Homemade "Nutella" // "Nutella" maison

12:49 Gaelle So 0 Comments


Yes, you heard me well. Homemade Nutella, or hazelnut spread.



I used to be a real big Nutella eater. The kind that eats eat by the spoonful, or prefers to have a "Nutella with toast" rather that a toast with some Nutella (you see that 1cm layer of Nutella on top of a thin slice of bread? Yep, that was me.)
Then I decided to stop. Just like that. Nutella is one of those ingredients, highly porcessed and full of "bad" (to me) ingredients, that I decided to give up, on my my journey to a healthier and greener food and lifestyle. 


Let's just compare the ingredients of the real Nutella and that homemade version I'm offering you today : 

- Nutella :
Ingredients : Sugar, vegetable oil, hazelnuts (13%), cocoa powder (7.4%), non-fat milk solids, emulsifier (soy lecithin), flavour (vanillin)
Ok, no weird chemical names or numbers in there. But, for a hazelnut spread, there isn't much hazelnut in the stuff, is it? Actually, Nutella is made of 55% sugar (source Foodwatch Australia), then a lot of oil to make it nice and smooth. Not just any kind of oil, but palm oil. You've probably heard about the damaging effects of palm oil on our beautiful planet (deforestation, damaging ecosystems and wildlife), and it's actually not really kind to our body and health either... (learn more here and here!). 
Palm oil is hiding pretty much everywhere in processed food you find at the supermarkets. But, I truly believe it is possible to avoid it. Just read the labels, keep an eye open and be aware of "nicer" names the industrials give to palm oil so you don't notice it's in their products (like Nutella writes vegetable oil instead of palm oil! If it was made of olive oil, that has a much better image, they would precise it straight away!). There's a few videos on the internet as well, of people leaving a jar of Nutella in a car in the sun for a day, and you can literally see the fat separating from the rest. Freaky. 

Anyway, all that to show that what you're spreading on your toast or pancakes, is mostly sugar and oil. Yum. 

I'll say it again, make "homemade" the golden rule in your house! Make your own food, be conscious of what you eat, where it comes from, what it's made of, how it's produced.
By making food from scratch (and you can make pretty much everything from scratch), from good quality and environment-friendly (local, organic, natural) ingredients, your body and the Earth will be grateful.
Nutella is one of those things that so many of us (including me!) buy or used to buy as it's convenient, cheap, and "so good" (actually they manage to make it taste so good and addictive with that very first ingredient : sugar), and we just think "why bother making it at home when you can have it ready-made?". Well think ingredient control, flavour, nutrition, economic.

So here's the list of ingredients of my homemade Nutella : Hazelnuts, cocoa powder, maple syrup, sunflower oil, salt.
That's it. So this homemade Nutella will definitely taste more like hazelnut that it's famous cousin, with a nice chocolatey flavour, enhanced by a tiny pinch of salt.
You can use maple syrup, or icing (powdered) sugar to sweeten this hazelnut spread. I'm not against the use of sugar, as long as it's not used in excess. Here you'll use 2 tbsp for 200g of hazelnut, which can be ok. Though if you want to go more "natural", and want to get rid of refined/processed sugar, go for maple syrup. It also gives a lovely flavour to the spread.
It is very important to toast your hazelnut before processing, as it develops the flavour, and will help release the oil, to make a smooth spread.
Finally, about the oil... it's actually not necessary to add oil to the recipe. It all depends on the food processor/blender you're using. If yours is powerful enough, it will break down the hazelnut really well, and they will transform into a "paste" or "butter" (like peanut butter!) easily. As I don't own a very powerful blender, I added a little bit of sunflower oil to help the process. You could also use rapeseed/canola oil.


Oui, vous avez bien entendu (ou lu, plutot!). Du Nut' nut maison.

