Sweet potato and cavolo nero baked filo samossas // Samossas au four à la pâte filo, garniture de patate douce et de cavolo nero

22:18 Gaelle So 0 Comments



I really like using filo pastry to make all sorts of things. It's light, and I love how cripsy it gets when you bake it. It's very versatile, and you can fill it with many things, sweet or savoury. 
Filo pastry is a very thin unleavened pastry, commonly used in Balkan, Middle Eastern and Greek cuisines, and figures in traditional recipes like börek, baklava, spanakopita. The ingredient list is usually very simple : flour, water, oil and little pinch of salt. That's it. The rest is purely technique and time. The secret to this special pastry, is to manage to stretch it very -very, very- thinly. 
It is very easy to make, but takes some practice to get than super thin quality. I have tried to make it myself  with my partner, with some success, and I have watched my Serbian mother in law in action, and I was quite amazed by the easy-looking gesture into stretching the pastry until it's almost translucent. I hope to share with you the recipe and technique to make your own filo pastry one day, as it's very different from the shop bought one.
But making your own takes a bit more time, and I do sometimes rely one the handy shop bought one, which comes in very handy to make quick dinners. 



This version of the samossa is different from the delicious traditional fried indian filled pastry, as it's using filo pastry and baked, rather than fried and made with the usual richer and thicker pastry. They're light and crispy, and have a very tasty spiced vegetable filling. You can customize the filling to your liking, using other vegetables like carrots, tomatoes, zucchini, peppers, or adding some lentils or chickpeas. Feel free to play around with the spices as well, adding chilies, paprika, or some fresh herbs (fresh coriander would be great in there!).
These samossas are very easy and quick to make, once you have mastered the folding part (just check the pictures below, it's very easy!). You can prepare the filling a day ahead, just keep it in the fridge until you're ready to fold and bake. 
These samossas are best eaten straight out of the oven, so they're really crispy. If you have some leftover, you can reheat the samossas in a pan, without any oil, for a few minutes.



J'aime beaucoup utiliser la pâte filo pour de nombreuses recettes différentes. C'est léger et j'adore ce côté croustillant quand on cuit cette pâte au four. C'est une pâte très versatile, que l'on peut garnir de plein de choses, sucrées ou salées.

La pâte filo est une pâte non levée, communément utilisée dans les cuisines des Balkans, du Moyen Orient et de Grèce, et apparait dans les recettes traditionnelles comme les börek, baklava et spanakopita. La liste des ingrédients est plutôt simple : farine, eau, huile, et une pincée de sel. C'est tout. Le re reste, c'est de la technique et du temps. Le secret de cette pâte filo, est de parvenir à l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit très -très, très- fine.
La pâte est très facile à faire, mais il faut un peu de pratique pour arriver à obtenir une pâte filo très fine.  Je m'y suis essayée à plusieurs reprises avec mon conjoint, avec un résultat plutôt convainquant, et ait pu observer ma belle-maman Serbe à l'oeuvre, et j'ai été en admiration devant sa technique, et ses gestes qui donnaient une impression de simplicité incroyable, en étirant cette pâte tellement finement qu'on voyait au travers. J'espère partager un jour la recette et technique de la pâte filo sur le blog, pour vous montrer à quel point elle est différente de celle que l'on achète dans les magasins.
Mais faire sa pâte filo maison, ça prend du temps, et j'avoue parfois acheter ces feuilles fines, qui sont vraiment pratiques pour un repas rapide.



Cette version des samossas est assez différente des délicieux feuilletés farcis traditionnels indiens, puisqu'ils sont faits de pâte filo et cuits au four, plutôt que frits et faits de la pâte traditionnelle plus riche et épaisse.
Ils sont légers et croustillants, et sont garnis d'une farce aux légumes savoureuse et épicée. Vous pouvez bien sûr customiser cette farce selon vos envies, en utilisant d'autres légumes comme des carottes, tomates, courgettes, poivrons, ou même y ajouter des lentilles ou des pois chiches. Vous pouvez aussi vous amuser avec les épices, en ajoutant un peu de piment ou de paprika, ou même des herbes fraiches (des feuilles de coriandre irait très bien dans ces samossas!)
Ces samossas sont très faciles et rapides à faire, une fois qu'on a maitrisé l'étape du pliage (jetez un ptit coup d'oeil aux photos ci-dessous, c'est vraiment très facile!). Vous pouvez préparer la farce en avance, et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du pliage et de la cuisson.
Ces samossas sont meilleurs lorsque qu'ils sortent tout juste du four, quand ils sont bien croustillants. S'il vous en reste, vous pouvez les réchauffer dans une poêle, sans huile, pendant quelques minutes.


