vous recherchez de nouvelles idées de plats d'accompagnement? Attention, je ne suis pas en train de dire que la purée de pommes de terre "traditionnelle" est ennuyeuse, au contraire, c'est un grand classique qui se marie avec tellement de plats. Mais avez-vous deja essayé la purée, version sucrée? On ne parle pas de dessert ici, mais de faire votre purée avec des patates douces au lieu de pommes de terre. Tentez le coup, vous ne serez pas décu-e-s!
Mon petit conseil ici : cuire les patates douces au four, entieres, pendant 30 a 40 minutes selon la taille, plutot que de les faires bouillir a l'eau. Le gout est vraiment différent. Et quand on y pense, ca prend pas plus de temps au final, puisque pour réaliser cette purée, vous n'avez qu'a "mettre les mains a la pate" pendant 5 minutes : le reste de la magie se passe dans le four.
J'ai opté pour une petite touche orientale au niveau des saveurs, comme j'allais servir cette purée avec des boulettes végétariennes de lentilles épicées, et une sauce au yaourt, concombre et menthe. J'ai donc ajouté une petite touche de cannelle, et quelques gousses d'ail roties (gout incomparable!), et arrosé d'un petit filet de mélasse de grenade avant de servir. Vous pouvez partir sur d'autres saveurs, et assaisonner votre purée de paprika fumé, de quelques branches de thym par exemple..

Vous pouvez tres bien rotir plusieurs bulbes d'ail entiers, plutot que seulement les 4 gousses nécessaires pour cette recette : apres cuisson, epluchr les gousses, et conserver dans une boite hermétique au congélateur pendant plusieurs mois. Ajouter quelques gousses d'ail roti a votre houmous, sauces, dips, soupes...

Ingredients
3 medium sweet potatoes
4 cloves garlic
3 tbsp olive oil
60 ml almond milk (or other milk)
1/2 tsp cinnamon
salt, pepper
1 pinch of chili powder
1 tbsp pomegranate molasses, to serve

Preheat the oven to 200°C.
Cut a little piece of baking paper, place the garlic cloves in the middle, add 1 tbsp of olive oil, and close the paper, like a pocket, to wrap the cloves in.
Using a fork or a knife, pierce a few holes on the skin of the sweet potatoes, and place them on a baking tray, along with the wrapped garlic cloves, and roast for 30 to 40 minutes (depending on the size on the sweet potatoes : check if it's cooked with a knife or fork : it should go in and out of the potato smoothly).
Once cooked, let the sweet potato cool for 5 minutes, until you can handle them. Peel the garlic cloves. Peel the sweet potatoes, or cut in half and  scoop the flesh out of the skin with a spoon. Place the flesh in a saucepan, along with the milk, the rest of the olive oil, garlic cloves, salt and pepper, and cinnamon, and turn the heat on low. Mash everything using a potato masher or a whisk, until getting a smooth purée. Serve, drizzled with some pomegranate molasses and a pinch of chili.


Ingrédients
3 patates douces de taille moyenne
4 gousses d'ail
3 c.a.s d'huile d'olive
60 ml lait d'amande (ou autre lait)
1/2 c.a.c cannelle
sel, poivre
1 pincée de piment
1 c.a.s mélasse de grenade, pour servir

Préchauffer le four a 200°C.
Couper un bout de papier sulfurisé. Placer les gousses d'ail (non épluchées) au centre, arroser d'une cuillère a soupe d'huile d'olive, et fermer le papier sulfurisé comme une poche/enveloppe.
Percer quelques trous dans la peau des patates douces avec un couteau ou une fourchette, puis les placer sur une plaque de cuisson, ainsi que la petite poche d'ail. Cuire au four pendant 30 a 40 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille de vos patates douces : tester la cuisson avec une fourchette ou un couteau, qui devrait entrer et sortir du centre de la patate douce sans trop de difficulté).
Une fois cuit, laisser refroidir les patates douces pendant 5 minutes. Eplucher les gousses d'ail. Eplucher les patates douces, ou les couper en 2 et prélever la chair a l'aide d'une cuillere. Dans une casserole, mélanger la chair de patate douce, les gousses d'ail, le lait, le reste d'huile d'olive, la cannelle, le sel et poivre, et mettre sur feu doux. A l'aide d'un presse purée ou un fouet, écraser le tout jusqu'a obtenir une purée assez lisse. Servir la purée arrosée d'un peu de mélasse de grenade et d'une pincée de piment.

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