Creamy mushroom soup with sourdough sage and garlic croutons // Velouté de champignons et croutons de pain au levain, à l'ail et à la sauge

20:53 Gaelle So 0 Comments



You probably know it by now... I love soups. So here's another of my all-time favourites : a super creamy mushroom soup. 
Mushrooms are great, as they are available year round. It's such a versatile "vegetable" (ok, not actually a vegetable, but a fungi, but we kind of all consider as a vegetable, no?), it can be cooked in so many ways : cooked or raw, in stews, in omelettes, in salads, in quiches or tarts, in pasta, grilled, in risotto, in stir fry, in vegetable bakes, in frittatas... the list is endless.

I'm a huge fan of wild mushrooms too. I've been going foraging for mushrooms with my dad in France since I was a kid, and happily went foraging last autumn here in Canada, and found some amazing porcini or cepes, and chanterelles. If you do have some wild mushrooms available, fresh or dried, add them to this soup! They'll give it an incredible flavour!
This soup is super creamy, thanks to the potato (great addition to any soup if you want it to be silky smooth!), and the almond milk. A cream of mushrooms without cream, yes it possible!


Vous le savez probablement maintenant... J'adore les soupes. Et en voici une autre de mes grandes préférées : une soupe aux champignons super crémeuse.
Les champignons sont géniaux, puisqu'ils sont disponibles toute l'année. C'est un "légume" tellement versatile ( on se comprend, ce n'est pas vraiment un légume, mais un fungus, mais culinairement parlant, on le considère souvent comme un légume!), il peut être cuisiner de bien des manières : cru ou cuit, mijoté, dans des omelettes, des salades, des quiches, des tartes, dans les pâtes, grillé, dans un risotto, dans des poêlées, des gratins, des frittatas... la liste ne finit plus.


Je suis aussi une grande amatrice de champignons des bois. Depuis toute petite, en France, je vais ramasser des champignons en forêt avec mon père, et je suis partie à la cueillette l'automne passé ici au Canada, et ai trouvé de magnifiques bolets, cêpes, et chanterelles. Si vous avez des champignons des bois à portée de main, frais ou secs, je vous conseille d'en ajouter quelques uns à cette soupe, ils lui donneront une saveur incomparable!
Ce velouté est incroyablement crémeux, grâce à la pomme de terre (une très bonne addition à n'importe quelle soupe si vous voulez qu'elle soit onctueuse!), et un peu de lait d'amande. Une crème de champis sans crème, oui c'est possible!




Ingredients

500 g mushrooms, roughly chopped (a mix of white and chestnut mushrooms would be perfect)
1 potato, peeler and diced
1 onion, finely chopped
2 stalks of celery, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 tsp fresh thyme
salt, pepper
a pinch of Espellette chili (Piment d'Espelette, chili flakes, from the South West of France)
1 tbsp olive oil
100ml unsweetened almond milk
Boiling water

For the sage and garlic sourdough croutons :
2 slices of sourdough bread
1 tbsp olive oil
1 clove garlic, minced
2 sage leaves, chopped 


For the croutons : Cut the bread in cubes. Heat the olive oil in a pan, along with the garlic and sage. Add the cubes of sourdough, and fry on medium heat for 3 to 4 minutes, until the croutons are golden. Set aside.

Prepare all the vegetables.

Heat the olive oil in a large saucepan. Add the thyme, celery and onion, along with a pinch of salt, and fry on medium heat for 5 minutes until the onions and celery soften and start to colour. Add the garlic and mushrooms, season with a bit more salt and pepper and fry for another 3 or 4 minutes. Add the chopped potato, then cover with boiling water, just about 1 cm above the vegetables, cover with a lid, turn the heat down to low and simmer for about 20 minutes, stirring every now and then. Check that the potatoes are cooked through with a knife or fork, then blend the soup until smooth. Add the almond mil and the Espelette chili flakes, check the seasoning, and serve with the croutons.


Ingrédients

500 g de champignons, émincés grossièrement (un mélange de champignons blancs et bruns serait idéal)
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
1 oignon, finement émincé
2 branches de céleri, finement émincées
2 gousses d'ail, finement émincées
1 c.à.c de thym
sel, poivre
une pincée de piment d'Espelette
1 c.à.s d'huile d'olive
100 ml de lait d'amande non sucré
eau bouillante

Pour les croûtons de pain au levain, à l'ail et à la sauge :
2 tranches de pain au levain
1 c.à.s d'huile d'olive
1  gousse d'ail, émincée
2 feuilles de sauge, émincées

Pour les croûtons : couper le pain en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y ajouter l'ail et la sauge. Ajouter les cubes de pain, et faire revenir à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Réserver.

Préparer tous les légumes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le thym, le céleri, l'oignon et une pincée de sel, et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri commencent à dorer. Ajouter l'ail et les champignons, assaisonner d'un peu plus de sel et poivre, et faire revenir pendant  3 à 4 minutes de plus. Ajouter les cubes de pomme de terre, couvrir d'eau bouillante, à environ 1 cm au-dessus du niveau des légumes, couvrir avec un couvercle. Baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau ou une fourchette, puis réduire la soupe en purée avec un mixeur, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter le lait d'amande, et le piment d'Espelette et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec quelques croûtons.

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