Butternut, chestnut and bacon soup // Soupe a la courge butternut, aux chataignes et au lard

09:41 Gaelle So 0 Comments



I know, another soup recipe. I just can't get enough soup! It's such a simple way to cook and eat many vegetables, easy to grab for lunch at work. Soup is very easy to make yourself, and you can flavour it in so many ways, playing around with vegetables, fruits, herbs, spices, to create unique meals. Smooth or chunky, hot or cold, there's no limit to your creativity when it comes to soup. 
Soups are also (unless you put a bottle of cream and tons of cheese in it) very healthy. It's a great way to keep all the nutrients from your veg' in your meal, it's also filling and easy to digest.
I usually cook a big batch of soup, and put some single-serve portions of it in the freezer, ready to grab for my lunches at work or for a comforting quick dinner at home when I don't have time to cook.

You can buy pre-cooked chestnuts in many shops, but I definitely favour fresh chestnuts when they'e in season (be quick, it doesn't last long!),. I score them with a sharp knife on one side, and simply dry roast them in a hot iron pan on the hob. In France, you can get special chestnut pans with holes, that you simply put over an open fire place to roast your chestnuts. It's hard work to peel, but your hard labour gets rewarded with delicious sweet pieces of goodness. In France, Germany,  Switzerland, and many other countries in Continental Europe, street vendors sell freshly roasted chestnuts in paper cones in Autumn and Winter. Chauds les marrons, chauds, chauds!

This simple butternut soup is very easy and quick to make. It's a smooth and creamy soup, where the sweet flavours of the squash are nicely balanced with the smokiness of bacon and nutty notes of the chestnuts. Perfect for fall and winter.


Oui je sais, encore une recette de soupe. J'en n'aurai jamais marre de la soupe! C'est tellement simple a faire, et un bon moyen de faire le plein de légumes. Et puis, si préparé a l'avance, c'est un déjeuner facile a emporter partout. La soupe, c'est facile a faire a la maison, et on peut créer de nouvelles recettes a l'infini, en variant les légumes utilisées, en y ajoutant fruits, herbes et épices. Velouté, ou avec des morceaux, chaude ou froide, la soupe n'a aucune limite.
Les soupes sont aussi un bon allié santé (a moins qu'on y mette un demi litre de creme et quelques poignées de fromage). C'est un tres bon moyen de garder tous les nutriments des légumes dans un plat, c'est nourrissant et facile a digérer.
Quand je fais de la soupe, j'en prépare une grande marmite et en réserve des portions individuelles au congélateur, facile a emporter pour mon déjeuner au boulot, ou juste pour un bon petit diner a la maison quand je n'ai pas le temps de cuisiner.

Vous pouvez acheter des chataignes pré-cuites dans de nombreux magasins. Je préfere quand meme utiliser les chataignes fraiches quand elles sont de saison (attention, mieux vaut se dépécher, la saison ne dure pas longtemps!). Je les entaille avec un couteau pointu sur le coté, et les fait griller dans une poele en fer bien chaude sur le gaz. En France, on peut trouver des poeles spéciales pour les chataignes, avec des trous, qu'on place au-dessus d'un bon feu de cheminer pour faire griller les chataignes.
En France, Allemagne, Suisse et dans bien d'autres pays d'Europe continentale, des vendeurs de rue proposent des chataignes fraichement grillées, servies dans des cones en papier journal, au coins des rues en automne et en hiver. Chauds les marrons, chauds chauds!!

Cette soupe de courge butternut est toute simple et super facile a faire. Crémeuse et onctueuse, la douceur de la courge se marie parfaitement avec le gout fumé du lard et le gout original des chataignes. Parfait pour l'automne et l'hiver.


Ingredients
1 butternut
1 onion
1 cup of cooked chestnuts
2 cloves garlic
2 slices of smoked bacon
salt, pepper
1 tbsp olive oil
Boiling water

Peel the butternut and chop it into cubes. (Set the seeds aside to make a delicious snack! )
Chop the onion, garlic, bacon and chestnuts. 
In a large pot, heat the olive oil, then add the onion, garlic, and bacon. Season with salt and pepper, and fry on medium heat for 7 to 8 minutes. until the onion is tender. Add the chestnuts and butternut, and fry for another 5 minutes. Pour boiling water in the pot, just 1 or 2 cm above the level of the vegetables. Cover, bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 25 to 30 minutes, until the butternut is cooked through. Puree the soup with a stick blender, add some more salt or pepper if necessary and serve.


