Hibiscus coconut panna cotta with strawberry and lemon thyme coulis and pistachio maple praline // Panna cotta hibiscus et noix de coco, coulis fraise et thym citron, et pralines de pistaches

19:31 Gaelle So 20 Comments

 Geometry



Get your compasses, protractors and rulers out, today is geometry lesson.
Uh.. is that some kind of joke? No, no, we're really going to do geometry today. And the teacher is Nicolas, from Nicolasestpatissier. He chose this very hard culinary exercise for the new Bataille food : geometry. Thanks again to Jenna, of Bistro de Jenna for this great initiative, I'm always delighted to take part in this cooking challenge. Last month I've made this chocolate and beetroot cake for the theme Transformations, chosen by thecrazyoven. And there was also some food battle round here and there.



Well, let's be honest, geometry or any kind of mathematics exercises and I, have never been friends. So, I thought, let's accept the challenge, just to see if this could bring us back together. And I suddendly remembered something : there was one thing I used to love : drawing "rosettes". You know, when you draw semi-circles and join them together to create a beautiful rosette/mandala pattern.
Ok, I won't boast about the precision of my rose in this dessert, but hey I gave it a try, and had fun doing it -back to school yeah!-



For the flavours, I decided to use the strawberry, in season now, in a lovely fresh coulis, flavoured with the fragrant lemon thyme from my garden.
But the heart of this dessert is a smooth and creamy panna cotta, with a surprising hibiscus flower flavour. This beautiful flower has a fruity and refreshing taste, and gives this cream its beautiful pink-purple color. The panna cotta is also 100% vegan. I used agar agar, this seaweed that acts like gelatine. And the coconut milk, that I really can't imagine living without anymore.
I used pomegranate molasses to sweeten the cream, as it goes really well with the hibiscus, but you can also use sugar or honey or maple syrup.
I've also sprinkled a bit of maple caramelised pistachios, -I had to stop myself eating them, to leave some to put on the plates.. they're amazingly good and addictive!-.



Geometrie

Sortez les compas, rapporteurs et regles, lecon de géométrie au programme aujourd'hui.
Euuhh... c'est une blague c'est ca? Non, non, on fait bien de la géométrie aujourd'hui. Le prof aujourd'hui, c'est Nicolas de Nicolasestpatissier. Il nous a choisi un bien dur exercice culinaire pour cette nouvelle Bataille food : la géométrie. Merci encore a Jenna, du Bistro de Jenna pour cette belle initiative, qui me réjouis a chaque fois. Le mois dernier, j'avais participé a la Bataille food autour du theme 'metamorphoses' choisi par thecrazyoven avec mon gateau chocolat-betterave. Puis il y avait aussi de la bataille gourmande par ici, et par la.



Bon soyons honnetes, la géométrie ou toute autre forme d'exercice en lien avec les maths, et moi, ca a toujours fait 2 -voire plus-. Donc, je m'suis dit que je devais essayer de relever ce défi, histoire de voir s'il y a moyen de se réconcilier avec cette matiere que j'ai toujours tant détestée. Eh bien je me suis souvenu d'un truc que j'aimais beaucoup faire : les rosaces. Mais oui, vous savez, dessiner des especes de jolies fleurs au compas, en reliant les arcs de cercle de l'un a l'autre pour former un superbe motif. 
Bon, je vais pas me vanter de la précision de ma rosace dans ce dessert, mais disons que l'intention est bien la, et que ca m'a bien amusée. -petit retour a la primaire, youhou!-



Au niveau des saveurs, j'ai choisi la fraise, en pleine saison, en coulis aromatisé au délicieux thym citron de mon jardin.