J'étais une grande mangeuse de Nutella (a l'epoque...! Comme si j'avais la soixantaine!). Du genre a le manger a la petite cuillere, ou a préférer du Nutella a la tartine, plutot qu'une tartine au Nutella (visualiser la couche d'un centimetre de Nutella sur une fine tranche de pain, ouais, c'etait moi ca..).
Et j'ai finalement décidé d'arreter. Ouais, d'un coup, comme ca. Comme on arrette de fumer. (Malheureusement, y a pas de patchs pour le Nutella...)
Le Nutella est l'un des aliments super industriels et transformés que j'ai décidé d'arreter pour plusieurs raisons, tant santé et nutritionelles qu'écologiques.
Allez, faisons un petit point comparatif des ingrédients du vrai Nut' et de la version maison que je vous propose aujourd'hui.

- Nutella
Ingredients : Sucres, huile végétale, noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja, arôme.
Ok, pas de mots chimiques super bizarres ou de E"je sais pas quoi" et numéros louches, mais en gros, y a pas vraiment énormément de noisettes dans cette pate a tartiner a la noisette... (quel comble!) Mais du coup, y a quoi dedans? Bah, en fait le Nutella, c'est 55% de sucre (Source Bon Coin Santé et  Foodwatch Australia ), et une bonne dose d'huile pour rendre le tout bien crémeux et lisse. Mais attention, pas n'importe quelle huile! De l'huile de palme.. oui la fameuse, que beaucoup dénoncent, mais que finalement on retrouve partout. Oui, partout j'vous dit! Vous avez peut-etre entendu parlé des effets désastreux de la culture d'huile de palme sur notre belle planete, mais il parait qu'en plus elle est pas si bonne que ca pour nos pauvres petits corps d'humains si consommée en trop grande quantité (Pour en savoir plus, allez voir par ici... et par la). 
Le probleme, c'est que l'huile de palme figure parmi des milliers de produits alimentaires et non alimentaires tels que les savons, sur les étales de nos supermarchés. Mais moi, je pense qu'il est possible de l'éviter. En ouvrant bien les yeux, (et en sortant la loupe de détective en mode Sherlock Holmes pour les mini étiquettes, bah ouais, les industriels sont sympas en vous font jouer aux détectives avec des étiquettes impossibles a déchiffrer, trop cool! Merci les gars!), et en faisant attention aux pieges (merci encore a nos amis industriels et leurs petites ruses rigolottes pour "déguiser" l'huile de palme en "huile végétale" et autres "matieres grasses d'origine végétale". Genre si c'était a base d'huile 'd'olive, -une huile qui a une bien meilleure image- t'inquiete, ils seraient bien clairs dans la liste des ingrédients et te l'afficheraient en grand et en rouge t'sais!). Il y a meme des videos sur Internet ou des petits rigolos se sont amusés a laisser un pot de Nutella dans une voiture au soleil. On voit bien l'huile se séparer du reste. Ca fait limite peur. 

Donc en gros, vous tartiner vos crepes et tartines d'un délicieux mélange de sucre et d'huile. Miam.

Je me répete encore, toujours la meme chanson, mais.... le fait maison, y a pas mieux! Faire un maximum maison, a partir d'ingrédients bruts, etre conscients de ce qu'on mange, d'ou ca vient, comment ca a été produit et transformé, c'est le meilleur moyen de protéger notre planete, tout en veillant a nourrir notre corps de la meilleure facon possible.
Utilisez des ingrédients de base, naturels, peu ou pas transformés, locaux, bio, et faire les choses soi-meme (je pense qu'il est possible de faire tout tout tout maison avec un peu de temps et de patience!), votre corps et notre belle planete vous diront Merci!
Comme beaucoup d'entre vous, j'achetais du Nutella, parce que c'est facile et "trop bon" (bon c'est surtout grace a ce fameux premier ingrédient que le Nutella est bon, et son fort pouvoir addictif : le sucre!). Donc pourquoi s'embeter a le faire soi-meme? On va faire simple : controle des ingrédients, nutrition, gout et économies.


