Sweet potato, kale, chard and goats cheese pasties // Chaussons à la patate douce, chou kale, blettes et fromage de chèvre

19:18 My Nomad Cuisine 1 Comments

Winter has definitely arrived here in Cape Breton Island in Canada. The Highlands are fully covered with a white blanket of snow, the pond is frozen, and the wind is cold. We keep active and go for a walk as often as possible ( now with snow shoes!), but do enjoy spending more time in too, cozy by the fireplace. 


Of course, that kind of weather calls for more winter-y food, aka comfort food. Soups, stews, curries, creamy dishes, hearty salads, vegetable bakes,... comforting and nourishing dishes to make you happy and healthy to go through the cold months.

As we live in a sort of remote place, where a trip to the grocery takes a good hour (depending on weather), we tend to do one big shop per month and stock up on everything. But after a few weeks, the fridge and pantry are starting to look a bit on the "empty" side, and cooking can require a bit more thought and creativity. Luckily, there are recipes like this Cornish pasty one that can be adapted to whatever you have available, and can be made with very simple ingredients. The traditional filling for Cornish pasties (originally from Cornwall, a region of England) is usually a mix of potato, swede (rutabaga, or turnip), onion, and beef. It's a very popular take away or snack food around the UK.
 You can definitely go crazy with the ingredients and create so many flavourful and original combinations... here are a few ideas to inspire you : 
- any root vegetables or squashes : beetroot, butternut squash, pumpkin, carrot, parsnip...
- greens : spinach, kale and chard, beet greens...
- leek, mushrooms, caramelised red onion, cheddar,...

The pasties could be made in advance and frozen (freeze the pasties on a tray, then transfer to a bag or container for storage), then baked from frozen (they may take a bit longer to bake. 
You could also make mini-pasties, which would make a great appetizer!



L'hiver est bien arrivé ici sur l'île du Cap Breton au Canada. Les montagnes Highlands sont complètement recouvertes d'un joli manteau blanc, le lac est gelé, et le vent est froid. On reste actifs et on va se balader dès que possible (maintenant en chaussant des raquettes!), mais on apprécie aussi de passer plus de temps à l'intérieur, bien comfortables au coin du feu. Bien sûr, cette météo inspire aussi une nourriture plus hivernale et réconfortante. Soupes, plats mijotés, curry, plats crémeux, salades copieuses, gratins... les plats réconfortants et nourrissants qui apportent une touche de bonheur et nous permettent de rester en  forme en ces froides journées d'hiver.

Nous vivons en ce moment dans un endroit assez reculé, une simple visite au supermarché demande une bonne heure de route (dépendant de la météo), on a plutôt tendance à ne faire les courses qu'une fois par mois, en faisant le plein pour pouvoir tenir un bout de temps. Mais après quelques semaines, le frigo et les placards ont souvent l'air plutôt vides, et cuisiner de bons petits plats demande un peu plus de réflexion et de créativité. Heureusement, il y a des recettes comme celle-ci, qui peuvent être adaptées aux ingrédients que l'on a sous la main, et bien souvent avec des ingrédients très simples.
La farce traditionnelle de ces petits chaussons, appelés Cornish Pasties (originaire de Cornwall, une région d'Angleterre) est typiquement un mélange de pommes de terre, rutabaga, oignons et boeuf. C'est un déjeuner ou snack à emporter très populaire au Royaume-Uni.
Vous pouvez bien sûr vous amuser avec la farce, et inventer de nombreuses combinaisons de saveurs délicieuses et originales... Voici quelques idées pour vous inspirer :
- légumes racines et cucurbitacés : betterave, courge butternut, potiron, carotte, panais...
- un peu de verdure : épinards, chou kale et blettes, feuilles de betterave...
- poireaux, champignons, oignons caramélisés, cheddar...


Les chaussons peuvent être préparés à l'avance et congelés (les congeler sur une plaque avant de les transférer dans une boîte ou un sac), puis cuits au four directement à la sortie du congélateur (ils prendront peut-être un peu plus de temps à cuire).
Vous pouvez aussi réaliser des mini-chaussons, parfaits pour un apéro!