Ingrédients
1 courge butternut
1 oignon
1 tasse de chataignes cuites
2 gousses d'ail
2 tranches de lard fumé
sel, poivre
1 c.a.s d'huile d'olive
eau bouillante

Peler la courge et la couper en cubes. (Réserver les graines de courge pour réaliser un délicieux petit en-cas!).
Emincer l'oignon, l'ail, le lard et les chataignes.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons, l'ail et le lard fumé pendant 7 a 8 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre. Y ajouter les cubes de courge et les chataignes, et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires. Couvrir les légumes d'eau bouillante, a environ 1 ou 2 cm au-dessus du niveau de légumes dans la casserole. Couvrir, porter a ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que la courge soit cuite. Mixer la soupe a l'aide d'un mixeur plongeant, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, et servir.


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Caramelised Butternut hummus + don't waste the seeds! // Houmous a la courge butternut caramélisée + ne jetez pas ces graines!

18:02 Gaelle So 0 Comments


Hummus has somehow become a staple in many kitchens and appears on more and more menus in restaurants and cafés. Coming from the Middle East, hummus is very simple to make at home. The great thing about it, is that you can really play around with the flavours. I've already shared with you my recipe for a basic spiced hummus, served in a bun with a sweet potato and quinoa burger, and also a very summery Roasted pepper hummus.
This time, we're going for sweet autumn flavours, with a delicious butternut squash, spiced and caramelised with maple syrup. 
I like to serve hummus as an apero, with toasted pitta and some fresh vegetable sticks, but it's also great in sandwiches, wraps, or maybe with some carrot or zucchini fritters.


No waste tip : don't put the butternut squash seeds in the bin! They are edible, delicious and full of good stuff! Just rince them, pat them dry with a teatowel, and toast them in a dry pan on high heat for about 5 minutes, until they start to pop  )just like pop corn) and take some colour. Sprinkle some Himalayan pink salt on top, and eat! :)


Le houmous est devenu un plat tres apprécié dans de nombreuses cuisines, et apparait de plus en plus sur les menus des restaurants. Venu du Moyen Orient, le houmous est tres facile a faire soi-meme. Ce qui est génial, c'est qu'il est possible de varier les saveurs comme on le souhaite. J'ai déja partagé ma recette pour un houmous tout simple, servi dans un pain maison avec un burger de patate douce au quinoa, et aussi une recette estivale de houmous aux poivrons rotis.
Cette fois-ci, on part sur des saveurs sucrées et automnales, avec l'addition de courges butternut épicés et caramélisés au sirop d'érable.
J'aime beaucoup servir le houmous en apéro, avec des morceaux de pain pitta grillés et quelques batonnets de légumes, mais le houmous est aussi délicieux tartiné dans des sandwichs, ou des wraps, ou encore servis avec des beignets aux fanes de carottes ou des galettes aux courgettes, kale et feta


Astuce anti-gapsi : ne jetez pas les graines de courge! Elles sont parfaitement comestibles, nutritives et délicieuses! Il suffit de les rincer, puis de les sécher dans un torchon, avant de les faire griller dans une poele bien chaude pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'elles colorent légerement et commencent a "sauter" comme du pop corn. Parsemer d'une pincée de sel rose de l'Himalaya et déguster! :)


Ingredients
1 can chickpeas
juice of 1 lemon
1 tbsp tahini
200g butternut squash
1 tbsp olive oil
1 tbsp maple syrup
salt, pepper
1/2 tsp paprika
1/2 tsp sumac
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp coriander seeds
a few drops of Tabasco

Cut the butternut squash in 1cm cubes.
Heat the olive oil in a pan. Add the cubes of butternut squash, the cumin seeds, coriander seeds, sumac, paprika, salt and pepper. Cook on medium/high heat for 5 to 7 minutes, stirring often. Turn the heat down, cover with a lid, and cook for another 8 minutes, or until the butternut is cooked through and tender. Take the lid off, turn the heat to high, add the maple syrup, and cook for another 2 to 3 minutes to caramelise the butternut cubes. Set aside to cool for 15 to 20 minutes.
Drain the chickpeas, put keep the aquafaba (chickpea juice) in a separate jug or glass. Transfer the chickpeas to a large jug or bowl, and add the lemon juice,, tabasco, tahini, and the cooked butternut squash. Blend using an immersion blender or a food processor, adding some of the reserved aquafaba (chickpea water) until getting a smooth hummus. Serve with sticks of fresh vegetables or pitta bread.