Donc voici enfin la liste des ingrédients de ma pate a tartiner aux noisettes et cacao  (et non pas au sucre et a l'huile) maison : noisettes, cacao, sirop d'érable, huile de tournesol, sel.
C'est tout. Alors ouais, cette pate a tartiner a bien plus le gout de noisettes que le fameux Nut', et a en plus un bon petit gout chocolaté avec la poudre de cacao et une petite touche de sel.
J'ai utilisé du sirop d'érable pour cette recette, mais vous pouvez tres bien aussi utiliser du sucre. Je ne suis pas contre le sucre, du moment que c'est utilisé avec parcimonie et équilibre. Ici, a raison de 2 c.a.s pour 200g de noisettes, c'est plutot raisonnable. Mais si vous faites le choix de ne pas utiliser de sucre rafiné, et de partir sur du "naturel", le sirop d'érable apportera un gout incomparable a votre pate a tartiner. Un délice.
Etape tres importante de cette recette : toaster/torréfier les noisettes au four : cela permet de développer les aromes et permet de libérer les huiles naturelles des noisettes pour une pate a tartiner bien crémeuse.
La question de l'huile maintenant. Elle n'est en fait pas essentielle. Je m'explique. Si vous avez un robot de cuisine ou mixer/blender assez puissant, vous n'en aurez pas besoin : les lames de votre robot vont permettre de libérer l'huile de noisettes. Perso, mon robot c'est pas une ferrari, donc j'ai ajouté une petite touche d'huile pour faciliter le tout. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de colza.


Ingredients
200 g whole hazelnuts
2 tbsp maple syrup or icing sugar
1 tbsp sunflower oil
2 tbsp (unsweetened) cocoa powder
pinch of sea salt or pink himalayan salt

Preheat the oven to 180'C. Spread the hazelnuts on  single layer on a baking tray, and put in the oven for 10 minutes. Shake the tray from time to time, so the nuts toast evenly.
Let them cool (15 to 30 minutes). 
Put them in a clean tea towel and rub to remove the skins (they can be bitter).

Transfer the skinned hazelnuts to a food processor or blender, along with the sunflower oil if using, and blend for a few minutes. It will go through different steps : the nuts will break into chunks, then into powder, and slowly the natural oils will be released and transform into a smooth paste, like peanut butter. Add the cocoa powder, sweetener (maple syrup or sugar), and a pinch of salt, and blend until combined. 
Your homemade hazelnut spread is ready! Keep in a glass jar in the cupboard for a few weeks.


Ingrédients
200g noisettes entieres
2 c.a.s sirop d'érable ou sucre glace
1 c.a.s huile de tournesol
2 c.a.s  cacao en poudre non sucré
pincée de sel de mer ou sel rose de l'himalaya

Préchauffer le four a 180'C. Etaler les noisettes en couche uniforme sur une plaque alant au four. Enfourner pendant 10 minutes, en secouant un peu la plaque de temps en temps, pour que les noisettes torréfient uniformément.
Laisser refroidir (15 a 30 minutes).
Mettre les noisettes dans un torchon propre, et frotter pour enlever les peaux (la peau des noisettes peut etre amere!).

Transférer les noisettes dans un robot de cuisine ou mixer/blender, avec un peu d'huile de tournesol (voir plus haut si vous en avez besoin ou pas!), et mixer pendant quelques minutes. Les noisettes vont passer par plusieurs stades : elles vont etre concassées puis réduites en poudre, pour finalement se transformer en une pate onctueuse, comme du beurre de cacahuete. Ajouter le sirop d'érable ou sucre, ainsi que le cacao en poudre et la pincée de sel, et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogene. 
La pate a tartiner est prete! A conserver au placard dans un bocal en verre.



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Spicy Thai carrot and coriander soup // Soupe thai épicée carotte et coriandre

12:24 Gaelle So 0 Comments


Coriander. Either you like it or not. I have to say, it is a very powerful herb, and its strong flavour has to be used sparingly, balanced with some spice, or acidity. 
I personally love coriander. It's a staple in a number of dishes in middle eastern, asian, indian and mexican cuisines. 
It's peppery and fresh and gives this beautiful creamy soup and extra kick.
Of course, if you're in the coriander haters side, you could replace it with some parsley.




