Flan patissier with berries // Flan patissier aux fruits rouges

12:42 Gaelle So 0 Comments


 Dessert is a big part of french culinary culture and tradition. A lot of french families wouldn't finish a meal without dessert, even if it's just a fruit or a yogurt. Obviously, we're not having profiteroles or a gateau every day, that's more an occasional treat, on week-ends, family gatherings, etc... But some homemade, simple desserts like a seasonal fruit tart or flan are more often welcome on the table on a "normal day", to finish off the meal on a sweet note. 
The flan patissier is a perfect combination of the crisp pastry from the tart, and the wobbly soft creamy filling that is flan, a baked egg custard. You could do this flan just flavoured with some vanilla, but I've chosen to add some berries, for some acidity, colour and freshness. 


Le dessert est tres important dans la culture et tradition culinaire francaise. De nombreuses familles francaises ne finiraient pas un repas sans dessert, meme si ce n'est qu'un fruit ou un yaourt. Bien sur, on ne s'enfile pas des profiteroles ou un gros gateau apres chaque repas. Ca c'est plutot pour les grandes occasions, le week-end ou les repas de famille, etc... Mais un dessert maison, plus modeste, comme une tarte aux fruits ou un flan sont souvent les bienvenus sur nos tables au quotidien, pour finir le repas sur une note sucrée.
Le flan patissier est le mariage parfait entre la tarte et sa pate croustillante, et le flan crémeux et fondant. Bien sur, vous ouvez opter pour un flan tout simple, parfumé a la vanille. J'ai décidé d'y apporter un peu d'acidité, de couleur et de fraicheur avec des fruits rouges.




Recipe inspired by Marmiton

Ingredients
Pastry
125 g cold butter, cubed
250g flour
1 pinch of salt
a small glass of cold water (to pour gradually)

Flan
4 eggs
1 litre of milk
100 g sugar
90 g cornflour
1/2 vanilla bean
1 cup of berries (fresh or frozen)

For the pastry : put the flour, salt and butter in a large bowl, and mix everything with your hands, rubbing the ingredients between your palms and fingers, until the mix resembles rough breadcrumbs.
Add the water gradually, until being able to form a ball of dough, uniform and not too sticy (the amount of water you'll need will depend on the flour and butter you use. Trust your instinct!)
On a floured work surface, or on a silicone mat or between 2 sheets of baking paper, roll the pastry into a circle, a bit larger than your tart mould. Grease the mould with a little bit of butter, then transfer the pastry to the mould and press the pastry nicely on the sides. Cut off any extra. Prick the bottom of the pastry with a fork.
put the pastry in the firdge while you prepare the flan.


Put the berries in a small pot, and cook on medium heat for 10 to 15 minutes, until the berries reduce a little bit (loose some of their water) and start to "stew". Set aside to cool.

Preheat the oven to 180'C.
Pour the milk in a large pot. Cut the vanilla bean in half, and  scrape the little black seeds. Add them to the milk, as well as the bean, and heat the milk to a simmer (don't boil it!). Take off the heat and remove the vanilla bean. Whisk the eggs in a large bowl. Add the sugar and cornflour and whisk until well combined. Add the hot milk gradually, while you whisk the egg mix. Pour the whole mix back into the pot, and cook for 2 minutes until it starts to thicken. Take it off the heat, and fold in the berries.
Take the pastry out of the fridge and pour the hot flan mix in. Bake in the hot oven for 35 to 40 minutes. The middle of the flan should be set. Let the flan patissier cool down before serving.


Recette inspirée par Marmiton

Ingrédients
Pate brisée
125 g beurre froid, coupé en dés
250 g farine
1 pincée de sel
1 petit verre d'eau froide (a verser au fur et a mesure)

Flan
4 oeufs
1 litre de lait
100 g sucre
90 g maizena
1/2 gousse de vanille
1 tasse de fruits rouges frais ou surgelés de votre choix

Pour la pate brisée : mettre la farine, le sel et le beurre dans un saladier et mélanger le tout entre vos mains (frotter entre vos paumes et vos doigts), jusqu'a ce que le mélange ressemble a de la chapelure grossiere. Ajouter l'eau petit a petit, jusqu'a pouvoir former une boule de pate homogene mais pas trop collante. (la quantité d'eau que vous ajouterez dépendra de la farine et du beurre utilisés. Faites confiance a votre instinct! )
Sur un plan de travail fariné, ou sur un tapis en silicone, ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pate en un cercle un peu plus grand que votre moule a tarte. Beurrer le moule, puis y déposer la pate et foncer les bords. Piquer la pate a l'aide d'une fourchette. Déposer la pate a réfrigérateur pendant que vous préparez le flan.

Dans une petite casserole, déposer les fruits rouges, et cuire a feu moyen pendant 10 a 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que les fruits aient réduit (perdu de leur eau) et aient légerement compoté. Laisser refroidir légerement.
Préchauffer le four a 180'C.
Verser le lait dans une casserole. Fendre la demi gousse de vanille en 2 et prélever les petits grains noirs. Les déposer dans la casserole, ainsi que la gousse. Faire chauffer le lait, jusqu'a ce qu'il commence a frémir, mais sans porter a ébullition. Retirer la casserole du feu et retirer la gousse de vanille.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, puis y ajouter le sucre et la maizena, et bien battre jusqu'a obtenir un mélange bien homogene. Ajouter le lait progressivement, tout en mélangeant a l'aide d'un fouet. Verser le mélange dans la casserole et cuire le flan pendant environ 2 minutes jusqu'a ce qu'il commence a épaissir. Enlever la casserole du feu et y incorporer délicatement les fruits rouges.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Y verser le flan chaud, puis enfourner. Cuire le flan patissier pendant 35 a 40 minutes. Le centre du flan doit etre pris. Laisser le flan refroidir avant de déguster.


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