Beetroot and chocolate cake with cashew buttercream (vegan) // Gateau a la betterave et au chocolat et creme au beurre de noix de cajou (végétalien)

12:05 My Nomad Cuisine 30 Comments

It's time for a new foodie challenge! Like here and there, I'm taking part in the new food battle "Bataille food" (number 35!). Every first wednesday of the month, food lovers "meet up" on the internet and exchange their creative recipes around a theme. Jenna, from the blog Bistro de Jenna, has started this monthly foodie "meeting" 3 years ago! Last month, it was Orianne, from the blog La Femme à Tête de Chou who chose the theme.

This month, I just fell in love with the theme. Original and creative, my brain turned into an "idea-factory"! So a big big thank you to Frederique, from the blog The Crazy Oven for choosing this amazing theme...

When vegetables think they're fruits, and fruits are vegetables!
+ use of nuts

So let's forget about prejudices. Fruits are not "sweet" and vegetables are not "savoury". I've put those preconceived ideas into the bin and chose to create a dessert with a vegetable. Yup! Veggies for dessert! And not just any vegetable..  went for that beautiful purple one, that I have to admit I wasn't a big fan of as a kid (I learned to love it as I grew up though!) : beetroot. 
Beetroot does have that natural sweetness to it, so I think it's quite a good choice in this "transformation" challenge. But aren't beetroots just for salads? No, no, no!  Beetroot is my little surprise ingredient and plays the main role of this dessert. Imagine an amazingly fudgy chocolate cake, just like a brownie, but not too rich or overly sweet. All this without any eggs or dairy? Bingo! Let me introduce you to THE vegan chocolate cake.
If you're puzzled about the idea, or if you're one of those "beetroot haters", don't worry! This cake actually doesn't taste like beetroot at all! It's all just chocolate and coconut! But the beetroot does play a very important role in the recipe, as it gives the cake moisture and that fudgy texture, as well as natural sweetness (I did add some brown sugar, but not that much, compared to some other chocolate cake recipes).
I've also used desicated coconut, coconut oil and milk, which obviously pair really well with chocolate.

There was also another little thing in the theme : using nuts. I decided to top my cake with buttercream... without actual butter : cashew buttercream! Soak cashews in water overnight, then mix them with a few other basic ingredients... whisk it, and watch the magic happening! You'll get a beautiful foamy and airy buttercream to spread on your chocolate cake!
Raspberries and mixed berries are added for a bit of colour and freshness as well.

Alright, I'll let you admire those different shades of purple, and drool over the idea of having veg' for dessert!

C'est l'heure d'un nouvea
u défi culinaire! Comme ici et la, je participe a la nouvelle édition de la Bataille Food (Number 35!). Tous les premiers mercredi du mois, les amoureux de bonne bouffe et de cuisine créative se "retrouvent" autour d'un theme, et partagent leurs recettes originales. Jenna du blog Bistro de Jenna a initié cette fabuleuse idée, qui fete alors ses 3 ans! Le mois-dernier, c'était Orianne, du blog La Femme à Tête de Chou qui avait choisi le theme.

Ce mois-ci, je suis tombée sous le charme du theme. Original et créatif, mon cerveau s'est immédiatement transformé en une usine a idées. Alors un grand merci a Frederique de The Crazy Oven pour le theme de cette Bataille food qui s'annonce originale...

Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes

+ oléagineux

En gros, on oublie les préjugés. Les fruits ne sont pas  "sucrés" et les légumes ne sont pas "salés". Idées recues mises a la poubelle, j'ai décidé d'opter pour l'utilisation d'un légume en dessert. Bah ouais tiens! Et pas n'importe quel légume, le joli tout violet dont j'étais pas vraiment fan quand j'étais petite : la betterave. Alors oui, la betterave a naturellement un gout sucré, ce qui fait qu'elle se prete pas mal au jeu des métamorphoses. 'Mais la betterave, c'est pour les salades!' Et bien pas que! La betterave est donc mon ingrédient surprise et maitre de la réussite de ce délicieux gateau. Imaginez un gateau au chocolat fondant au centre, un peu comme un brownie, sans etre trop riche ou trop sucré. Le tout sans oeufs ou produits laitiers? Bingo! Je vous présente THE gateau au chocolat tout végétal! 
Pour les perplexes ou ceux qui détestent le betterave, pas de panique, ce gateau n'a en fait.... pas le gout de betterave du tout! Le chocolat et la noix de coco dominent, mais la betterave a vraiment son role a jouer dans l'histoire! La betterave lui donne moelleux et fondant, et sucre le tout naturellement (bon j'ai quand meme rajouté un peu de sucre, mais pas trop!).
J'ai aussi utilisé de la noix de coco, rapée, l'huile et le lait, dont le gout se marie merveilleusement bien avec le chocolat, bien sur.