Coriandre. Soit on l'aime, soit on la déteste. Il faut avouer que c'est une herbe aromatique a la saveur particuliere et puissante, et doit etre utilisée avec parcimonie, et balancée avec un peu d'épice ou d'acidité dans un plat.
Perso, je suis une grande fan de coriandre. C'est une herbe de base dans la cuisine au Moyen Orient, en Asie, en Inde et au Mexique.
La coriandre a un gout poivré et frais et donne a cette soupe un gout délicieux et savoureux.
Bien sur, si vous etes plutot du coté de ceux qui détestent la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil.



Ingredients
4 carrots
1 onion
1tbsp coconut oil
1 fresh red chili
2 tsp freshly grated ginger
1 clove of garlic, crushed or grated
1 tsp turmeric (powder, but you can also use fresh turmeric!)
2 tbsp soy sauce
1 can coconut milk
2 1/2 cans (use the empty can of coconut milk) boiling water
juice of 1 lime
1 handful fresh coriander

Chop the carrots and onion. Thinly slice the chili.
In a large pot, heat the coconut oil. Add the onion, chili, turmeric, ginger and garlic, and stir fry for 5 minutes on medium heat. Add the chopped carrots and soy sauce, and cook for another 5 minutes.
Add the coconut milk and water, bring to the boil, and cook for 30 minutes, covered, stirring from time to time, unti the carrots are tender.
Chop the fresh coriander roughly, and add it to the soup, as well as the lime juice. Blend the soup using a stick blender until smooth and creamy, adding some more boiling water if needed.



Ingredients
4 carottes
1 oignon
1 piment rouge frais
2 c.a.c gingembre frais rapé
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c.a.s huile de coco
1 c.a.c curcuma (en poudre, mais vous pouvez aussi utiliser du curcuma frais!)
2 c.a.c sauce soja
1 boite de lait de coco
2 1/2 boites d'eau bouillante (utiliser la boite vide du lait de coco pour mesurer!)
jus d'un citron vert
1 poignée de coriandre fraiche

Emincer l'oignon et le piment rouge, et couper les carottes en dés. 
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco, y ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, le curcuma, et faire revenir pendant 5 minutes a feu moyen pour développer les saveurs. Ajouter les carottes et la sauce soja, et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le lait de coco et l'eau bouillante. Porter a ébulition, et cuire a couvert sur petit feu pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que les carottes soient cuites et tendres. 
Ajouter la coriandre finement hachée et le jus de citron vert.
Mixer la soupe avec un mixer plongeant, jusqu'a obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajouter de l'eau bouillante si besoin.


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Oatmeal and coconut oil chocolate chip cookies / Cookies au pépites de chocolat, flocons d'avoine et huile de coco

11:42 Gaelle So 2 Comments


Cookie time! Yay!


Some days I just get lost in cooking books, blogs and websites, writing down recipes and ideas to try and experiment. This one here is truly magic. I found the recipe on Chelseas Messy Apron Blog, and knew I had to try it. I have made really little change to the original recipe, and I'm sure this is going to be one of my favourite cookie recipes.
It is super easy to make, quick and the cookies turn out cripsy on the outside and wonderfully chewy in the middle. Oh, and they're also quite healthy too! 
Nom nom nom.


C'est l'heure du gouter! Youhou!
Qui dit gouter, dit cookies, et voici une recette que tout le monde va adorer.
Il y a des jours ou je me perds dans les bouquins de cuisine, blogs et sites de recettes, en prenant des notes dans un petit calepin, de recettes et idées a essayer. Cette recette la est vraiment magique. J'ai trouvé la recette d'origine sur le blog Chelseas Messy Apron, et l'ai tout de suite essayée. Je n'ai changé que quelques petites choses, et je suis sure que cette recette va devenir un classique!
Ces cookies sont vraiment simples a faire, et super rapides. Croustillants au dehors, moelleux au centre, le reve. Oh, et ils sont plutot bons pour vous aussi!
Miam miam miam.


