Rutabaga and parsnip soup // Soupe au rutabaga et panais

18:32 My Nomad Cuisine 1 Comments

Soup time!



Soup is just a perfect meal to make when you don't fancy spending hours in the kitchen, and it's also a great way to save some veggies that are starting to look a bit tired.
The other day I saw that this rutabaga and a few carrots were starting to go bad, and I decided to turn them into that delicious soup. Silky smooth and creamy, naturally sweet, with a tiny touch of fennel. Sometimes, you can make very flavourful meals with the most simple ingredients.



C'est l'heure de la soupe!


La soupe, ou la solution parfaite pour un délicieux repas sans avoir à passer des heures en cuisine, et c'est aussi un très bon moyen pour utiliser des légumes qui commencent à avoir une sale mine.
L'autre jour j'ai vu que mon rutabaga et quelques carottes commençaient à vieillir un peu, et j'ai décidé de les transformer en cette délicieuse soupe. Super crémeuse et onctueuse, naturellement sucrée, avec une petite touche de fenouil.
Parfois, il suffit d'ingrédients très simples pour concocter un repas plein de saveur.



Ingredients
1 large rutabaga
3 parsnips
2 carrots
1/2 tsp fennel seeds
2 tbsp coconut oil
100ml coconut milk
1 L boiling water
salt, pepper

Peel ( if non organic) and chop all the vegetables in small cubes.
Heat the coconut oil in a large pot, and fry the fennel seeds for 1 minute, then add all the vegetables. Fry the vegetables on medium-high heat for 7 to 8 minutes, until they start to turn golden and caramelised. Pour the coconut milk and boiling water on top, season with salt and pepper. Bring to the boil, then cover and turn the heat down to low. Simmer for 25 to 30 minutes, stirring every now and then, until the vegetables are tender. Blend the soup until smooth, adding some water if needed to reach the desired consistency. 



Ingrédients
1 gros rutabaga
3 panais
2 carottes
1/2 c.à.c de graines de fenouil
1 c.à.s d'huile de coco
100 ml de lait de coco
1 L d'eau bouillante
sel, poivre

Peler (si vos légumes ne sont pas bio) et couper tous les légumes en petits cubes.
Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et y faire revenir les graines de fenouil pendant 1 minute. Ajouter tous les légumes, et faire revenir pendant 7 à 8minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et caraméliser. Verser l'eau et le lait de coco, assaisonner de sel et poivre. Couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et onctueuse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.