 Mais le coeur du dessert, c'est une panna cotta toute douce et onctueuse, au parfum étonnant d'hibiscus. Une magnifique fleur, qui a gout fruité et rafraichissant, et qui bien sur donne une superbe couleur rose-violet a cette creme de coco. La panna cotta est, par ailleur, 100% végétale : l'agar agar est une algue qui permet d'épaissir les préparations culinaires a la maniere de la gélatine. Et la noix de coco, ma grande favorite, dont je ne peux plus me passer. J'ai utilisé de la mélasse de grenade pour sucrer la creme, car celle-ci se marie vraiment bien avec l'hibiscus. Mais vous pouvez tres bien utiliser du sucre, miel ou sirop d'érable.
Le tout est agrémenté de quelques pistaches caramélisées au sirop d'érable - j'ai du me retenir de toute les manger, histoire d'en avoir quand meme quelques unes a mettre sur les assiettes... une tuerie ces machins!-.



Ingredients (for 4 servings)
For the panna cotta
1 can coconut milk
3 tbsp pomegranate molasses (or other sweetener of your choice : brown sugar, honey, maple syrup)
1 1/2 tsp agar agar
2 tsp dried hibiscus flowers

For the coulis
250 g strawberries
2 tbsp lavender honey
4 sprigs of lemon thyme

For the pistachio praline
2 tbsp shelled unsalted pistachios
1 tbsp maple syrup
1 tbsp brown sugar

To decorate
1 tsp hibiscus flowers, ground into fine powder (use a blender, or a mortar and pestle)
5 strawberries, cut into quarters
4 slices of star fruit
lemon thyme flowers
rose and other edible flowers

Start with the panna cotta.
Pour half of the coconut milk in a pan, along with the hibiscus flowers, and warm it up for a few minutes, then turn the heat off and let it infuse for10 minutes. Discard the flowers, and mix this pink coconut milk with the rest of the milk, the pomegranate molasses and agar agar, and put in on a medium heat, stiring with a whisk, for about 5 to 7 minutes until the cream thickens a bit. Pour the cream into 4 little cups. Let it cool, then place them in the fridge for at least 4 hours.

For the strawberry coulis : clean and cut the strawberries into quarters. Put them in a saucepan with the lemon thyme and honey, and cook on a low heat for 5 minutes. Take it off the heat and let it infuse for 30 minutes. Discard the lemon thyme, and blend the strawberries until getting a smooth coulis. Keep it in the fridge until serving.

For the pistachio pralines : put the pistachios in a pan on high heat to toast, for about 2 to 3 minutes. Add the maple syrup and brown sugar and move the pan around to evenly coat the pistachios. Once the pistachios are caramelised, light brown, transfer to a silicone mat or baking paper and let them cool. Once cool roughly chop the pistachio pralines.

Prepare 4 plates of your choice. Transfer some of the coulis in a piping bag (or use a simple freezer bag!), cut a little hole at the end, and draw a rose/mandala pattern with the coulis.
Take the cups of panna cotta out of the fridge, and delicately turn each around on the middle of the pates to unmould. Put a thin slice of star fruit on top of each panna cotta, then place pieces of resh strawberries around the plate. Sprinkle with some crushed pistachio pralines, flowers and finish with a fine sprinkle of hibiscus flower powder.
Serve immediately.



Ingrédients (pour 4)
Pour la panna cotta
1 boite de lait de coco
3 c.a.s mélasse de grenade (ou autre "sucre" de votre choix : sucre roux, miel, sirop d'érable)
1 1/2 ca.c d'agar agar
2 c.a.c fleurs d'hibiscus séchées

Pour le coulis
250g fraises
2 c.a.s miel de lavande
4 branches de thym citron

Pour les pralines de pistache
2 c.a.s de pistaches non salées (sorties de leurs coquilles)
1 c.a.s sirop d'érable
1 c.a.s sucre vergeoise

Pour la déco
1 c.a.c fleurs d'hibiscus séchées, réduites en poudre fine (utiliser un mixer, robot ou pilon et mortier)
5 fraises, coupées en quartiers
4 tranches de carambole
fleurs de thym citron
roses et autres fleurs comestibles

