Victoria sponge cake with rose water, strawberries and raspberries // Gâteau "Victoria Sponge" à la rose, fraises et framboises

13:37 My Nomad Cuisine 1 Comments


There is something magical about a layered cake. I screams of abundance and self indulgence. The simple fact of cutting a cake, filling it up with something creamy, fruity or chocolaty, piling it high and garnishing it, turns it into something very special, something you'd bring to a family reunion, something to share at a celebration.

But I'm part of the people who think everyday is a good excuse to : 1. eat cake, and 2. celebrate. So there's really no excuse needed to make this Victoria Sponge cake, it's easy,  and it doesn't require any fancy ingredients (apart from the rose water, which you may prefer to leave out, although I assure you, its subtle, delicate flavour really makes this cake extra special, and you won't feel like you're eating a bouquet of roses).
This is a small cake, and can serve between 4 and 6 people, or 8 if you stretch it a bit. That's the thing with dessert as well, as much as I do love my sweet treat, I don't always want a massive slice of cake : a decent size slice of heavenly sweet treat hits the spot, and leaves me happy for the rest of the day.
If you'd like to make a bigger cake, you could always double the quantities (make sure you adapt the baking time though!)


Il y a quelque chose de magique qui se dégage des gâteaux à étages. Ils évoquent l'abondance et la gourmandise. Le simple fait de couper un gâteau en deux, de le garnir de quelque chose de crémeux, chocolaté ou fruité, et d'empiler les couches (jusqu'au ciel?!), avant de le décorer, fait d'un simple gâteau, un dessert très spécial, que l'on apporterait à une réunion de famille, ou que l'on partagerait pour célébrer quelque chose.
Mais moi, je suis de celleux qui pensent que chaque jour est une bonne excuse pour 1. manger du gâteau et 2. célébrer. Il n'y a donc besoin d'aucune raison particulière pour faire ce joli gâteau so british, façon "Victoria Sponge Cake", super facile, et qui ne demande aucun ingrédient sophistiqué (bon, mis à part l'eau de rose, que vous pouvez très bien laisser de côté, mais croyez-moi, elle apporte une belle saveur délicate et légère au gâteau, et promis, vous n'aurez pas l'impression de manger un bouquet de fleurs).
Les quantités sont assez petites, c'est un petit gâteau pour les petit.e.s gourmand.e.s, et peut servir 4 à 6 personnes, voire 8 petites parts si on se débrouille bien. Parce que c'est ça, la magie du dessert, autant j''aime avoir un petit truc sucré et gourmand, mais je n'ai pas besoin d'une immense part de gâteau à 4000 calories (bien que les calories, je m'en balance un peu, mais vous comprenez l'idée) : une jolie part de gâteau de taille raisonnable sera bien assez pour me faire sourire, et me satisfaire pour le reste de ma journée.
Si vous voulez faire un plus gros gâteau, n'hésitez pas à doubler les quantités (veiller par contre à adapter le temps de cuisson si nécessaire).


Ingredients
(4 to 6 servings)

Sponge cake
115 g sugar
115 g butter, at room temperature
2 eggs
115 g plain flour
1 tsp baking powder
a pinch of salt
1 tbsp rose water
1 or 2 tbsp milk

Rose and berries jam
100 g mix of strawberries and raspberries
80 g honey (or sugar)
1 tbsp rose water (or a handful of fresh rose petals)
1 tsp pectin (or 1/2 tsp agar), diluted in 1 tbsp cold water

Yogurt whipped cream
100g thick crème fraiche (or double cream)
70 g plain yogurt

A bowl of fresh berries (strawberries, raspberries, blueberries)
Icing sugar

Preheat the oven to 180°C.
Beat the butter and sugar until the mix becomes light, pale and fluffy.
Add the eggs, one by one, and keep beating until getting a smooth mixture. (tip : if, out of bad luck, your mix splits, simply give it a little mix with a handheld blender!)
Fold in the sifted flour, baking powder and salt.
Pour the batter in a cake tin, layered with baking paper or buttered.
Place in the oven and bake for 25 to 30 minutes, until the cake is fully cooked in the middle (check by inserting a toothpick or a knife, which should come out clean).
Leave to rest for 5 minutes in the tin, then turn onto a wire rack, and leave to cool completely.

For the jam, put the 100g of berries, chopped into quarters, in a saucepan, along with the honey and rose water (or petals). Bring to the boil, and simmer for 10 minutes. Add the diluted pectin (or agar), and continue to simmer for 3 to 4 minutes, whisking constantly, until the jam thickens slightly. Transfer to a bowl, and leave to cool.

Put the cold cream and yogurt in a large bowl, and whisk vigorously until getting a light, fluffy whipped cream.

Cut the cold sponge cake in two halves.
Spread the cooled jam on the first layer, top it up with some whipped cream, then garnish with a generous handful of chopped fresh fruit. Place the second half on top, and spread the rest of the cream on top with a spatula. You can also spread some cream around the side of the cake, for a "naked cake" style. Garnish with some sliced and whole fruits, sprinkle with icing sugar, and finish it off with some edible flowers.

Store in the fridge until ready to serve.


Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)

Biscuit
115 g de sucre
115 de beurre à température ambiante
2 oeufs
115 g de farine
1 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
1 c.à.s d'eau de rose
1 ou 2 c.à.s de lait

Confiture aux fruits et à la rose
100 g de fraises et framboises
80 g de miel (ou de sucre)
2 c.à.s d'eau de rose
1 c.à.c de pectine (ou 1/2 c.à.c d'agar agar)

Crème fouettée au yaourt
100 g de crème fraiche épaisse
70 g de yaourt nature

Un bol de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Incorporer les oeufs, un à un, et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. (Astuce : si par malheur la pâte se sépare, donner un petit coup de mixeur plongeant!).
Incorporer la farine, préalablement tamisée avec la levure chimique et le sel.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur (tester la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau, qui doit ressortit propre).
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis retourner sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Mettre les 100 g de fraises et framboises, coupées en quartiers, dans une casserole, ainsi que le miel et l'eau de rose.
Porter à ébullition, et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter la pectine ou l'agar agar, et continuer de cuire, tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Mettre la crème fraiche et le yaourt dans un grand bol, et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien épaisse.
Couper la moitié des fruits en petits morceaux.
Couper le gâteau en deux, puis garnir la première moitié de confiture de fruits rouges, recouvrir d'une couche de crème fouettée, et garnir généreusement de fruits coupés. Déposer l'autre moitié du gâteau par dessus, et garnir du reste de crème fouettée à l'aide d'une spatule, et éventuellement recouvrir le bord du gâteau avec un peu de crème. Garnir de fruits rouges entiers ou coupés en moitié ou quartier, saupoudrer d'un peu de sucre glace, et décorer de fleurs comestibles.

Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

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1 comment:

  1. Un petit dessert que je dégusterais bien volontiers !

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