Honey wholemeal bread // Miche de Pain complet au miel

17:35 Gaelle So 0 Comments


It's been a while I haven't posted a bread recipe. I'm still baking a lot though, all the bread we eat at home has been made by my little hands. I have my basic recipes, but I also like to try new ones every now and then.
Last week, I found a great book at the library,  The Pocket Bakery, written by Rose Prince, who started selling home-baked bread to her neighbours, sold on the family home steps by her children for pocket money, in 2010. This bakery adventure has now become a great business.
An inspirational story.

In this book, Rose shares great detailed advice on Sourdough (though I still haven't made any sourdough, I'm really interested in it, and loved all the detailed information Rose Prince gives in this book. One day, one day. ), as well as great bread recipes using yeast, along with beautiful cakes, biscuits and pastries.

As with any cooking book, there is always that one recipe that pops up, and that I have to try before any other one. In this book, it's been the Honey Wholemeal Plait, that I've actually decided to make as a round loaf rather than plaits. I also halved the recipe, as there's only 2 of us, and I'm pretty sure we wouldn't eat that much bread.
I've only changed a few details of the recipe, using a mix of plain and wholemeal flour instead of 100% wholemeal.
The adapted recipe bellow makes a big 800g round loaf.


Ca fait quelques temps que je n'ai pas posté de recette de pain. J'en fais toujours beaucoup cela dit, tout le pain qu'on mange a la maison est fait par mes petites mains. J'ai mes recette favorites "testées, approuvées, adoptées!", mais j'aime aussi essayer de nouvelles recettes de temps en temps.La semaine derniere, j'ai trouvé un super livre a la bibliotheque, The Pocket Bakeryécrit par Rose Prince. En 2010, elle a commencé a a vendre du pain fait maison a ses voisins, sur le pallier de sa maison a Londres, ses enfants donnant un coup de main a la "caisse" pour se faire un peu d'argent de poche. Cette petite aventure boulangere s'est petit a petit transformée en une belle entreprise familiale.
Une belle histoire.


Dans ce livre, Rose Prince partage des conseils tres détaillés sur le pain au levain (je ne me suis toujours pas aventurée dans l'aventure du levain, mais j'ai adoré lire le chapitre qui y est consacré dans ce livre, Rose y donne de précieuses informations tout en détail. Un jour, Un jour.), ainsi que des recettes de pain a la levure, des gateaux, cakes, biscuits et autres viennoiseries.

Comme pour chaque livre de cuisine que je lis, il y a toujours une recette qui me saute aux yeux en premier, LA recette que je dois essayer avant toutes les autres. Pour ce livre, c'est le pain complet au miel. J'ai choisi de réaliser une miche ronde plutot qu'un pain tressé comme dans le livre. J'ai aussi divisé la recette par deux, vu qu'on est que deux a la maison, je me suis dit qu'un pain serait amplement suffisant. Je n'ai changé que quelques détails dans la recette, utilisant un mélange de farine complete et farine blanche plutot que 100% de farine complete.
Cette recette vous fera un pain de 800g.


Ingredients
400 g wholemeal flour
100 g plain flour
5 g salt
15 g honey
3.5 g dried yeast
350 g lukewarm water
Extra flour for dusting

In a small bowl, mix the yeast and water, and let it sit for 10 minutes to activate the yeast.
In a large bowl, mix the flours and salt. Make a well in the centre. Add the honey,then the yeast-water mixture. Mix it all together with a wooden spoon or your hand to form a ball of dough. Put the dough on a floured surface and knead for about 10 minutes. The dough will be hard to knead at the beginning, but will become smoother as you go. Leave the dough to rest every 3-4 minutes, to let the gluten relax, this will help the kneading process.
Put the dough back in the bowl, cover with a tea-towel and let it rest in a warm place for 2 hours minimum.
(The longer you leave the dough to rest, the better! You can make the dough in the morning, and bake it in the evening, or make the dough in the evening, leave it to rest overnight and bake it in the morning!)

After this first proving time, shape the dough as you wish : plait, round loaf, oval shape, individual buns...(make sure you adapt the cooking time if you do make smaller buns!), place it on a baking tray lined with baking paper and with a sharp knife, make a few cuts on the top of your bread. Put it in a warm place to prove again for 30 to 45 minutes.

Preheat the oven to 220'C.
Optional : For a crustier bread, I decided to bake my loaf in a cast iron skillet, that I put in the oven while it was preheating, to get it really hot. The very hot skillet will be like a baking stone, and will help the crust to form on the bread, to make it nice and crispy. You do not have to do it, you'll get a really nice bread too by just baking on a simple baking tray.
Bake for 40 minutes, turning the heat down to 200'C after 5 minutes.
To make sure the bread is cooked through, turn it over, and "knock" one the base of the bread : it should sound hollow.
Cool on a rack.


Ingrédients
400g farine complete
100g farine "normale" (+ un peu plus pour fariner le plan de travail)
5 g sel
15 g miel
3.5 g levure déshydratée
350 ml eau tiede


Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiede, et laisser poser 10 minutes pour activer la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits au centre. Y ajouter le miel et le mélange eau-levure. A la cuillere en bois, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. La pateest assez dure a pétrir au début, mais va s'assouplir au fur et a mesure. Arreter de pétrir toutes les 3-4 minutes, pour laisser la pate et le gluten se reposer un peu. 
Préchauffer le four a 220'C.


Remettre la pate dans le saladier, couvrir un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures minimum.
(Comme je l'ai déja dit auparavant, le secret d'un bon pain, c'est le temps de repos. Plus vous le laisser reposer, meilleur il sera. Vous pouvez par exemple préparer la pate le matin, et le cuire le soir. Ou préparer la pate le soir, la laisser poser la nuit et le cuire au matin.)

Apres cette premiere levée, déposer la pate sur le plan de travail fariné et former le pain en miche ronde, en forme ovale, ou en tresse, ou meme en pains individuels (adapter le temps de cuisson si vous faites des pains plus petits!). Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau bien affuté, faire des entailles sur le dessus. Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 a 45 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four a 220'C.
Facultatif : Pour un pain a la croute plus croustillante, j'ai choisi d'utiliser une poele en fonte pour la cuisson de mon pain, que j'ai mise dans le four, pour la préchauffer. La poele en fonte va agir comme une "pierre de cuisson" (comme dans un vrai four a bois), et va créer une croute super croustillante. Cette étape est facultative, et votre pain sera bien sur tout aussi bon si vous le cuisez sur une simple plaque allant au four!
Enfourner pour 40 minutes, en baissant la température du four a 200'C apres 5 minutes. Pour tester la cuisson du pain, le retourner et "toquer" sur le dessous de la miche : ca doit sonner creux quand le pain est bien cuit!



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