Ingredients
1 medium sweet potato
4 leaves of cavolo nero or kale
1 red onion
2 cloves garlic
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1/2 tsp fennel seeds
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp fenugreek leaves
 salt, pepper
3 tbsp ghee
1/2 cup water
2 tbsp coconut cream
10 sheets of filo pastry

Peel and chop the sweet potato in small cubes. Chop the kale or cavolo nero leaves finely.
Finely chop the onion and garlic.
In a pan, melt 1 tablespoon of ghee, add the coriander seeds, cumin seeds and fennel seeds, pepper, and let the spices fry for about  30 seconds, on high heat, making sure they don't burn. Add the turmeric and fenugreek leaves, onion and garlic, and some salt. Turn the heat to medium and cook for 3 to 4 minutes, then add the cubes of sweet potato. Dry fry for 4 minutes, before adding the coconut cream and water. Cover, turn the heat to a minimum, and let it simmer for 5 minutes. Add the kale or cavolo nero, and cook for another 4 minutes, until the sweet potato is tender. Remove from heat and let it cool for 30 minutes minimum (you can prepare this filling the day before, and keep it in the fridge until forming the samossas).
Preheat the oven to 180°C.
Place a sheet of filo pastry on the work surface. Cut it in half. Put a spoonful of sweet potato filling at the bottom. Fold the pastry over to form a long rectangle. Start folding the samossa to form a triangle : take the bottom corner and move it towards the other side to form a triangle, and continue to fold up, always taking one corner to the opposite side, creating multiple layers of pastry as you go up.
Put the samossa on a baking sheet, and continue forming with the rest of the pastry sheets and sweet potato filling. Using a pastry brush, spread some melted ghee or oil on the samossas.
Bake for 15 minutes until golden. 



Ingrédients
1 patate douce de taille moyenne
4 feuilles de chou vert cavolo nero ou kale
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 c.à.c de graines de cumin
1 c.à.c de graines de coriandre
1/2 c.à.c de graines de fenouil
1/2 c.à.c de curcuma
1/2 c.à.c de feuilles de fenugrec
sel, poivre
3 c.à.s de ghee
1/2 tasse d'eau
2 c.à.s de crème de coco
10 feuilles de pâte filo

Peler la patate douce et la couper en petits cubes. Émincer finement les feuilles de chou. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c.à.s de ghee, puis y ajouter les graines de coriandre, de cumin et de fenouil, le poivre, et faire "frire" ces épices pendant 30 secondes sur feu vif, sans les laisser brûler. Y ajouter le curcuma, les feuilles de fenugrec, l'oignon, l'ail et un peu de sel. Baisser le feu légèrement et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les cubes de patate douce. Faire revenir pendant 4 minutes, avant d'y ajouter la crème de coco et l'eau. Couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le chou, et cuire pendant 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Éteindre le feu, et laisser cette farce refroidir pendant au moins 30 minutes. (vous pouvez préparer cette farce à l'avance, et la garder au réfrigérateur jusqu'à la formation et cuisson des samoussas.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail, et la couper en deux dans la largeur. Déposer une cuillère de farce à la patate douce dans un coin de la bande de pâte filo, et plier pour former un long rectangle. Plier la pâte filo sur elle même pour former un triangle : prendre le coin du rectangle et plier vers l'autre côté du rectangle pour former un triangle. Continuer à plier d'un côté vers l'autre pour former les différentes couches de pâte. Déposer le samossa sur une plaque de cuisson, et continuer avec le reste de feuilles filo et de farce.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer un peu de ghee fondu sur les samossas. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que les samossas soient dorés.

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