Ingrédients
1 boite de pois chiches
1 c.a.s de pate de sésame (tahin)
le jus d'un citron
200g de courge butternut
1 c.a.s d'huile d'olive
1 c.a.s de sirop d'érable
sel, poivre
1/2 c.a.c de paprika
1/2 c.a.c de sumac
1/4 c.a.c de graines de cumin
1/4 c.a.c de graines de coriandre
quelques gouttes de Tabasco

Couper la courge en cubes d'environ 1cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele. Ajouter les cubes de butternut, les graines de cumin, de coriandre, le sumac, le paprika, sel et poivre. Faire revenir a feu moyen-vif pendant 5 a 7 minutes en remuant souvent. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes supplémentaires a feu doux, jusqu'a ce que la courge soit cuite et tendre. Enlever le couvercle, ajouter le sirop d'érable et cuire a feu vif pendant 2 a 3 minutes pour caraméliser les cubes de butternut. Laisser refroidir pendant 15 a 20 minutes.
Egoutter les pois chiches, mais veiller a réserver l'aquafaba (jus de pois chiches!) dans un verre. Transférer les pois chiches dans un saladier, ajouter le jus de citron, le tTbasco, et les cubes de butternut caramélisés. Mixer a l'aide d'un mixeur plongeant ou d;un robot mixeur, en ajoutant de l'eau de pois chiches petit a petit jusqu'a obtenir un houmous lisse et onctueux. Servir avec du pain pitta et des batonnets de légumes.

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Raw veggie maki rolls with a miso sesame sauce // Bouchées Maki crues aux légumes, sauce miso et sésame - Bataille Food #39

17:00 Gaelle So 11 Comments



It's already time for a new food battle!

Thanks to Jenna, the great cook behind the blog Bistro de Jenna, every month, foodies meet and share ideas and recipes around a chosen theme. 2 months ago, I had the pleasure to be the "sponsor" of the Bataille Food #37, with the theme "delights of elsewhere". I travelled a lot through the amazing recipes you all came up with, especially with Lucie and Ariana's recipe on Cosmic Tomatoes, who then have been the great sponsors of the Bataille Food #38, where recipes inspired from cinema/tv shows were on the menu.


Today, Poppy Seed is inviting us to a feast, but without getting any pots or pans out! Yes, today it's gonna be raw'liciousPoppy Seed asked us to create an original recipe, but it has to be raw! Pots and pans are staying in the cupboard, the oven is taking a nap, and our brains are overheating while trying to find ideas for this foodie challenge, in which we also have to include an oil of our choice, and some nuts.
We all eat raw quite often, but without realising it. A salad here, a no-cook fruit dessert there... But there are a lot of original and creative recipes out there that take raw food to a whole new level. Inspired cooks have become experts in making raw cheesecakes, raw pasta, or even raw cookies... Nothing is impossible in raw "cooking"!


I've decided to prepare a very simple and easy raw sushi recipe. Little maki roll bites with quick pickled veg', brazil nut "crumbed" avocado, and a delicious japanese sauce. A great alternative to the usual sushi made with rice, that will happily appear on your table as an appetiser, or for an improvised picnic. Raw'licious!


C'est déja l'heure d'une nouvelle Bataille food... Qui l'eut cru?
Merci a Jenna, du merveilleux blog Bistro de Jenna, qui chaque mois, permet aux grand-e-s gourmand-e-s d'échanger idées et recettes autour d'un theme. Il y a deux mois (le temps passe a une de ces allures...), j'ai eu l'honneur d'etre la marraine de l'édition #37, autour des "Délices d'ailleurs". J'ai beaucoup voyagé grace aux recettes proposées, notamment celle de Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes, qui étaient les marraines de l'édition #38, qui nous a fait réviser nos classiques cinématographiques a travers la cuisine.


Aujourd'hui, c'est Poppy Seed qui nous invite a partager nos recettes originales et gourmandes, et le tout sans sortir les casseroles! Et oui, aujourd'hui, on cuisine cru! Poppy Seed nous a proposé un défi culinaire autour de La Cuisine Crue. Les poeles restent au placard, le four fait la sieste, et nos petits cerveaux de cuisinier-e-s sont en ébullition pour trouver des idées originales pour cette Bataille Food #39, dans laquelle on doit aussi utiliser une huile, et un fruit a coque.


