Pistachio cake with mascarpone and blood orange curd cream // Gâteau à la pistache et crème au mascarpone et à l'orange sanguine

11:00 Gaelle So 2 Comments



This layer cake is a delicious sweet treat with middle eastern flavours, a lovely combination of pistachio and tangy citrus. I used mostly honey and maple syrup in this recipe, and very little white sugar (just that awesome homemade vanilla sugar, check my recipe here!).
Hurry up and enjoy those amazing blood oranges while they're around, the season is very very short!
You could, of course, omit the use of brown butter, and go for regular butter. But do believe me, the brown butter makes this cake irresistible. It gives it an extra nutty note that pairs so well with the pistachio and almond. Yum.

The blood orange curd can be made in advance et keeps for a good wee in the fridge. You won't need it all for the cake, so keep the rest for other uses, like for dessert, drizzled over natural greek yogurt, or ice cream, or even on pancakes or crepes....




Aujourd'hui, je participe au défi culinaire proposé par Monsieur Woody, de Sharing Cuisine : les régalades en cascades. Chaque mois, les gourmand-e-s créatifs-ves proposent une recette inédite autour d'un theme ou ingrédient. J'ai été invitée a y participer par Ariana et Lucie, du merveilleux blog Cosmic Tomatoes. Les themes du mois étaient : 
- "Trop de navets au cinéma...pas assez dans nos assiettes !" .
- "Al mascarpone, le parrain est de retour !"
J'aime beaucoup les navets, mais le hasard faisant bien les choses, j'avais un pot de mascarpone dans le frigo, et je devais me charger du dessert pour un repas de famille dimanche dernier. C'est donc le mascarpone en version sucrée que je mets a l'honneur dans ma recette aujourd'hui.

Un gateau qui demande un peu de temps et de technique, mais qui en vaut vraiment la peine. Des saveurs orientales, un mariage doux et acidulé de pistache et d'agrumes. J'ai également préféré l'utilisation du miel et du sirop d'érable dans cette recette, qui ne contient que très peu de sucre blanc (juste un peu de sucre vanillé maison, par ici pour la "recette"). Profitez des oranges sanguines tant qu'elles sont la, la saison ne dure pas longtemps! Vous pouvez, bien sur, omettre l'étape du beurre noisette et utiliser du beurre normal pour le gateau, mais croyez-moi, le beurre noisette ajoute vraiment une saveur irrésistible au gateau! Le petit gout de noisette se marie parfaitement avec les amandes et pistaches utilisées dans la pate. Miam.

La creme a l'orange sanguine peut etre réalisée quelques jours en avance, et se conserve au moins une semaine au frais. Vous n'aurez pas besoin de toute la creme pour le gateau, donc vous pouvez déguster le reste en dessert avec un peu de yaourt nature, en coulis sur de la glace, ou meme sur des crepes...



Ingredients

For the pistachio cake
100g flour
100g almond powder
100g pistachios, unsalted, peeled and ground into powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
100g butter
100g honey
50g vanilla sugar
3 tbsp greek yogurt
juice of 1/2 lime

For the blood orange curd
1 egg
1 egg yolk
1 tsp blood orange zest
juice of 2 blood oranges
1 tbsp lime juice
80 g honey
1 tbsp vanilla sugar
a little pinch of salt

To decorate the cake
250g mascarpone
120g of the blood orange curd
2 tbsp almonds
2 tbsp pistachios, shelled
2 tbsp maple syrup


Start by making the blood orange curd.
In a bowl, beat the egg and the egg yolk.
In a small pot, mix the blood orange juice, lime juice, orange zest, honey vanilla sugar and salt. Cook on medium heat until steam starts to appear on the sides of the pot. Pour 1/4 of this syrupy mix in the eggs, whisking well so eggs don't scramble. Then pour the "tempered" egg mix into the pan with the rest of the juice. Cook on low heat for 7 to 8 minutes, whisking almost constantly, until the curd starts to thicken. Tae the curd off the heat and pour it in a bowl. Whisk for another minute to stop the cooing process and cool the curd down. Let the curd cool at room temperature, then transfer it to a glass jar and keep it in the fridge until needed.

For the pistachio cake :

Start by making a brown butter. Put the butter in a pot and melt it on medium heat. The butter will then start to foam and bubble, then turn to a light brown colour and smell nutty. This can take up to 3 to 4 minutes. Watch carefully your butter as it can burn quickly. Take the butter off the heat as soon as it starts browning and smelling nutty. Pour it in a bowl and let it cool at room temperature or in the fridge for 30 minutes minimum, so it becomes solid again (it should be soft, but not liquid).

Preheat the oven to 170'C. Prepare a springform cake tin by spreading butter on the bottom and sides with a pastry brush.Put the brown butter in a large bowl with the honey and vanilla sugar and whisk until fluffy and light. Add the eggs, one by one, while whisking. Add the yogurt, then the flour, almond and pistachio powders, baking powder and baking soda. Finally, add the lime juice and mix well until getting a smooth batter. Pour it in the cake tin and bake for 35 to 40 minutes, until the cake is cooked through but still soft. Use a toothpick to test the baking time of your cake : insert it in the middle of the cake, it should come out dry. If the cake turns brown too quickly, turn the heat down. Let the cake cool in the tin for 30 minutes, then take it off the tin and let it cool on a wire rack.

