Starfruit and berries upside down cake // Gateau tatin a la carambole et aux fruits rouges

10:51 Gaelle So 0 Comments


Let me introduce you to the prettiest cake you'll see today. Take a trip to the stars, with this delicious dreamy upside down cake.
This beautiful pattern has just been created by one the the most beautiful fruits around : the starfruit, also called carambola. Tropical tangy and sour, the starfruit grows in East Asia, but also in Central and South America. They're crunchy and juicy in texture and are a great addition to fruit salads, cocktails, and can also be turned into relish, chutneys...
I chose to use them in this upside down cake for two reasons : the visual aspect, but also for their freshness and acidity, to balance out with the sticky sweet caramel.
Another little "star" in this cake : I've added a few star anises in the bottom (or should I say top then?) of the cake : they give a lovely  but subtle anise flavour, that pairs really well with the starfruit and berries.



Sorry if you're getting confused when you read the recipe, as this is an upside down cake, "tatin" style, the topping is actually the bottom of your cake while it's cooking, so the first layer you'll put in your cake tin, but will be the top of your cake after cooking, resting and flipping over. Hope you're following...  --'



Laissez-moi vous présenter un bien joli gateau. On s'envole vers les étoiles, avec ce délicieux gateau tatin.
Ce joli motif étoilé a été réalisé tout simplement avec l'un des plus beaux fruits : la carambole. Un fruit tropical acidulé, la carambole est produite et utilisée principalement en Asie du Sud Est, en Amérique Centrale et Amérique du Sud. A la texture croquante et juteuse, la carambole est l'alliée parfaite des salades de fruits, cocktails, et peut aussi etre transformée en confits et chutneys..
J'ai choisi de l'incorporer dans cette recette de gateau renvers
é, ou gateau tatin pour deux raisons : l'aspect visuel, bien sur, mais aussi pour la fraicheur et acidité que la carambole apporte a ce dessert, et qui balance tres bien le coté sucré du caramel.

Une autre petite étoile dans ce gateau : j'ai ajouté de l'anis étoilé ou badiane au fond (ou devrais-je dire au-dessus?) du gateau : cette épice aporte un gout subtil d'anis, qui se marie parfaitement avec la carambole et les fruits rouges.

Désolée si on se mélange un peu les pinceaux dans la recette : comme c'est un gateau renversé, en mode tatin, le "dessus" est en fait en-dessous su gateau pendant la cuisson, donc la premiere couche a mettre dans le moule, mais se retrouvera bien au-dessus apres cuisson et repos, lorsqu'on retourne le gateau sur une assiette. En espérant que vous arrivez a suivre... --'




Ingredients

For the "topping"
3 tbsp butter
1/2 cup dark brown sugar
1 large starfruit, sliced in 0.5cm thick slices
3 star anises
3 tbsp frozen or fresh mixed berries

For the cake batter
125 g flour
50g almonds
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
80 g raw sugar (demerara)
100g butter, at room temperature
2 eggs
3 tbsp greek yogurt

Preheat the oven to 180'C.
Put the almonds on a tray, an d put them in the oven to toast for about 8 minutes.

Prepare the caramel for the bottom/topping of your cake.
In a saucepan or pan, put the brown sugar and butter and let it melt, on medium heat. Do NOT touch it : no stirring, no spoon, nothing, just keep your eyes on it. The caramel with start to bubble, and become a bit browner, and smell "caramelly". This can take about 4 to 5 minutes. Trust your instincts, and turn it off when you think it's ready. Pour this caramel immediately in the bottom of your cake tin. Place slices of starfruits, and whole star anises on top of this caramel, being careful not too burn your fingers. Sprinkle the berries around. Set aside while you prepare the cake batter.

Take the almonds out of the oven. With a blender, grind them into a powder.
In a bowl, mix the flour with the ground almonds, salt, baking powder.
In another bowl, beat the butter with the sugar for 2 minutes, until light and fluffy, then add the eggs, one a time. Add the dry ingredients, continue to whisk, and finally add the yogurt. Pour the batter on top of the caramel and fruits,
Bake for 45 minutes, or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.
Take the cake out of the oven and let it rest in the tin for 20 minutes. After this resting time, put a plate on top of the time and carefully flip the cake over.
Tada...



Ingrédients

Pour la garniture "tatin"
3 c.a.s beurre
1/2 tasse de sucre vergeoise
1 carambole, coupée en tranches d'environ 0.5cm
étoiles de badiane (ou anis étoilé)
3 c.a.s de fruits rouges frais ou surgelés

Pour la pate a gateau
125g farine
50g amandes 
1/2 c.a.c levure chimique
1/4 c.a.c sel
80g cassonade
100g beurre, a température ambiante
2 oeufs
3 c.a.s yaourt grec nature

Préchauffer le four a 180'C.
Placer les amandes sur une plaque, et les mettre a "toaster" au four pendant 8 minutes pour développer les aromes.


Préparer le caramel pour le dessus de votre gateau.
Dans une casserole, placer les 3 c.a.s de beurre et le sucre vergeoise, et faire fondre a feu moyen. Surtout, ne pas remuer! Mais gardez un oeil vigilant sur votre caramel.Le mélange va commencer a faire des bulles, et a devenir plus foncé, puis avoir une belle odeur de caramel. Cela peut prendre environ 4 a 5 minutes. Suivez votre instinct, et quand vous pensez que le caramel est pret, le retirer du feu et le verser immédiatement dans le fond du moule a gateau. Déposer les tranches de carambole sur le caramel, ainsi que les étoiles de badiane entieres, puis parsemer de fruits rouges. Mettre le moule de coté pendant que vous préparez la pate.

Sortir les amandes du four, et les passer au mixer pour obtenir une poudre d'amandes fine.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'a obtenir un mélange aéré et mousseux. Ajouter les oeufs, un par un. Ajouter enfin les ingrédients secs, bien mélanger puis incorporer le yaourt. Verser la pate au dessus des fruits dans le moule. Enfourner pour 45 minutes. Tester la cuisson de votre gateau en insérant un cure dent au milieu du gateau : s'il ressort sec, le gateau est cuit!
Sortir le gateay du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Placer ensuite une assiette au-dessus du moule, et retourner délicatement le tout pour démouler.
Tada....

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