Et pour la ptit plus imposé dans le theme (utilisation d'oléagineux - noix...-), j'ai choisi de relever le défi de garnir mon gateau d'une creme au beurre... de noix de cajou! Magie, magie, trempez des noix de cajou dans de l'eau, puis mixer avec 2 ou 3 autres ingrédients simples, mixer, mixer... et vous obtiendrez... du beurre! Qui une fois refroidi et fouetté, vous donnera une creme onctueuse et aérienne, qui garnira parfaitement ce super gateau chocolaté!
Les framboises et autres baies apportent fraicheur et couleur, ca fait pas de mal!

Bon, je vous laisse admirer les différentes nuances de violet par-ci, par-la, et saliver a l'idée d'avoir des légumes pour le dessert!


For the beetroot and chocolate cake

250 g  flour
25 g desiccated coconut
3 tablespoons cocoa or cacao powder
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
150 g  brown sugar
115 g coconut milk
3 cooked beetroots
80 g chocolate
3 tablespoons coconut oil (or other oil or butter)
1 banana
1 tablespoon apple cider vinegar

For the cashew buttercream frosting
1 cup cashews
1/4 cup coconut oil
1/2 cup maple syrup
1/4 cup water
1/2 tsp apple cider vinegar
a pinch of salt
1 tsp vanilla extract

To decorate

fresh raspberries and mixed berries
dark chocolate shavings

The day before :
Soak the cashews in cold water, and leave to rest overnight (12 to 24h will be fine).
Cook the beetroots. You can either use the "traditional" boiling method, but I prefer to roast them in the oven instead, as I think it gives them a lovely earthy flavour. Wrap the beetroots in foil, and place in the oven at 180'C for 45 minutes or until cooked through (depending on their size).
Let them cool, peel them, and keep refrigerated until the following day, to use in the cake.

For the cake :
Preheat the oven to 180'C.
Melt the chocolate with the coconut oil in a bain-marie (place a heatproof bowl over a pot of boiling water, the water shouldn't be touching the bowl though!). Set aside.
In a large bowl, mix the flour with the baking powder, cacao powder, baking soda, salt and desiccated coconut.
In another bowl (deep enough, to avoid painting your kitchen into a beautiful purple!), put the peeled and chopped banana, the cooked beetroots and the coconut milk. Blend with a stick blender (or use a food processor or blender!), until getting a smooth puree. Add the melted chocolate and coconut oil, as well as the apple cider vinegar. Blend again. Add this mix to the dry ingredients (flour mix), and stir to get a smooth cake batter with no lumps.
Line a cake tin with baking paper (to make it easier to take the cake out the pan after baking), then pour the cake mix in it. 
Bake for 30 to 35 minutes, until the cake is cooked through (check the middle of the cake with a wooden skewer or toothpick). Leave to cool in the tin.

For the cashew buttercream :
After soaking time, drain and rinse the cashews under cold water. Put them in a blender or food processor, with the maple syrup, melted coconut oil, vanilla, pinch of salt, vinegar and water. Blend on high speed for 2 to 3 minutes, until reaching a smooth and creamy texture with no bits (it should have the same kind of texture as sour cream or creme fraiche). Transfer this cashew butter to a bowl and place in the freezer for 30 minutes. To turn this cashew butter into buttercream, you will have to take it out of the freezer after 30 minutes and whip it with a whisk for 1 or 2 minutes. Place the bowl in the freezer again for 10 minutes, then whisk again. Repeat 2 more times. You should reach a foamy and light consistency, like a "normal" buttercream frosting. Keep refrigerated until needed.

Presentation/decoration :
Remove the cake from the tin and place it on a plate. Cut it in half, in order to get 2 circles. Place the second one on another plate. Spread a thin layer of the buttercream on the bottom circle, then sprinkle some raspberries on it. Gently put the other circle on top of it, and spread the rest of the buttercream on top and on the sides with a spatula. Sprinkle the cake with chocolate shavings and fresh berries.
And..... Yum yum yum!

The cake will keep very well for a few days, covered, in the fridge or at room temperature if it's not too hot.


