White chocolate and berries financiers // Financiers au chocolat blanc et fruits rouges

10:47 Gaelle So 0 Comments




This is a very easy recipe to whip up, perfect to use up leftover egg whites (after making mayo or custard for example). I've made some yummy pasta carbonara yesterday night, and of course, had egg whites left. As you already know, nothing goes to waste in my kitchen. Remember that if you can't use your egg whites straight away, you can keep them in an airtight container in the fridge (it's great to leave your egg whites "age" for a day or two in the fridge if you want perfect macarons, but remember to let them come to room temperature before whisking!) . You could also freeze your egg whites for later use : just pop them in an ice cube tray to freeze, then in a larger container, and they're ready to be taken out in individual portions, whenever you need them.

Financiers are amazing light little treats. They're usually made in rectangular moulds, the shape of a bar of gold, but you can also make them in round moulds like I did. I used a mini muffin tin.
A financier is one of the simplest french cakes you can make and only requires a few ingredients : almonds, egg whites, sugar, flour and beurre noisette, aka brown butter. You could, of course, just use melted butter, but like in my Pistachio cake, making the brown butter really makes a difference.




Cette recette sucrée est tres facile a réaliser, et est parfaite pour utiliser un reste de blancs d'oeufs (apres avoir fait une mayonnaise, une creme anglaise par exemple). Hier soir, j'ai cuisiné des bonnes pates carbonara, et il me restait donc des blancs d'oeufs. Comme vous le savez, je ne gaspille rien dans ma cuisine. S'il vous reste des blancs d'oeufs, mais que vous n'avez pas le temps de les utiliser tout de suite, vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique ( il est d'ailleurs recommandé de laisser ses blancs d'oeufs "vieillir" au frais quelques jours pour certaines recettes, comme les macarons! Mais n'oubliez pas de les laisser revenir a température ambiante avant de fouetter les blancs!). Vous pouvez aussi congeler les blancs d'oeufs, en les placant tout simplement dans un bac a glacons, puis une fois congelés, les placer dans un grand sac ou boite, et vous n'avez plus qu'a laisser décongeler la quantité nécessaire a vos recettes au fur et a mesure.

Les financiers sont de délicieuses petites gourmandises. Ils sont d'habitude réalisés dans des moules rectangulaires, en forme de lingots d'or (d'ou le nom financier!), mais vous pouvez, comme moi, utiliser des moules ronds, type mini-muffins.
Un financier est l'un des gateaux les plus simples de la tradition patissiere francaise et ne nécéssite que quelques ingrédients simples : amandes, blancs d'oeufs, sucre, farine et beurre noisette. Vous pouvez, bien sur vous contenter d'utiliser du beurre tout simplement fondu, mais comme dans mon gateau a la Pistache, réaliser un beurre noisette apporte une saveur incroyable a ces délicieux gateaux.



Ingredients
40g ground almonds
30g flour
50 g butter (+ extra to grease the moulds)
75 g sugar (icing sugar is traditionally used, but fine caster sugar will work too)
2 egg whites
2 tbsp fresh or frozen berries (if using frozen, thaw and drain the berries through a sieve to get rid of some of the juice)
50 g white chocolate


Preheat the oven to 180'C. Grease the moulds with butter, using a pastry brush.
Prepare the brown butter : melt the butter in a small saucepan, let it bubble up and foam, until it starts browning lightly and smell nutty. Always keep an eye on your butter, as just a few seconds extra cooing would make it burn. Set aside.
Toast the ground almonds in a dry pan over a medium-high heat for 1 to 2 minutes, until it just starts turning golden in colour. Set aside.
Melt the white chocolate in a bain marie (in a heatproof bowl, set on top of simmering water). Mix the melted white chocolate with the berries and crush with a fork. Set aside.
In a large bowl, whisk the egg whites lightly, then add the sugar, ground almonds and flour, Mix well to combine, then add the melted brown butter, and finally the white chocolate and berries.
Pour some batter in the moulds, about 3/4 full, and bake for 15 minutes (baking time will vary depending on the moulds used!).
take the financiers out of the moulds and let them cool on a wire rack.




Ingrédients

40 g poudre d'amandes
30 g farine
50 g beurre (+ extra pour beurrer les moules)
75 g sucre (on utilise généralement du sucre glace, mais un sucre en poudre fine peut aussi etre utilisé)
2 blancs d'oeufs
2 c.a.s de fruits rouges, frais ou surgelés (si vous utilisez des fruits surgelés, décongeler et égoutter dans une petite passoire pour vous débarasser d'un peu de leur jus)
50 g de chocolat blanc


Préchauffer le four a 180'C. Beurrer les moules a l'aide d'un pinceau.
Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser mousser et faire des bulles, jusqu'a ce qu'il commence a brunir légerement et qu'il sente bon la noisette. Attention, il faut bien surveiller, car le beurre peut vite passer du stade "noisette" a brulé et completement raté! Réserver.
Faire "toaster" la poudre d'amandes dans une poele bien seche, sur feu moyen-vif, pendant 1 a 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'a ce que la poudre commence a dorer légerement. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (dans un bol, déposé au-dessus d'une casserole avec un fond d'eau bouillante). Mélanger le chocolat blanc fondu avec les fruits rouges et écraser a l'aide dune fourchette. Réserver.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs légerement, et ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pate lisse. Incorporer ensuite le beurre noisette, puis le mélange chocolat blanc et fruits rouges. Mélanger pour obtenir une pate homogene.
Verser de la pate dans les moules aux 3/4, et enfourner pour 15 minutes (le temps de cuisson varie selon les moules utilisés!).
Démouler les financiers a la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille.


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