Chai apple creme brulée and cinnamon apple chips // Creme brulée a la pomme et au thé chai, et chips de pomme a la cannelle / Bataille food #38

17:00 Gaelle So 23 Comments

IOctober, already! Autumn seems to be taking its time, the weather is still quite warm and the leaves are still very green on the trees. Though it's a pleasure to welcome the beautiful fall produce on the market stalls and in the gardens and orchards. Squashes, hazelnuts, pears, grapes, cabbages and apples...

This week-end, we went to Stanmer park, to enjoy the beautiful sunshine, and check out the great event organised by the Brighton Permaculture Trust : Apple day! Thousands of people gathered to celebrate fall and its produce, especially the humble apple. Nature protection stalls, apple identification stall, visits of the orchards and permaculture plot, and of course heaps of delicious apples, cider, juice, vinegar, chutney and jam for sale. A great day to celebrate this seasonal fruit!


So, I decided to celebrate fall and the apple in a recipe as well. But this recipe has another particularity : it also celebrates cinema. What? Apple and cinema? Wait, let me explain...
Today is the usual monthly "meeting" for all french food lovers gathering around the food Battle created by Bistro de Jenna : Bataille Food! Bloggers or not, creative cooks present a recipe around a chosen theme.
I was pleased to be the "sponsor" of the previous edition, that made us travel all around the world with the theme : " delights of elsewhere".
This month it's the two foodie artists of Cosmic Tomatoes who are directing the Bataille Food #38 :
Food and cinema!
I decided to put the spotlight on one of my favourite film through a recipe. This recipe also features a seasonal produce : the apple, as well as puts on a "no-waste" hat, with the use of the apple peels in crisp and sweet apple chips.

Le fabuleux destin d'Amelie Poulain / simply called Amelie in english. A classic of french cinema, directed by the talented Jean-Pierre Jeunet. I love his original and off-the-wall movies, that always make me laugh and smile. I particularly love Amelie, for its simple and nostalgic atmosphere, its warm colours, its little nods to our everyday lives and hidden pleasures. These little things we like or not.



Enjoy the movie, and bon appétit...



Note on how to cook a creme brulée :

There are  different techniques to cook a creme brulée : with or without a bain-marie (water bath), adjusting the temperature. I used a bain-marie in this recipe, but you can easily swap for the "dry" technique.
- bain-marie/water bath technique : cooking time = approx. 30 minutes, oven temperature = 150'C to 160'C.
- "dry" technique : cooking time = 1 hour, oven temperature = 100'C.



Octobre, déja! L'Automne prend son temps, les températures sont encore douces, et les feuilles affichent encore leur couleur verte dans les arbres. On commence cependant a voir apparaitre sur les étales de nos marchés et dans les jardins et vergers les beaux fruits et légumes d'automne. Courges, noisettes, poires, raisins, choux, et pommes... 

Ce week-end, nous nous sommes rendus a Stamner Park, pour profiter du soleil et d'un chouette évenement organisé par Brighton Permaculture Trust : La journée de la pomme / Apple day! Une journée qui a rassemblé des milliers de personnes pour célébrer l'automne et ses saveurs. Visites des vergers et du potager en permaculture, stands de sensibilisation a la nature, stands d'identification des pommes, et bien sur vente de pommes, jus, cidres, vinaigres, chutneys et confitures.... Une belle journée pour célebrer ce merveilleux fruit de saison!



J'ai donc choisi moi aussi de rendre hommage a l'arrivée de ce beau fruit d'automne a travers une recette. Cette recette a aussi une autre particularité, puisqu'elle célebre aussi le cinéma. Quoi, pommes et cinéma? Attendez que je vous explique...
Aujourd'hui, c'est le jour de mon rendez-vous mensuel avec la Bataille Food, un rendez-vous gourmand initié par Jenna du blog Bistro de Jenna
J'avais eu l'honneur d'etre la marraine de l'édition précédente, qui nous a fait voyagé aux quatres coins de la planete autour du theme "délices d'ailleurs". Ce mois-ci, c'est les créatrices gourmandes de Cosmic Tomatoes qui sont les "réalisatrices" d'une édition de la Bataille food #38 bien originale : 
la cuisine fait son cinéma!
J'ai donc décidé de mettre a l'honneur l'un de mes films préférés, et une recette qui le représente. Recette qui met donc aussi a l'honneur un produit de saison, la pomme, et qui se présente en mode "anti-gaspi", avec ces chips de pelures de pomme a la cannelle.