Pour le gateau betterave-chocolat

250 g de farine
25 de noix de coco râpée
3 c.à.s de cacao en poudre
1 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de bicarbonate
150 g de sucre brun (type sucre complet ou muscovado)
115 g de lait de coco
3 betteraves cuites
80 g de chocolat noir
3 c.à.s d'huile de coco
1 banane
1 c.à.s de vinaigre de cidre

Pour la creme au beurre de noix de cajou

1 tasse de noix de cajou non salées, non grillées
1/4 tasse d'huile de coco fondue
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'eau
1/2 c.a.c vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1 c.a.c d'extrait de vanille


framboises et autres fruits rouges frais
Copeaux de chocolat noir

La veille : 

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau, et laisser reposer toute une nuit (12 h minimum, et jusqu'a 24h).
Faire cuire les betteraves : vous pouvez utiliser la méthode "traditionnelle", c'est-a-dire les faire bouillir, mais perso je préfere la cuisson au four, en les faisant "rotir", emballées dans du papier alu, a 180'C pendant 45min environ pour des betteraves de taille moyenne. La cuisson au four leur donne un meilleur gout. Apres cuisson, éplucher les betteraves et réserver pour la préparation du gateau le lendemain.

Pour le gateau a la betterave et au chocolat :

Préchauffer le four a 180'C.
Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie (placer un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, le bol ne doit pas toucher l'eau!). Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger farine, noix de coco rapée, sel, levure chimique, bicarbonate, cacao et sucre.
Dans un autre récipient (a bords hauts pour éviter les éclaboussures), placer la banane épluchée et coupée en morceaux, les betteraves cuites et le lait de coco. Mixer avec un mixer plongeant (ou utiliser un robot mixeur ou blender!) jusqu'a obtenir une "purée" lisse et onctueuse. Ajouter le chocolat et huile de coco fondus, ainsi que le vinaigre de cidre, et mixer a nouveau pour obtenir un mélange homogene. 
Incorporer ce mélange betterave-chocolat aux ingrédients secs, et mélanger pour obtenir une pate homogene.
Verser la pate dans le moule de votre choix, préalablement couvert de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Enfourner pour 30 a 35 minutes, jusqu'a ce que le milieu du gateau soit cuit (tester avec un cure dent ou brochette en bois). Laisser refroidir dans le moule.

Pour la creme au beurre de noix de cajou :

Egouter et rincer les noix de cajou (apres une nuit de trempage). Les placer dans le bol d'un robot mixeur/blender, avec l'huile de coco, le sirop d'érable, l'eau, le vinaigre de cidre, le sel et la vanille. Mixer, pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a obtenir un mélange crémeux et lisse, sans morceaux (un peu comme de la creme fraiche épaisse). Placer ce beurre de noix de cajou dans un bol, et placer au congélateur ou freezer. Pour transformer ce "beurre" en un glacage pour votre gateau en mode "creme au beurre", donc plus aérien, il vous faudra apres 30 minutes de congélation, sortir le bol du congélateur et fouetter le beurre a l'aide d'un fouet pendant 1 a 2 minutes. Placer la creme au congélateur pendant 10 minutes, puis fouetter encore. Répéter encore 2 fois, et vous devriez obtenir une creme au beurre de noix de cajou légere et aérée, prete a etre étalée sur le gateau. Réserver au frais jusqu'a utilisation.

Dressage :

Quand le gateau a completement refroidi, démouler et le transférer sur une assiette. Vous pouvez le couper au milieu pour obtenir 2 cercles : utiliser un grand couteau et couper délicatement au milieu du gateau, puis déposer le cercle du dessus sur une autre assiette.
Etaler quelques cuilleres de creme au beurre de noix de cajou sur le cercle du dessus, puis parsemer de quelques framboises. Déposer le deuxieme cercle par-dessus. A l'aide d'une spatule, étaler le reste de creme au beurre au-dessus et sur les cotés du gateau. Parsemer de copeaux de chocolat et de fruits rouges. 
et..... MIAM!

Le gateau se conservera tres bien au frais, ou a température ambiante s'il ne fait pas trop chaud, couvert, pendant quelques jours.

Have a look here for more creative recipes around the theme "transformations" :

Jetez un coup d'oeil par ici pour plus de recettes creatives autour du theme " metamorphoses"

Liste des participants : Fraise & ChocolatBistro de JennaByacb4you,Camerendfood,Keskonmangemaman,Cuisineenfolie,Nicolas est pâtissierla Femme à Tête de Chou, Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandiseplaisir et équilibreLa gourmandise de VioletteCelinblogEnvie d’une recette,YellowmustardGraine de faim KelyRecréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de GridellePâtisseries à croquerMiam la cuisine de Cath, Marie Balthasart, Damien du Puy du Fou, Poivré Sebla polygrapheCookin’MovieEpicétout, lacuisinededany, Au fil du ThymMagg KitchenetteTrois madeleinesAussi délicieux qu’un gâteauCook a life by Maeva,CraquounetteCooking & Bon AppétitEvin sur son nuageEpices & Moi,Popote et Naturela Médecine passe par la cuisineDouceurs Maison,  Un Flo de bonnes chosesKatia au pays des gourmandsEmilie Sweetness Atelier de Brigittele blog de Catalinales recettes de JacreKali piplette et les sept chaudrons, Encore un gâteauRégal de paresse, sharing cuisine,Miam miam yumMy nomad cuisineMademoiselle Mylène,Pause natureDévorez-moi

