Ricotta zucchini and rocket stuffed peppers // Poivrons farcis courgette ricotta et roquette

20:04 Gaelle So 0 Comments


Summer is not finished, and most of us are still able to find an amazing selection of fruits and vegetables in our gardens, farmers markets and shops. This vegetarian recipe is celebrating those Summer flavours, and it would be delicious served with a big salad of garden greens.


Use a small zucchini for this recipe as big ones would bring too much moisture in the stuffing. You can replace the rocket with fresh herbs like oregano or basil.


L'été n'est pas encore fini, et beaucoup d'entre nous ont encore la chance de trouver une grande variété de fruits et légumes dans nos jardins, marchés et magasins. Cette recette végétarienne met à l'honneur les saveurs estivales, et est idéale accompagnée d'une bonne salade verte.
Veillez à utiliser une courgette de petite taille pour cette recette, les grandes courgettes apporteraient trop d'eau à la farce. La roquette peut être remplacée par une poignée d'herbes fraiches, comme de l'origan ou du basilic.



Ingredients
For 4 servings
2 peppers
1 onion
1 zucchini, grated
3 cloves of garlic
2 tbsp olive oil
1/2 tsp chili flakes
1/2 tsp dried herbs
salt, pepper
225g ricotta
1 big handful or rocket

Preheat the oven to 180°C. Cut the peppers in half, lengthwise, remove the core and seeds. Place the peppers halves on a tray, and put them in the oven while it’s preheating and you prepare the stuffing.
Finely chop the onion and garlic. Heat the olive oil in a pan with the chili flakes and herbs for a few seconds, swirling the oil around the pan. Add the onion and garlic, some salt, and cook for 5 minutes, stirring often, until the onion starts to turn golden and soft. Add the grated zucchini, and fry for another 3 to 4 minutes. Add the rocket, and cook for 2 more minutes. Take the vegetables off the heat, stir in the ricotta, season with salt and pepper.
Take the peppers out of the oven, they should have started cooking slowly and be a little softer. Fill them with the zucchini-ricotta mixture, and put them back in the oven for 20 minutes.



Ingrédients
Pour 4 personnes

2 poivrons
1 oignon
1 courgette, râpée
3 gousses d’ail
2 c.à.s d’huile d’olive
1/2 c.à.c de flocons de piment
1/2 c.à.c d’herbes de Provence
Sel, poivre
225 g de ricotta
1 grosse poignée de roquette

Préchauffer le four à 180°C. Couper les poivrons en deux dans la longueur, et enlever le coeur et les pépins. Placer les moitiés de poivron sur une plaque allant au four, et les mettre au four pendant qu’il préchauffe et que vous préparez la farce.
Émincer finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle, avec les herbes et les flocons de piment pendant quelques secondes. Y faire revenir l’oignon et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et être tendres. Y ajouter la courgette râpée, et faire revenir pendant 3 ou 4 minutes de plus. Y ajouter la roquette, et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu puis incorporer la ricotta.

Sortir les poivrons du four. Ils devraient avoir commencé à cuire. Remplir les poivrons de farce aux courgettes, et les enfourner pour 20 minutes supplémentaires.

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