Roasted red kuri squash soup // Velouté de potimarron roti

16:58 Gaelle So 4 Comments


A few days ago I went to a lovely little shop that sells fresh local produce, and other locally made or organic goods : Gratitude Tree Grocers. I was so happy to find on the produce shelves that little piece of pure autumn goodness  red kuri squash. As I was going to pay, the  very friendly shopowner asked me that rather surprising question : "are you French?" I sure am. He explained : of the few people who bought red kuri squash in the last few days/weeks, almost all were french. -Well I guess he also recognised my french accent-.
 Surprised at first, I then realised that this kind of winter squash is very common in France, but I always had trouble finding it in England, as well as Australia and New Zealand actually, where you've got much more chances to come across a butternut squash or pumpkin for example. I told him how much we love this beautiful orange-colored squash in France, because of its very unique chestnut flavour.


This in my basket, I couldn't resist to make the easiest -yet so comforting and delicious- recipe with it : soup, or velouté de potimarron, as we would call it in French. A velvety smooth soup, that celebrates fall with the fewest ingredients possible. The red kuri squash is really the queen in this soup apart from some olive oil, salt, pepper and nutmeg, nothing else is added. Roasting the squash instead of just boiling it is important, and enhances its sweetness, and that beautiful chestnut flavour.


Il y a quelques jours, je suis allée faire mes courses dans un tout petit épicier dans mon quartier, qui vend des produits locaux et bio : Gratitude Tree Grocers. J'étais super contente de trouver sur les étales ce petit trésor de l'automne : un potimarron. En me dirigeant vers la caisse pour régler, l'épicier ma posé cette question assez surprenante : "etes vous francaise?" Ben euh.. oui! Il m'explique : "de tous mes clients qui ont acheté ce légume ces derniers jours/semaines, la grande majorité était francais!". - Bon je pense qu'il a aussi du reconnaitre mon accent francais...-

D'abord surprise, j'ai finalement réalisé que cette jolie courge est tres courante en France, mais j'ai toujours eu du mal a la trouver en Angleterre, mais aussi en Australie et Nouvelle Zélande, ou il est bien plus courant de trouver la courge butternut ou des citrouilles. Je lui ai expliqué qu'on aime beaucoup ce type de courge, le potimarron, pour son gout de chataigne.
Avec ce beau potimarron dans mon panier, je n'avais qu'une envie : faire la recette la plus simple -mais tellement délicieuse et réconfortante possible avec cette courge : une soupe, ou velouté. Une soupe toute douce, qui célebre l'Automne et ses saveurs. Le potimarron occupe le role principal de ce velouté, avec juste un peu d'huile d'olive, sel, poive et muscade, et c'est tout! Cuire le potimarron au four plutot qu'a l'eau est important, et développe le coté sucré et ce délicieux gout de chataigne de ce joli légume orangé.


Ingredients

1 red kuri squash
2 tbsp olive oil
salt, pepper, freshly grated nutmeg
Boiling water
pumpkin seeds and a few drops of pumpkin oil to serve

Preheat the oven to 200'C.

Cut the squash in half, and remove the seeds. Cut the squash in cubes, keeping the skin on. Put the cubes of squash in a large bowl, add olive oil, salt, pepper and nutmeg, and stir well. Spread the squash on a baking tray and roast in the hot oven for about 30 minutes, or until the cubes of squash are tender and golden.
Transfer the roasted squash to a large pot, and add some boiling water, about 1 or 2 cm above the level of the vegetables in the pot. Cook for 5 minutes on medium heat. Using a stick blender, blend the soup until smooth. Adjust the consistency, adding a bit more water if necessary. Adjust the seasoning and enjoy!


Ingrédients

1 potimarron
2 c.a.s huile d'olive
sel, poivre, muscade
Eau bouillante
graines de courges, quelques gouttes d'huile de courge pour servir

Préchauffer le four a 200'C.

Couper le potimarron en 2 et prélever les graines. Couper le potimarron en gros cubes, en gardant la peau. Mettre les cubes de potimarron dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et muscade, et bien mélanger, puis répartir le potimarron sur une plaque allant au four. Faire rotir au four pendant 30 minutes environ, ou jusqu'a ce que les morceaux de potimarron soient tendres et dorés.
Transférer le potimarron cuit dans une grande casserole et ajouter de l'eau bouillante, a environ 1 ou 2 cm au desssus du niveau du potimarron. Faire cuire 5 minutes a feu moyen, puis mixer la soupe a l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'a ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement et déguster!



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4 comments:

  1. merci Gaelle de ta visite
    j'adore ta soupe, ça me réchauffe :) et les photos sont superbes
    bon weekend

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    1. Merci Catalina! Bon week-end a toi aussi!

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  2. Je crois que c'est ainsi que je préfère les courges ^^

    Beau dimanche,

    Gabrielle

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  3. J'adore le potimarron surtout en velouté. C'est vraiment trop bon et cela rechauffe bien surtout par ce temps froid ;) Très jolie et bien parfumé, votre recette me tente beaucoup.

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