You Might Also Like


  1. Ta recette très original me donne très envie de gouter ton magnifique gâteau !
    Les photos sont très jolies j'aime beaucoup !
    Merci pour cette jolie recette pour la Bataille Food 35
    Belle soirée Jenna

    1. Merci Jenna!
      Le gateau a été dévoré en tres peu de temps, un vrai délice!
      Bonne journée a toi!

  2. j'adore ta recette et j'adore ta façon de rédiger très pêchue!!! bravo superbe réalisation!

    1. Merci beaucoup! Ravie que ma recette te plaise =D

  3. Je serai curieuse d'y goûter! Mais pourquoi pas si on ne sent pas la betterave!

    1. Gateau sans gout de betterave garanti! Promis promis! Le gateay est simple a faire, je ne peux que te conseiller d'essayer, tu ne seras pas décue!

  4. C'est ultra gourmand !!! Cette crème aux noix de cajou, quelle tuerie !
    Bravo !

    1. Oh oui, niveau gourmandise, ce gateau est parfait! La creme de cajou est vraiment onctueuse, comme une creme au beurre classique, on y voit que du feu!

  5. quel beau gros gâteau moelleux et coloré , il me dit bien :)

    1. Merci =) un gateau bon pour le moral (chocoooooo!)

  6. Il est superbe, bravo! Je n'ai pas encore testé la betterave dans les gâteaux, mais ça viendra :) ! Je note ta recette, merci! Bonne journée!

    1. Merci beaucoup! Je ne peux que conseiller de tenter la betterave dans les gateaux, surtout au chocolat. Je pense preferer cette version a beaucoup d'autres recettes de gateau au chocolat que j'ai mangé auparavant. Tellement moelleux.. =D Belle journée a toi!

  7. Je n'aurais pas osé la betterave, mais c'est une super idée qui titille complètement ma curiosité! Je testerai!

    1. Moi aussi j'étais perplexe avant d'essayer la betterave en patisserie! Essayé et définitivement approuvé! =D

  8. Je découvre avec grand plaisir ton blog grâce à la Bataille Food! Je n'ai encore jamais essayé le glaçage avec des noix de cajou, que j'utilise déjà dans d'autres préparations. J'ai lu ta présentation, joli parcours, je suis jalouse ;-) Je vais parcourir ton blog à la découverte de tes autres recettes. Bonne soirée :-)

    1. La creme aux noix de cajou est un vrai délice, super onctueuse, on croirait pas que c'est "sain" et sans beurre ou creme.
      En espérant que ta balade sur mon blog te plaise ;) Bises

  9. la betterave en sucré c'est une excellente idée

    1. Original et vraiment délicieux, je conseille vivement a tout le monde d'essayer!

  10. très bonne idée , elle m'intrigue ta recette je pense que je vais essayer ! merci pour le partage ;)

    1. Merci! J'espere que tu seras contente du résultat!

  11. Copiiinneee moi aussi c'était la bettrave donc je ne peux qu'approuver hihih. Bravo aussi pour la rédaction double anglais/franças ! Déjà une seule langue parfois je trouve que ça prend du temps, alors là bravo !!

    1. Oh chouette une copine betterave =D haha
      J'avoue que la rédaction en 2 langues me prend vraiment beaucoup (trop) de temps, mais bon ca me fait un bon exercice (c'est limite plus dur pour moi d'écrire en francais qu'en anglais des fois...), et au moins tout le monde peut lire et comprendre c'que je dis =D

  12. Bonjour Gaëlle,
    Joli gâteau, très gourmand, il a l'air extra moelleux...super idée d'utiliser la betterave !
    Bonne journée,

    1. Oh oui, super mega moelleux et gourmand, ce gateau a tout pour plaire!
      Belle journee a toi Olivier!

  13. J'adore le gâteau chocolat betterave, ce légume donne beaucoup de moelleux au gâteau :)

    1. Un duo gagnant! On n'en n'a fait qu'une bouchée!

  14. hummmm il est tentant ce gateau!!!