Frangipane plum tart // Tarte frangipane aux prunes

17:23 Gaelle So 0 Comments




One of the easiest and most traditional dessert in France has to be the fruit tart. A very simple dessert, that you can really make all year, using the best seasonal fruits available. Winter loves apples and pears, Spring tarts love cherries, summer loves apricots or peaches, and in late Summer and Autumn, there's one of my all time favourites : the plum tart. Now, there are many different kind of plums, and many different ways to make a plum tart. For me, it's always a pate brisée for the base, then juicy plums, and usually a nice custard simply made with an egg, some cream and/or milk, and some sugar. I've decided to give my usual plum tart a little twist though, throwing some almonds in for a delicious frangipane-style plum tart. It worked beautifully and everyone loved it.
I only have one regret, that I wasn't able to cook this tart with y favourite kind of plum, that just seems to be impossible to find here in England : the  beautiful purple and acidic quetsche plum, an iconic fruit in my region, Alsace. The Zwatchkawaya (name of the plum tart made with quetsche plums in the Alsace dialect) will have to wait.



L'un des desserts traditionnels et classiques en France est bien évidemment la tarte aux fruits. Un dessert simplissime, que l'on peut réaliser tout au long de l'année, en utilisant les meilleurs fruits de saison. En hiver, on garnit nos tartes de pommes et poires, au printemps, ce sont les cerises, en été, les abricots et peches s'invitent dans nos moules a tartes, tandis qu'a la fin de l'été et au Automne, il y a l'une de mes tartes préférées au menu : la tarte aux prunes. Il existe de nombreuses variétés de prunes, et de nombreuses facons de faire une tarte aux prunes. Pour moi, ca commence toujours par une bonne pate brisée, des prunes bien juteuses, et une creme tout simple réalisée avec un oeuf, de la creme ou du lait et un peu de sucre.
Cette fois-ci, j'ai décidé d'y apporter un petit "plus" a ma tarte préférée, en y remplacant le traditionnel "flan" par une creme frangipane. L'amande se marie parfaitement a la prune dans cette délicieuse tarte, et tout le monde a adoré.
Je n'ai qu'un petit regret, c'est de pas avoir pu réaliser cette tarte avec mes prunes préférées, d'un beau violet et subtilement acidulées, icones de ma belle Alsace : les quetsches. La Zwatchkawaya (nom de la tarte aux quetsches en alsacien) attendra. 



Ingredients
Pastry
250g flour
125 g cubed cold butter
small glass of cold water (to pour gradually)
pinch of salt
1 tbsp white sugar

Frangipane almond cream
2 eggs
80g soft butter
3 tbsp vanilla sugar
1 tbsp honey
1 tbsp flour
125g ground almonds
3 tbsp greek yogurt

5 or 6 plums (depending on size)

For the pastry, mix the flour, salt, sugar and butter in a large bowl, rolling the ingredients between your fingers and hands until the butter is evenly incorporated into the flour, and the mix ressembles breadcrumbs.  Slowly add the cold water, and mix, until being able to form a ball of dough (same texture as play dough). Roll the pastry with a rolling pin on a floured surface or a silicone mat, into a large circle. Transfer the pastry to a tart tin and press the sides in. Cut the extra pastry around the sides. Prick the bottom with a fork, then place the tart tin in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 170'C.
Slice the plums to your desired thickness.
In a large bowl, whisk the butter, sugar and honey until pale and fluffy. Add the eggs, one by one, then the flour, almonds and greek yogurt. Spread the almond cream on top of the pastry, then put the sliced plums on top.
Bake for 35 to 40 minutes.



Ingrédients
Pour la pate brisée
250 g farine
125g beurre froid coupé en dés
une pincée de sel
1 c.a.s de sucre
1 petit verre d'eau froide ( a verser petit a petit)

Pour la creme frangipane
2 oeufs
80 g beurre mou
3 c.a.s sucre vanillé
1 c.a.s miel
1 c.a.s de farine
125g d'amandes en poudre
3 c.a.s de yaourt a la grecque nature

5 ou 6 prunes (selon la taille)

Commencer par préparer la pate brisée, en mélangeant dans un grand bol, la farine, le sel et le sucre. Y ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec les doigts, pour incorporer le beurre au reste des ingrédients, jusqu'a obtenir un mélange ressemblant a de la chapelure. Incorporer l'eau petit a petit jusqu'a pouvoir former une boule de pate homogene. Etaler la pate sur un plan de travail fariné ou un tapis en silicone, puis la déposer dans un plat a tarte. Foncer les bords et piquer le fond a l'aide d'une fourchette. Placer la pate au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four a 170'C.
Couper les prunes en tranches plus ou moins fines selon votre préférence.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et le miel jusqu'a obtenir un mélange mousseux et blanc. Y ajouter les oeufs, un a un, puis la farine, la poudre d'amandes et le yaourt. Bien mélanger, et étaler cette creme frangipane sur le fond de tarte, puis déposer les tranches de prunes au-dessus, en rosace.
Enfourner pour 35 a 40 minutes.

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