Ingredients
For the pastry
125g wholemeal flour
125g white flour
1/2 tsp salt
150 g butter, cold
3 tbsp yogurt
50ml (approximately) water

For the filling
1 medium sweet potato
5 leaves of kale, 
5 leaves of chard
1 onion
2 cloves garlic
6 leaves of fresh sage
1 tbsp olive oil
1 tsp balsamic vinegar
1/2 tsp ground cumin
salt, pepper
1/2 tsp hot sauce
a handful of walnuts, chopped
3 tbsp goats cheese, crumbled

Start by preparing the pastry. In a large bowl, combine the flours and salt. Use a cheese grater to grate the butter on top of the flour, then mix it in by rubbing the butter into the flour between your hands. Add the yogurt, then some water (gradually), until forming a ball of dough that's is not too sticky. It's ok if there's still little bits of butter speckled through the dough : this will make the pastry flakier.
Flatten into a square about 2 cm thick, cover and place in the fridge to rest while you prepare the filling.

Peel the sweet potato and cut it into cubes.
Remove the tough stems off the kale, then roughly chop the kale leaves and the chard (keep the stems of the chard, just make sure you cut them small enough so all the vegetables cook evenly).
Peel and finely chop onion and garlic, as well as the sage leaves.
Heat some olive oil in a pan, add the onion and garlic and a touch of salt, and fry on medium heat for 3 minutes. Add the sage, cubes of sweet potato, cumin and pepper. Cook on medium-high heat for 5 minutes, stirring often, until the sweet potato start to turn golden. Add the the chopped kale and chard, and a splash of balsamic vinegar and the hot sauce. Stir well, cover with a lid, and cook on medium heat for 5 more minutes, until all the vegetables are cooked through. Remove from the heat, check the seasoning, stir in the crumbled goats cheese and chopped walnuts, and let it cool while you roll the pastry.
Preheat the oven to 180°C. Dust a work surface with flour, and divide the pastry into 6 equal portions.
Roll each portion of pastry into a 15cm diameter circle with a rolling pin. Put 2 generous spoons of the filling on one side of each circle, then fold the other side on top to form the pasties, pressing the edges to seal the pastry.
Transfer the pasties to a tray lined with baking paper and bake for 30 to 35 minutes, until golden and serve with a seasonal salad.

Ingrédients
Pour la pâte
125g de farine complète
125g de farine blanche
1/2 c.à.c de sel
150g de beurre, froid
3 c.à.s de yaourt
50 ml d'eau (approximatif)

Pour la farce
1 patate douce de taille moyenne
5 feuilles de chou kale
5 feuilles de blettes
1 oignon
2 gousses d'ail
6 feuilles de sauge fraiches
1 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de vinaigre balsamique
1/2 c.à.c de cumin en poudre
sel, poivre,
1/2 c.à.c de sauce pimentée
une poignée de cerneaux de noix, hachés
3 c.à.s de fromage de chèvre, émiétté

Commencer par préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Utiliser une râpe à fromage pour râper le beurre au-dessus de la farine. Incorporer le beurre dans la farine en frottant le mélange entre vos mains. Ajouter le yaourt et de l'eau, petit à petit, jusqu'à former une boule pâte qui ne colle pas trop. Ce n'est pas grave s'il reste de petits bouts de beurre dans la pâte : c'est ce qui la rendra plus "feuilletée".
Former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur avec la pâte, couvrir et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la farce.

Peler la patate douce et la couper en cubes.
Enlever les tiges trop dures du chou kale, et émincer grossièrement les feuilles de chou et de blettes (garder les côtes de blettes, les couper en morceaux assez petits pour qu'ils cuisent en même temps que le reste des légumes).
Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'oignon et l'ail et une pincée de sel, et faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter la sauge , les cubes de patate douce, le cumin et le poivre. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce commence à dorer. Ajouter le chou kale et les blettes émincés, une touche de vinaigre balsamique et la sauce pimentée. Bien mélanger, couvrir, et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, et incorporer le chèvre et les noix. Laisser refroidir légèrement.
Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail, diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler chaque portion en un cercle de 15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à patisserie. Déposer deux généreuses cuillèrées de farce sur un côté de chaque cercle, replier l'autre moitié de pâte au-dessus de la farce pour fermer les chaussons, et  souder les bords en pressant avec les doigts.
Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec une salade de saison.