Sushi basics.

18:25 Gaelle So 0 Comments


Sushi making is a real art. In Japan, Sushi chefs, also called Itamae, should have about 10 years of training. It is a culinary speciality that's very precise, and each piece has to be perfect. The look of sushi is just as important as the flavour.
Sushi literally means "seasoned rice". Then this seasoned rice is used in different ways to prepare maki, temaki, nigiri, ...
Sushi is often served with raw fish or seafood, but there's also plenty of vegetarian options. See below for some original ideas or vegetarian fillings and toppings.

A few rules to eat sushi
- some kinds of sushi, like maki rolls, should be eaten with the fingers, and not chopsticks!
- the ginger, usually served alongside sushi, should be eaten between the sushi, not with it. It helps cleaning the plate and refresh the mouth.
- Dip your sushi lightly in soy sauce
- All rules are made to be broken, .... so have fun and be creative with your sushi!



No fail technique to cook sushi rice
1 3/4 cup suhi rice
2 cups water

 Seasoning
3 tbsp rice vinegar
2 tsp sugar
1 tsp salt

Rinse the rice in a strainer under cold water, until the water runs clear.  You can also rinse the rice straight in the pot : cover the rice with cold water in the pot, stir with your hand, then drain. Repeat this 3 times. Pour 2 cups of cold water in the pot, cover with a lid, and bring to the boil. Once it starts boiling, turn the heat down and let the rice steam for 10 minutes. Do not lift the lid for the whole cooking time : you need that steam to stay in the pot for a perfectly cooked rice. After 10 minutes, take the rice off the heat, and leave it to rest with the lid on for another 10 to 15 minutes. Transfer the rice to a plate or large bowl. Mix the vinegar, sugar and salt until dissolved, and pour over the rice. Leave it to cool before using it to make sushi.

A few tips and tricks
- Have everything ready before you start rolling : your bamboo mat, the nori seaweed, the rice, the different fillings, a chopping board and a knife to slice the roll, and a serving plate.
- Also remember to put a bowl of cold water with 1 tbsp of vinegar on the table : you can rince your hands in this water after handling the rice, so they don't stick.

Vegetarian fillings and toppings ideas
- fresh vegetables cut into strips or matchsticks : cucumber, avocado, spring onion, peppers, radish, asparagus, carrots...
- green leaves : lettuce, spinach, cavolo nero (tuscan kale)
- Tempura vegetables
- cream cheese
- panko crumbed vegetables (asparagus, green beans...)
- baked tofu
- teriyaki tofu : sprinkle cubed tofu with some cornstarch. Fry the tofu in some oil, along with grated ginger, garlic, soy sauce, sesame and honey
- quick pickled vegetables : peel long strips of carrot with a vegetable peeler. Leave them to pickle for 30 minutes or more, with some lime juice, salt, honey and sesame. You can do the same quick pickle with red or green cabbage for example.
- kimchi (korean spicy pickled cabbage and veg)
- grate some beetroot and mix it with half of the rice : you'll obtain a beautiful purple rice. Play around when you roll maki and create fun patterns
- sesame seeds (white or black)
- marinated and grilled portobello mushroom
- bored of the usual soy sauce? dip your sushi in sweet chili sauce 
- season the rice with lime juice instead of vinegar



Faire des sushi est un véritable art. Au Japon., les chefs de sushi, appelés Itamae, suivent un long apprentissage de 10 ans. C'est une spécialité culinaire qui demande beaucoup de précision, et chaque bouchée doit etre parfaite.
Le terme "sushi" signifie "riz assaisonné". Ce riz assaisonné de vinaigre, sucre et sel, est utilisé de différentes manieres, pour réaliser des maki, temaki nigiri...
Les sushi sont souvent servis avec du poisson ou des fruits de mer crus, mais il y a plein d'option végétariennes tout aussi délicieuses! Jetez un petit coup d'oeil plus bas, je vous donne quelques idées de garnitures végé' originales!



Quelques regles pour déguster vos sushi...
- certains sushi, comme les maki, se dégustent avec les doigts, plutot qu'avec des baguettes!
- le gingembre, souvent servi avec les sushi, ne doit pas etre dégusté avec les sushi, en garniture, mais plutot pour rincer votre bouche et palet entre les bouchées




- on fait une petite trempette dans la sauce soja, on ne fait pas prendre un bain a son sushi!
- Et puisque les regles sont faites pour etre transgressées,... amusez vous et soyez créatifs!

Technique infaillible pour cuire le riz a sushi
1 3/4 tasse de riz
2 tasses d'eau

Assaisonnement
3 c.a.s vinaigre
2 c.a.c sucre
1 c.a.c sel

Commencer par rincer le riz a l'eau froide, dans une passoire, jusqu'a ce que l'eau devienne claire. Il est aussi possible de rincer le riz directement dans la casserole : couvrir le riz d'eau froide,  mélanger avec les doigts, puis égoutter. Répéter cette opération 3 fois.
Verser 2 tasses d'eau dans la casserole, et couvrir avec un couvercle étanche. Porter a ébullittion. Quand ca commence a bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire a la vapeur pendant 10 minutes. Surtout ne pas enlever le couvercle : la vapeur doit bien rester a l'intérieur de la casserole. Apres 10 minutes, éteindre le feu, laisser le couvercle sur la casserole, et laisser le riz continuer de cuire doucement pendant 10 a 15 minutes. Transférer le riz dans un saladier ou sur une grande assiette, verser le mélange de vinaigre, sucre et sel, bien dilué, sur le riz et mélanger. Laisser le riz refroidir avant de l'utiliser.

Quelques petits conseils de derniere minute
- préparez tous vos ingrédients et matériel avant de commencer a rouler vos sushi : tapis en bamboo, feuilles d'algues nori, riz, garnitures, planche et couteau pour les couper, plat/assiette pour servir.
- prévoyez un bol d'eau avec un peu de vinaigre : trempez vos mains dans cette eau vinaigrée apres avoir manipulé le riz pour ne pas avoir les mains collantes.

Idées de garnitures végétariennes
- légumes frais, coupés en batonnets ou tranches fines : concombre, avocat, oignons nouveaux, poivrons, radis, carottes asperges...
- un peu de verdure : laitue, pousses d'épinards, feuilles de chou de Toscane (cavolo nero)
- tempura de légumes (des légumes frits en pate a beignets légere et croustillante)
- fromage frais (type Philadelphia)
- légumes panés a la chapelure panko (apserges, haricots verts... )
- tofu cuit au four
- tofu teriyaki : saupoudrer des cubes de tofu avec de la fécule de mais. Faire dorer le tofu a la poele avec un peu d'huile, et assaisonner de sauce soja, de gingembre, d'ail, de graines de sésame et de miel.
- légumes marinés au vinaigre "express" : peler de longues tranches de carotte a l'aide d'un économe. Les faire mariner pendant 30 minutes minimum, avec du jus de citron vert, du sel, du miel et des graines de sésame. Vous pouvez faire mariner d'autres légumes de la meme maniere, comme du chou rouge ou vert.
- kimchi (chou fermenté et épicé coréen, parfois mélangé a d'autres légumes)
- raper un peu de betterave et la mélanger a la moitié du riz : vous obtiendrez un beau riz violet. Amusez-vous a réaliser des mosaiques colorées quand vous roulez des makis
- graines de sésame (blond ou noir)
- champignons portobello mariné et grillés
- marre de la sauce soja? Trempez vos sushi dans de la sauce sucrée en piment
- assaisonner le riz de jus de citron vert au lieu du vinaigre


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