Ingredients
1 cup oat flour (see below, how to make your own oat flour)
1/2 cup oats
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/2 cup coconut oil, melted
2 tbsp brown sugar
1tbsp maple syrup
1 egg
1/2 cup chopped chocolate (dark or milk or a mix of both) I prefer using chocolate in buttons or bar, and chopping it myself in smaller pieces, but you can also use chocolate chips.

To make you own oat flour : simple, just put oats in a blender / food processor (you can also do it with a hand blender in a tall jar) and pulse for about 30 seconds, until getting a really thin powder, like flour (it's ok if there's still a few bits in it!). 
Be careful to measure your oat flour after blending it and not before for this recipe!

In a bowl, mix the oat flour, oats, baking powder, baking soda, salt and cinnamon.
In a another bowl, mix the egg, brown sugar, maple syrup and coconut oil. Add this mix to the dry ingredients and stir until combined. Finally, add the chopped chocolate. Place the cookie dough in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 180'C. Scoop balls of cookie dough and place on a baking tray lined with baking paper, leaving space between the cookies, as they spread while baking. (depending how big you want your cookies, this recipes will make about 16-20 cookies).
Bake for 8 minutes, until just golden on the edges. Leave to cool for a few minutes on the baking sheet, then transfer to a wire rack. Keep in an airtight container.


Ingrédients
1 tasse de farine d'avoine (voir ci-dessous pour faire votre propre farine d'avoine!)
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 c.a.c levure chimique
1/4 c.a.c bicarbonate de soude
1/4 c.a.c sel
1/2 c.a.c cannelle
1/2 tasse d'huile de coco, fondue
2 c.a.s sucre vergeoise 
1 c.a.s sirop d'érable
1 oeuf
1/2 tasse de chocolat haché (noir ou au lait, ou un mélange des deux!) Je préfere utiliser des pistoles ou tablette de chocolat et faire mes "pépites" moi-meme, mais vous pouvez tres bien utiliser des pépites du commerce si vous le désirez.

Comment faire de la farine d'avoine ? Tout simple, vous n'avez qu'a mettre vos flocons d'avoine dans le bol d'un robot, blender ou meme avec un mixeur plongeant et un recipient assez haut (pour éviter que ca s'envole partout dans la cuisine!), et mixer pendant 30 secondes environ, jusqu'a obtenir une poudre fine. Et voila votre farine d'avoine!
Attention, dans cette recette, a bien mesurer votre farine d'avoine apres avoir mixé, et pas avant!

Dans un bol, mélanger la farine d'avoine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle.
Dans un autre bo, mélanger l'oeuf, le sucre, sirop d'érable et l'huile de coco fondue. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger jusqu'a obtenir un mélange homogene. Enfin, ajouter les pépites de chocolat. Réserver la pate au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four a 180'C.
AVec une cuillere (ou cuillere a glace!), prélever des boules de pate, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant a bien les espacer (les cookies s'étalent a la cuisson).
Enfourner pour 8 minutes environ, jusqu'a ce que les cookies soient juste dorés sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille. A conserver dans une boite  hermétique.



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Jalapeno cheddar polenta crackers // Crackers a la polenta, piment jalapeno et cheddar

13:09 Gaelle So 2 Comments




It's time for a savoury snack again. I've already shared a few crackers recipes on this blog. We've gone orange with these Pumpkin crackers, spicy with these Chili Cheese and Chia Crackers, and seedy with the Carrot and seeds crackers.
Today, we're staying on the spicy side (yes, I LOVE spicy food, and tend to put chili everywhere... but if you more a mild person, you can easily swap chili for other spices! Paprika, cumin, herbs are all good for homemade crackers!). Mexican twist on these crackers with one of my favourite chili : jalapenos!


Crackers are very easy to make at home. Of course, store-bought crackers are convenient, and there's some pretty good and healthy ones available now, especially in organic/health food stores. But it's so rewarding to make your own, and your guests will "wow" when you tell them you've made them!

Serve these crackers with some dips and sauces for a great aperitif (in France, we usually share little nibbles and drinks before a meal), but they're also delicious on their own as a snack on the go.

