Chai spiced carrot cake with almonds // Cake aux carottes, épices chaï et amandes

17:18 My Nomad Cuisine 1 Comments



Can you believe I didn't have a carrot cake recipe on the blog yet?

It is one of my favourite cakes though, I love the warmth of the spices, the bright colour, the delicate sweetness fo the carrots and brown sugar. Plus, I've always believed that putting vegetables in desserts and bakes was quite a wicked way to eat vegetables, and make veg haters devour them without complaining.
This recipe is easy, and kind of on the healthy side, but result in a moist, flavourful loaf that everybody will come back to.

Ingredients can easily be subbed, according to your preferences, and what you have available at home.

  • Carrots : why not use sweet potato or squash instead?
  • Flour : I used a mix of wholemeal and plain, but a bit of spelt would be quite amazing too!
  • Spices : I love cinnamon and warm spices. Use a gingerbread mix, or make your own! The orange or clementine zest brings in some freshness, so does the ginger. You could go for vanilla or tonka bean for a more mellow flavour profile.
  • Sweetener : I love the caramelised flavour of muscovado sugar, which has become kind of my top choice, as much in baking as in savoury dishes, like marinades and sauces. Feel free to use brown sugar, white sugar or syrup if you prefer, but note that the flavour and the texture of the loaf might be different.
  • Eggs and yogurt : you can totally make this cake plant-based, by using a plant-based yogurt alternative like soy or coconut yogurt, and using aquafaba or flax eggs instead of the eggs.
  • Almonds : well, that's what I had at home, but walnuts pecans, or even raisins, would all be a perfect choice to bring a bit of texture in the cake.

And how about turning this loaf cake into muffins? The recipe will work just the same, you'll just have to adapt the baking time.

If you make the recipe, please leave a comment below to tell me what you think of it, or share it on social media by tagging @mynomadcuisine !

Happy baking!


Et dire qu'il m'aura fallu tant d'années pour partager ma recette de gâteau à la carotte ici...

C'est pourtant un de mes gâteaux favoris, j'adore les épices, la couleur, la douceur sucrée des carottes et du sucre brun. De plus, j'ai toujours pensé que le fait de mettre des légumes dans les recettes sucrées était un moyen assez magique (machiavélique?) de manger des légumes, et de les faire engloutir sans problème à celleux qui présument les détester.
Cette recette est simple, et plutôt saine, mais sans sacrifier en moelleux et saveur. Tout le monde en voudra une deuxième part!

Les ingrédients peuvent facilement être changés selon vos préférences, et selon ce que vous avez de disponible.

  • Carottes : pourquoi par essayer cette recette avec de la patate douce ou de la courge?
  • Farine : j'ai choisi d'utiliser un mélange de farine blanche et de farine de blé complet, mais de l'épeautre serait un très bon choix pour ce gâteau.
  • Épices : j'adore la cannelle et les épices d'hiver, que l'on retrouve souvent dans les mélanges type "pain d'épices", que vous pouvez d'ailleurs faire vous-même. Le zeste d'agrume et le gingembre apportent un peu de fraicheur, mais vous pouvez les remplacer par de la vanille ou de la fève tonka pour une saveur plus douce.
  • Sucrant : je suis un peu in love avec le goût naturellement caramélisé du sucre complet, qui est devenu l'un de mes ingrédients sucrants préférés, tant en pâtisserie que dans les recettes salées comme les sauces et marinades.  Vous pouvez bien sûr le remplacer par du sucre de canne, sucre blanc ou sirop si vous voulez, mais rappelez-vous que la texture et le goût du gâteau en seront modifiés.
  • Oeufs et yaourt : vous pouvez bien sûr utiliser une alternative végétale au yaourt (comme du yaourt de soja ou de noix de coco), et de l'aquafaba ou un oeuf de lin à la place des oeufs, pour un cake 100 % végétal.
  • Amandes : c'est ce que j'avais sous la main, mais des noix ou des noix de pécan, ou même une poignée de raisins secs, apporteront une texture intéressante à votre cake!

Et pourquoi pas transformer ce cake en petits muffins? Suivez la recette, et adaptez le temps de cuisson.

Si vous faites cette recette, laissez moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en pensez, ou partagez sur les réseaux sociaux, en taguant @mynomadcusine !


Ingredients
150 g plain flour
100 g wholemeal flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
A pinch of salt
1 tsp cinnamon
1/2 tsp gingerbread spice mix
1 cardamom pod, seeds removed from the pod and ground (or use ground cardamom)
1/2 tsp orange or clementine zest
120 g muscovado sugar
1 tbsp molasses (optional)
100 ml olive oil
80 g plain yogurt (use plant-based alternative if you wish)
2 eggs (aquafaba or flax eggs will work for plant-based version)
225 g grated carrots
80 g almonds, roughly chopped

Yogurt icing
60g thick Greek yogurt (or use plant-based alternative)
1 tbsp honey or maple syrup
Orange or clementine zest

Caramelised almonds
1 tbsp almonds
1/2 tsp honey or maple syrup
pinch of sea salt

Preheat the oven to 180°C.
In a bowl, mix the flours, baking soda, baking powder, salt, spices and zest.
In another large bowl, whisk together the sugar, molasses, grated ginger, olive oil and yogurt. Add the eggs and give it a good whisk until it's smooth and frothy. Fold in the dry ingredients and whisk until getting a nice, lump-free batter. Add the grated carrots and chopped almonds with a spatula.
Pour the batter in a cake tin, lined with baking paper, or buttered and floured.
Bake for 40 to 45 minutes, until the cake is golden and cooked through (check with a toothpick in the middle, which should come out clean).
Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely.

Put the almonds in a small pot or pan, and toast for a couple of minutes, then some honey, and a pinch of salt. Leave to caramelise for a minute, then transfer to a piece of baking paper or a silicone mat. Leave to cool, then chop roughly with a knife.
For the icing, whisk the honey/maple with the yogurt and orange zest, and drizzle this on the cold cake, then top with crunchy caramelised almonds.


Ingrédients
150 g de farine T45
100 g de farine de blé complet T80 ou T110
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1/2 c.à.c de levure chimique
Une pincée de sel
1 c.à.c de cannelle
1/2 c.à.c d'épices à pain d'épices
1 gousse de cardamome, graines prélevées de leur enveloppe et écrasées (ou de la cardamome en poudre)
1/2 c.à.c de zeste de clémentine (ou orange)
120 g de sucre complet
1 c.à.s de mélasse (facultatif)
1 c.à.c de gingembre fraichement râpé
100 ml d'huile d'olive
80 g de yaourt nature
2 oeufs
225 g de carottes, râpées
80 g d'amandes, grossièrement hachées

Glaçage au yaourt
60 g de yaourt à la grecque 
1 c.à.s de miel ou de sirop d'érable
Zeste d'orange

Amandes caramélisées 
1 c.à.s d'amandes
1/2 c.à.c de miel
une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure, le sel, les épices et le zeste.
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le sucre complet, la mélasse, le gingembre râpé, l'huile d'olive, et le yaourt. Ajouter les oeufs et fouetter. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les carottes râpées et les amandes à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré, et qu'un pique en bois ou un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.







You Might Also Like

1 comment:

  1. Je suis fan de carrot cake et de chai... le mariage des deux ne peux que me plaire. J'ai testé de nombreuses recettes de carrot cake, celle-ci attise vraiment ma curiosité! bonne journée

    ReplyDelete