Le fabuleux destin d'Amélie Poulain. Un grand classique du cinéma francais, réalisé par un grand artiste : Jean-Pierre Jeunet. J'aime beaucoup l'univers des films réalisés par Jeunet, originaux et décalés, qui font toujours rire et sourire. J'ai toujours particulierement apprécié Amélie Poulain, son atmosphere nostalgique et simple, les couleurs chaudes des images, ces clins d'oeil au quotidien et a nos petits plaisirs cachés. Ces choses qu'on aime ou qu'on n'aime pas.

"Elle cultive un gout particulier pour les tout petits plaisirs (...) briser la croute des cremes brulées avec la pointe de la ptite cuillere"

Bon film, et bonne dégustation....



Petit rappel sur la cuisson des cremes brulées :
Il existe différentes techniques pour la cuisson des cremes brulées : avec ou sans bain-marie, en ajustant la température du four selon la technique choisie. Dans cette recette j'ai utilisé la technique au bain marie, mais vous pouvez bien sur utiliser la technique de cuisson a sec si vous préferez.
- technique au bain marie : temps de cuisson = 30 minutes environ, température du four = 150'C a 160'C.
- technique "a sec" : temps de cuisson = 1 heure environ, température du four = 100'C .



Ingredients
Honey caramelised apple butter
3 apples
2 tbsp honey

Creme brulée custard
250ml milk
250ml double cream 
50 g caster sugar
2 chai tea bags
4 egg yolks

+ 4 tsp raw sugar to caramelise


Apple chips
peels of the 3 apples you used for the apple butter
1/2 tsp butter, melted
1 tsp vanilla sugar
1/4 tsp cinnamon

Peel the apples and save the peels to make the apple chips later.
Remove the core and pips, then cut the apples in small pieces. Put the chopped apples in a saucepan with the honey. Caramelise on high heat for 5 minutes, stirring frequently, then turn the heat down and let the apple cook slowly for 10 to 15 minutes, until the apples are tender and the volume has reduced. Mix with a wooden spoon every now and then so it doesn't stick to the pan.
Blend the apple butter with an immersion blender until very smooth. Let it cool.

Preheat the oven to 180'C.
Mix the apple peels with the melted butter, vanilla sugar and cinnamon in a large bowl. Spread the apple peels on a baking tray covered with a silicone mat or baking paper. Bake in the hot oven for 12 to 15 minutes, until the chips are golden and "dry". Take the tray out of the oven and let the chips cool on the tray (it will make them even crispier).
Turn the oven temperature down to 150'C / 160'C. (check above for instructions on cooking technique for creme brulée)

Heat the milk and cream in a pot, with the two chai tea bags. Do not bring to the boil : turn the heat off when little bubbles start to appear on the sides of the pot. Remove the tea bags.

Prepare a "bain-marie" to cook your cremes brûlées.
Boil some water in a kettle.
Put 4 or 5 creme brûlée dishes (called Ramekin or ramequins) in a metal tray with high sides (if you don't have those special ramequins, like me, you can use glass jars). Pour about 1 cm of boil ing water in the tray, around the brulée dishes.

In a large bowl, whisk the egg yolks with the sugar until the sugar is dissolved and the mix starts to become white. Slowly add the milk and cream, while mixing with a whisk. Add th 3/4 of the apple butter and mix until getting a smooth custard. 
Put a spoonful of the remaining apple butter in each brulée dish/ramequin, then pour the custard on top.
Put the being tray with the little custards in the oven and coo for about 30 minutes. The cooking time will depend on your oven : the custards have to be "set", but still a bit wobbly in the middle.
Once cooked, take the custards out of the oven, out of their water bath, and let them cool. Place in the fridge for 2 hours minimum.
When ready to serve, sprinkle 1 teaspoon of raw sugar on top of each creme brulée and caramelise the top, using a blow torch. (you can also caramelise the cremes brulées by placing them under a hot grill/broiler in the oven. I personally never had very good results with this technique, as it tends to cook the custards more, instead of just caramelising the top sugar layer. So I strongly recommend using a blow torch!).

Serve the cremes brulées with one cinnamon apple chips.


Ingrédients
Compote de pommes caramélisées au miel
3 pommes
2 c.a.s miel

Creme brulée
250 ml lait
250 ml creme liquide
50g sucre semoule
2 sachets de thé chai
4 jaunes d'oeufs

+ 4 c.a.c de sucre cassonade pour caraméliser

Chips de pomme
les épluchures des 3 pommes utilisées pour la compote
1/2 c.a.c beurre fondu
1 c.a.c sucre vanillé
1/4 c.a.c cannelle

Eplucher les pommes et réserver les épluchures pour réaliser les chips.
Enlever le centre et les pépins, puis couper les pommes en petits morceaux, et les placer dans une casserole avec le miel. Faire caraméliser les pommes pendant 5 minutes a feu vif, en remuant fréquemment, puis baisser le feu, et laisser compoter pendant 10 a 15 minutes a feu doux, jusqu'a ce que les pommes soient bien cuites et tendres et aient réduit de volume. Mélanger a la cuillere en bois de temps en temps pour que les pommes n'accrochent pas au fond de la casserole.
Mixer la compote a l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'obtenir une compote bien lisse et sans morceaux. Laisser refroidir légerement.