Commencer par préparer la panna cotta.
Faire chauffer la moitié du lait de coco avec les fleurs d'hibiscus pendant quelques minutes dans une casserole, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer le mélange a la passoire et se débarasser des fleurs. Mélanger le lait de coco infusé au reste du lait de coco dans une casserole. Y ajouter la mélasse de grenade et l'agar agar. Fouetter et chauffer la creme sur feu moyen pendant 5 a 7 minutes environ, jusqu'a ce que le mélange épaississe légerement.
Verser la préparartion dans 6 tasses ou ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour le coulis de fraises : équeuter et couper les fraises en quartiers. Les faire cuire avec le thym citron et le miel pendant 5 minutes a feu doux, puis éteindre le feu et laisser macérer pendant 30 minutes. Enlever les branches de thym, et passer les fraises au mixer/blender, jusqu'a obtenir un coulis lisse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour les pralines de pistaches : dans une poele, faire griller les pistaches a feu vif pendant 2 a 3 minutes, puis ajouter le sirop d'érable et le sucre. Remuer la poele doucement pour bien répartir les pistaches dans le sirop et sucre. Les pistaches vont commencer a caraméliser. Une fois le caramel bien brun et doré, transférer les pistaches sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé et laisser refroidir. Hacher grossierement les pralines de pistache et réserver pour la décoration.

Préparer 4 assiettes de votre choix. Transférer un peu de coulis dans une poche a douille et tayer une tres fine ouverture au bout. Dessiner une rosace de coulis sur les assiettes.
Sortir les tasses de panna cotta du frigo, et délicatement retourner les tasses au centre de chaque assiette pour démouler les panna cotta. Recouvrir chaque panna cotta d'une tranche de carambole, puis disposer des tranches de fraises, fleurs tout autour. Parsemer de pralines de pistaches hachées, puis de la fine poudre de fleurs d'hibiscus.
Servir immédiatement.




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20 comments:

  1. superbe ton dessert et du coup tu me donnes envie de tester la panna cotta à l'hibiscus ça lui donne une couleur géniale !

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    1. La couleur comme le gout sont vraiment top, je ne peux que te conseiller d'essayer!

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  2. Oh la la!!! Je suis en admiration, c'est magnifique!!!

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  3. c'est magnifique et ça me fait terriblement envie !

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    1. Merci beaucoup! C'etait un vrai delice a la degustation! =)

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  4. Belle recette et les décos sont supers.

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    1. Merci Audrey, j'avoue avoir longtemps pensé a la présentation, fais pas mal de croquis, et finalement, ca rend pas trop mal! =)

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  5. C'est très joli et recherché, bravo! :-)

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  6. Une très belle idée et joli présentation
    Bravo et merci pour la participâtion

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    1. Merci Jenna! Toujours un immense plaisir de participer! :)

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  7. J'en reste sans voix... Vraiment très très beau, et sans aucun doute très très bon avec le thym citron :-)

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    1. Merci Nicolas! Oui en effet, le thym citron apporte une saveur particuliere et delicieuse au coulis de fraises!

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  8. C'est superbe et le pire, c'est que ce doit être encore meilleur à la dégustation !
    Bravo !!!

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    1. Je confirme, c'etait vraiment tres bon =)

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  9. Pour le coup, tes rosaces donnent un visuel sublime à ton dessert ! On dirait une assiette d'un restaurant gastronomique ;) Très bon choix de saveurs. Bravo pour cette belle réalisation et surtout bravo pour la recette en deux langues, c'est deux fois plus de travail :)

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    1. Merci beaucoup! J'avoue avoir beaucoup cogité pour l'association des saveurs dans ce dessert, et le résultat était un pur plaisir a déguster.
      Et oui, j'avoue que ca me prend pas mal de temps de rédiger en deux langues. =)

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  10. C'est une assiette magnifique !

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