If you can't finish them all, don't worry, they'll keep for a good week in an airtight container. They might loose their crisp and crunch, but you can pop them back in the oven for a few minutes just before serving, which will make them crunchy again.


Apéro, apéro, c'est l'heure de l'apéro!! J'ai déja partagé quelques recettes de crackers sur le blog. Des crackers tout oranges au potiron, des épicés au piment d'Espelette,graines de chia et Ossau Iraty, et des petits crackers anti-gaspi plein de graines a la carotte.
Aujourd'hui, on reste dans le monde du piment (oui, j'ADORE manger épicé et j'ai tendance a tout arroser de piment... mais si vous etes plutot timide niveau piment, vous pouvez tres bien remplacer le piment par des épices ou des herbes, qui complimenteront tres bien vos crackers maison!). On part donc sur des saveurs "mexicaines" avec l'un de mes piments préférés : jalapeno. (jetez un coup d'oeil au rayon mexicain du supermarché, ou dans les épiceries spécialisées).

C'est tellement simple de faire des ptits biscuits apéro a la maison. Bien sur, c'est encore plus simple et rapide de les acheter, me direz-vous, et j'avoue qu'il y a moyen d'en trouver des bons et sains un peu partout de nos jours.
Mais ca a aussi un coté "gratifiant" de les faire soi-meme, et vos invités vont etre épatés quand vous leur direz que c'est fait maison!

A servir pour l'apéro avec des dips et trempettes de votre choix, ou a emporter dans une ptite boite pour une petite pause grignotage pendant une journée au boulot.

Si vous ne les finissez pas tous le jour meme, pas de panique, ils se conservent tres bien dpendant une bonne semaine dans une boite hermétique. S'ils perdent de leur croustillant, vous pouvez les passer au four quelques minutes, et ils seront super croustillants a nouveau!


Ingredients
140 g polenta
140g wholemeal flour
50 g shredded cheddar
4 tbsp olive oil
1/2 cup water
1 tsp salt
2 tbsp chopped pickled or fresh jalapenos
1/2 tsp paprika

If you have a food processor, use it to make these crackers, but it's definitely possible to do it by hand too!

Preheat the oven to 190'C.
Mix the polenta, flour, salt, paprika, and 3/4 of the shredded cheese. Slowly add the olive oil and water, and the jalapenos, and mix, until getting a ball of dough.
Roll the dough down to a large rectangle, about 3 mm thick. I prefer to roll straight on to baking paper, with a rolling pin, as it makes it easier to roll, and less messy. Transfer the rolled dough (still on the baking paper) in a baking tray. Using a sharp knife, cut squares or triangles (or other shape of your choice), sprinkle with the remaining cheese, and put in the oven for 10 to 12 minutes, until golden and dry to the touch. Cool on a wire rack and enjoy!

Ingrédients
140g polenta
140g farine de blé complete
50 g fromage rapé (emmental ou cheddar)
4 c.a.s huile d'olive
1/2 tasse d'eau
1 c.a.c sel
2 c.a.s piment jalapeno (frais ou au vinaigre) hachés
1/2 c.a.c paprika

Si vous avez un robot ménager, vous pouvez l'utiliser pour cette recette, mais vous pouvez tres bien le faire a la main aussi!

Mélanger la polenta, farine, sel, paprika et les 3/4 du fromage. Ajouter l'huile et l'eau petit a petit, ainsi que les piments hachés. Mélanger et former une boule de pate. Etaler la pate en un grand rectangle, et sur une épaisseur d'environ 3mm : j'étale ma pate au rouleau a patisserie directement sur du papier sulfurisé (bien plus facile et moins de nettoyage!). Transférer la pate (toujours sur le papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson. Avec un couteau pointu, couper des carrés ou triangles (ou autres formes), de la taille de votre choix. Parsemer du reste de fromage et enfourner pendant 10 a 12 minutes, jusqu'a se que les crakers soient bien dorés et "secs" au toucher.
Laisser refroidir sur une grille et déguster!


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