• Carrots : why not use sweet potato or squash instead?
• Flour : I used a mix of wholemeal and plain, but a bit of spelt would be quite amazing too!
• Spices : I love cinnamon and warm spices. Use a gingerbread mix, or make your own! The orange or clementine zest brings in some freshness, so does the ginger. You could go for vanilla or tonka bean for a more mellow flavour profile.
• Sweetener : I love the caramelised flavour of muscovado sugar, which has become kind of my top choice, as much in baking as in savoury dishes, like marinades and sauces. Feel free to use brown sugar, white sugar or syrup if you prefer, but note that the flavour and the texture of the loaf might be different.
• Eggs and yogurt : you can totally make this cake plant-based, by using a plant-based yogurt alternative like soy or coconut yogurt, and using aquafaba or flax eggs instead of the eggs.
• Almonds : well, that's what I had at home, but walnuts pecans, or even raisins, would all be a perfect choice to bring a bit of texture in the cake.

Ingredients

150 g plain flour

100 g wholemeal flour

1 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

A pinch of salt

1 tsp cinnamon

1/2 tsp gingerbread spice mix

1 cardamom pod, seeds removed from the pod and ground (or use ground cardamom)

1/2 tsp orange or clementine zest

120 g muscovado sugar

1 tbsp molasses (optional)

100 ml olive oil

80 g plain yogurt (use plant-based alternative if you wish)

2 eggs (aquafaba or flax eggs will work for plant-based version)

225 g grated carrots

80 g almonds, roughly chopped

Yogurt icing

60g thick Greek yogurt (or use plant-based alternative)

1 tbsp honey or maple syrup

Orange or clementine zest

Caramelised almonds

1 tbsp almonds

1/2 tsp honey or maple syrup

pinch of sea salt

Preheat the oven to 180°C.

In a bowl, mix the flours, baking soda, baking powder, salt, spices and zest.

In another large bowl, whisk together the sugar, molasses, grated ginger, olive oil and yogurt. Add the eggs and give it a good whisk until it's smooth and frothy. Fold in the dry ingredients and whisk until getting a nice, lump-free batter. Add the grated carrots and chopped almonds with a spatula.

Pour the batter in a cake tin, lined with baking paper, or buttered and floured.

Bake for 40 to 45 minutes, until the cake is golden and cooked through (check with a toothpick in the middle, which should come out clean).

Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely.

Put the almonds in a small pot or pan, and toast for a couple of minutes, then some honey, and a pinch of salt. Leave to caramelise for a minute, then transfer to a piece of baking paper or a silicone mat. Leave to cool, then chop roughly with a knife.

For the icing, whisk the honey/maple with the yogurt and orange zest, and drizzle this on the cold cake, then top with crunchy caramelised almonds.

Ingrédients
150 g de farine T45
100 g de farine de blé complet T80 ou T110
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1/2 c.à.c de levure chimique
Une pincée de sel
1 c.à.c de cannelle
1/2 c.à.c d'épices à pain d'épices
1 gousse de cardamome, graines prélevées de leur enveloppe et écrasées (ou de la cardamome en poudre)
1/2 c.à.c de zeste de clémentine (ou orange)
120 g de sucre complet
1 c.à.s de mélasse (facultatif)
1 c.à.c de gingembre fraichement râpé
100 ml d'huile d'olive
80 g de yaourt nature
2 oeufs
225 g de carottes, râpées
80 g d'amandes, grossièrement hachées

Glaçage au yaourt
60 g de yaourt à la grecque 

1 c.à.s de miel ou de sirop d'érable
Zeste d'orange

Amandes caramélisées 
1 c.à.s d'amandes

1/2 c.à.c de miel

une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure, le sel, les épices et le zeste.
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le sucre complet, la mélasse, le gingembre râpé, l'huile d'olive, et le yaourt. Ajouter les oeufs et fouetter. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les carottes râpées et les amandes à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré, et qu'un pique en bois ou un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

The tomato pairs really well with red lentils, which bring lots of proteins to the soup, as well as making it super creamy. In terms of flavour, we're travelling to the Mediterranean, with za'atar (a Middle Eastern spice mix made of a herb closely related to oregano and thyme -these two make a lovely substitute-, sumac and sesame seeds), rosemary, oregano and sundried tomatoes. A soup that tastes like sunshine, and keeps us happy until the warmer days show up.

Je reviens aujourd'hui avec une recette de soupe. Oui je sais, le printemps est plus propice aux recettes de salades, asperges et autres plats frais. Mais ce week-end, les températures se sont rafraichies, et une soupe était franchement la bienvenue pour notre dinner. Réalisée en deux temps trois mouvements, avec des ingrédients du placard, elle a plu a toute la famille, même le plus petit, qui s'est exclamé "elle est dé-li-cieuse!".

La tomate se mêle parfaitement aux lentilles corail, qui apportent plein de protéines, et une texture bien crémeuse à la soupe. Niveau saveur, on part vert le bassin méditérrannéen avec le za'atar (mélange d'épices du Moyen-Orient, réalisé avec une herbe proche de l'origan et du thym -qui peuvent très bien servir d'alternative-, de sumac et de sésame), de romarin, de thym et de tomates séchées. Une soupe qui sent bon le soleil, en attendant l'arrivée de l'été!

À vos casseroles!