Toast the almonds and pistachios in a pan, over medium heat. Add the maple syrup, and let the nuts caramelise for 1 to 2 minutes, then carefully put them on a sheet of baking paper or a silicone pan. Let the nuts cool down and harden. Once cool, roughly chop this "praliné" and set aside.

Put the mascarpone and 120g of blood orange curd in a large bowl. Whisk with an electric whisk for 3 to 4 minutes until getting a light mix.

Cut the pistachio cake in half to get 2 discs of the same size. Put 1/2 of the mascarpone and orange cream on top of the first disc and spread evenly. Put the second cake disc on top, then spread the rest of the cream on top and on the sides evenly. Sprinkle with the caramelised almonds and pistachios.



Ingrédients

Pour le gateau a la pistache
100g farine
100g poudre d'amandes
100g pistaches non salées, mondées et réduites en poudre
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
100g beurre
100g miel
50g sucre vanillé
3 c.a.s yaourt a la grecque nature
le jus d'1/2 citron vert

Pour la creme d'orange sanguine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c.a.c de zeste d'orange sanguine (bio)
le jus de 2 oranges sanguines
1 c.a.s jus de citron vert
80 g de miel
1 c.a.s de sucre vanillé
une petite pincée de sel

Pour le dressage du gateau
250g mascarpone
120g de creme d'orange sanguine
2 c.a.s pistaches
2 c.a.s amandes
2 c.a.s sirop d'érable


Commencer pas réaliser la creme a l'orange sanguine.
Dans un bol, fouetter l'oeuf entier et le jaune. Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange sanguine, le jus de citron vert, le miel, le sucre vanillé, le zeste d'orange et le sel. Faire chauffer le mélange sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'a ce qu'un peu de vapeur commence a se former sur les bords de la casserole (environ 2 minutes). Verser 1/4 de cette préparation sur les oeufs, et fouetter énergiquement, pour éviter de faire cuire les oeufs.
Incorporer petite a petit ce mélange au reste du jus d'agrumes dans la casserole, tout en fouettant. Faire cuire la creme sur feu doux pendant environ 7 a 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'a ce qu'elle commence a épaissir. Retirer la casserole du feu et verser la creme dans un bol. Remuer encore pendant 1 minute pour arreter la cuisson. Laisser refroidir la creme a l'orange sanguine a température ambiante, puis transvaser dans un bocal et déposer au réfrigérateur.

Pour le gateau a la pistache..
Commencer par réaliser un beurre noisette. Pour cela, mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu moyen. Le beurre va d'abord fondre puis mousser, puis commencer a prendre une couleur ambrée, et avoir une odeur de "noisette". Ceci peu prendre 3 a 4 minutes. Attention a ne pas bruler le beurre, il faut bien surveiller la cuisson du beurre noisette. Retirer du feu des qu'il commence a brunir, et verser dans un bol.Laisser le beurre refroidir a températ ure ambiante, ou au frais pendant 30 minutes, pour qu'il retrouve une consistance de pommade (il ne doit pas etre trop liquide, ni trop dur)

Préchauffer le four a 170'C. Beurrer un moule a manqué.Déposer le beurre noisette dans un saladier. Ajouter le sucre vanillé et le miel, et fouetter jusqu'a obtenir un mélange mousseux et aéré. Ajouter les oeufs un a un, tout en fouettant, puis ajouter le yaourt. Incorporer ensuite la farine, la levure, le bicarbonate, et les poudres d'amandes et de pistaches. Incorporer enfin le jus de citron vert, et mélanger jusqu'a obtenir une pate homogene. Verser la pate dans le moule, et cuire pendant environ 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le gateau soit cuit, mais encore moelleux. Insérer un cure-dent au centre du gateau pour tester la cuisson : il doit ressortir sec. Si le gateau bruni trop vite, baisser la température du four. Laisser le gateau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Faire doucement torréfier les amandes et pistaches restantes dans une poele chaude, sur feu moyen, puis y ajouter le sirop d'érable. Les pistaches et amandes vont commencer a caraméliser dans le sirop d'érable. Retirer du feu apres 1 a 2 minutes, et déposer une une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone et laisser refroidir et durcir.
Hacher ce "praliné" d'amandes et pistaches et réserver.

Dans un grand saladier, déposer le mascarpone et la creme d'orange sanguine. Fouetter au fouet électrique pendant 3 a 4 minutes jusqu'a obtenir un mélange léger et aéré.

Couper le gateau a la pistache en 2 disques de la meme taille. Déposer la moitié de la creme au mascarpone et a l'orange sanguine sur le premier disque, et étaler de facon uniforme. Déposer le deuxieme disque, puis étaler le reste de creme au mascarpone, en couvrant également les bords du gateau. Saupoudrer les bords du gateau de praliné d'amandes et pistaches.


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2 comments:

  1. Merci Gaëlle pour ta participation. Je suis ravi de découvrir ton univers. Ton cake pistache / mascarpone est superbe !
    Bonne journée, à bientôt.
    Olivier

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    Replies
    1. Merci Olivier! Contente que ma recette te plaise! =)

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