Préchauffer le four a 180'C.
Mélanger les épluchures de pomme avec le sucre vanillé, le beurre et la cannelle dans un saladier. Répartir sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 a 15 minutes, jusqu'a ce que les chips de pomme soient dorés et "secs". Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque. 
Baisser la température du four a 150'C . (Voir notes sur les techniques de cuisson des cremes brulées un peu plus haut dans l'article!)

Faire chauffer le lait et la creme dans une casserole, avec les deux sachets de thé chai. Eteindre le feu lorsque de petites bulles commencent a se former sur les bords de la casserole (ne pas porter a ébullition). Enlever les sachets de thé.

Préparer le bain-marie pour la cuisson des cremes. 
Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.
Déposer 4 a 5 ramequins a creme brulées dans un plat allant au four (n'ayant pas de ramequins a creme brulées, j'ai utilisé des pots en verre type pot a confiture). Verser environ 1cm d'eau bouillante dans le plat.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le sucre soit bien dissout et que le mélange blanchisse légerement. Ajouter lentement le mélange lait/creme en filet, tout en mélangeant au fouet. Ajouter ensuite les 3/4 de la compote de pommes. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogene.
Déposer une cuillere de compote restante dans chaque ramequin, puis y verser la creme.
Enfourner le plat "bain-marie" avec les ramequins, et laisser les cremes cuire pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson va dépendre du four utilisé : les cremes doivent etre "prises" mais le centre doit rester un peu tremblant. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer une cuillere de cassonade sur chaque creme brulée, et caraméliser a l'aide d'un chalumeau. (il est aussi possible de caraméliser les cremes en les placant sous un grill de four pendant quelques minutes. Personnellement j'ai toujours obtenu un résultat tres moyen avec cette technique, qui souvent cuit la creme en plus de caraméliser juste le dessus, ce qui nuit a la texture de la creme. Je recommande donc fortement l'utilisation d'un chalumeau).
Servir les cremes brulées avec quelques chips de pomme a la cannelle.


For more delicious cinema inspired recipes...

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23 comments:

  1. J'adore ce film et la musique aussi ! Je suis complètement fan!
    Merci pour cette gourmande proposition !

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    1. Merci Jenna, oh oui la musique de Yann Tiersen est vraiment fantastique... =)

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  2. Pareil j'ai pensé à la crème d'Amélie, ta réalisation est top!
    Bises
    Lova

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    1. Merci! Impossible de resister a une creme brulée... miam!

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  3. Ça à l'air tellement tellement délicieusement réconfortant. On adore ! On en veut !

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    1. je vous en envoie deux ptits pots de suite ;)

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  4. Ca a l'air très sympa cette crème brûlée et belle idée que ces chips anti-gaspi! :-)

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    1. Les chips sont super faciles a faire, et sont un super snack a emporter au boulot! =)

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  5. Wouah ça fait envie !!!! Très belle recette ;)
    Bise, Poppy

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  6. Mes deux amours dans un petit pot : du caramel épicé et de la pomme ! Super recette :) Belle fin de journée !

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    1. Un mariage irréstistible, épices et pomme, c'est parfait =)

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  7. Elle vraiment sublime cette crème brûlée. L'associer avec le chai ne peut qu'être bon.

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    1. Merci Ariana! En effet je suis une grande amatrice de Chai, et j'aime bien l'intégrer dans des recettes, ca leur donne une saveur incomparable =)

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  8. Belle inspiration !!! Elle sont top tes crèmes, quel délice ;)

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    1. Merci! Oh oui, elles etaient délicieuses! :)

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  9. Super idée et le choix du film au top. Bravo

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  10. C'est fou je n'ai jamais vu le film ! mais qu'est ce qu'elle est appétissante cette crème brulée :-)

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    1. A voir absolument, c'est un film magnifique! =)

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  11. Délicieuses tes crèmes brûlées! Tout est bon et beau, j'adore, j'adore!!!!

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    1. Merci =) Elles etaient vraiment delicieuses oui!

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  12. Rhooo c'est beau ! J'adore et la recette, et Amélie Poulain ♥

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    1. Merci!! Amelie Poulain, un grand classique! ;)

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