On mange tous du "cru" tres souvent, sans vraiment y preter attention, une salade par-ci, un dessert aux fruits sans cuisson par-la... Mais il existe de nombreuses recettes originales et tres créatives qui mettent la cuisine crue a un niveau bien plus développé qu'une simple salade verte ou salade de fruits (bien que ces deux la soient de grands classiques qu'on adore tous). Les cuisinier-e-s inspirés sont passés maitres dans l'art de faire des cheesecake sans cuisson, des pates crues, ou des cookies crus... Rien n'est impossible dans la cuisine crue!


Pour ma part, j'ai décidé de vous proposer une recette toute simple et rapide de sushi crus. Des petites bouchées maki aux légumes marinés, a l'avocat "pané" aux noix du brésil, et une bonne petite sauce aux saveurs japonaises. Une bonne alternative aux traditionnels sushi préparés avec du riz, et qui se glissera ni vu ni connu (et tout cru!) sur votre table pour l'apéro, ou dans le sac pour un pique-nique improvisé.


Ingredients
For 2 maki rolls
1/4 cucumber, thinly sliced
1 avocado
4 brazil nuts
1 tsp sesame seeds
2 nori seaweed sheets

For the "quick pickled vegetables"
1 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp salt
1 carrot, grated
2 handfuls of finely shredded napa cabbage

For the sauce
1 tsp sesame paste (raw tahini)
1 tsp miso paste
1 tbsp lime juice
1 tsp sesame oil
1 tsp honey (you can use maple syrup in a non-raw version)

Mix all the sauce ingredients in a little bowl.
Mix the shredded chinese cabbage and grated carrots in a bowl with the apple cider vinegar and salt, and press firmly with your hands, so the cabbage soften and wilts slightly.
Peel and slice the avocado in 8 long pieces. Grate the brazil nuts and put this nut powder on a plate. Roll each slice of avocado in the nut powder to coat, like a "crumbed chicken finger". 
Lay a sheet of seaweed on the bamboo mat. Put slices of cucumber to 3/4 of the seaweed sheet. Add a layer of the "pickled" carrot and chinese cabbage on top, add a line of "crumbed avocado", then a few drops of the miso-sesame sauce. and sprinkle some sesame seeds.
Roll the maki with the bamboo mat, pressing well (but not too strong!), just so it holds together. Repeat with the remaining ingredients. Slice the maki roll into 1,5cm to 2cm bite size pieces. Drizzle with some more miso-sesame sauce, and sprinkle some more sesame seeds and serve.



Ingredients
Pour 2 "rouleaux" 
1/4 concombre, coupé en fines tranches
1 avocat
4 noix du brésil
1 c.a.c de graines de sésame
2 feuilles d'algue nori

Pour les légumes marinés au vinaigre
1 c.a.s de vinaigre de cidre
1/4 c.a.c sel
1 carotte, rapée
2 poignées de chou chinois coupé finement

Pour la sauce
1 c.a.c de pate de sésame (tahin, cru)
1 c.a.c de pate de miso 
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.c huile de sésame
1 c.a.c de miel (peut aussi etre remplacé par du sirop d'érable dans une version non crue)

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Mélanger le chou  chinois et les carottes rapées dans un bol, avec le vinaigre de cidre et le sel, et presser le mélange avec les mains, afin de ramollir un peu les légumes.
Peler et enelever le noyau de l'avocat, puis le couper dans la longueur, en 8 longs morceaux. Raper les noix du brésil, et mettre cette poudre de noix dans une assiette. Rouler chaque morceau d'avocat dans la poudre pour bien couvrir, comme si c'était de la chapelure.
Déposer une feuille d'algue sur le tapis en bamboo. Déposer des tranches de concombre jusqu'aux 3/4 de la feuille d'algue. Ajouter une couche de carottes et chou chinois marinés, puis une ligne d'avocat "pané", un filet de sauce miso-sésame, et parsemer de quelques graines de sésame. Rouler le maki avec le tapis en bamboo en commencant par le bas, en appuyant légerement (mais pas trop!), juste pour que le tout tienne dans la feuille d'algue.
Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux de maki en petites bouchées de 1,5cm a 2cm. Déposer les bouchées sur une assiette, arroser d'un peu de sauce miso-sésame et parsemer de sésame, puis servir.


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