Persimmon vanilla and hazelnut cake (vegan) // Cake au kaki, vanille et noisette

18:08 My Nomad Cuisine 0 Comments

They're ready, now I have to do something with them. My first "experiment" was an easy one, simply chopped one up in my morning bowl of granola and yogurt. The mellow honey like flavour and soft consistency of the persimmon worked wonderfully along my homemade spiced granola. A good way to star the day!
But then I look into the fruit basket, and there are another 3 super ripe persimmons needed to be used very soon. I thought that turning them into a cake would be a great option, somewhere in between a banana bread and carrot cake.

I used my carrot cake recipe as a base, adapting the ingredients and quantities a little to fit this project. Result : Well, what a wonderful idea, as the persimmons make a super moist, soft cake, with healthy-ish ingredients.

One important tip before you make this : use super ripe persimmons, as you want them to have the right texture, as well as all their sweet flavour in this recipe.




Voici l'histoire d'une personne qui pensait ne pas aimer les kakis.

Cette personne c'est moi. Non pas que je les déteste, ces jolis petits fruits oranges à l'allure de grosse tomate, mais disons qu'ils ne figurent vraiment pas au top de ma liste de chose préférées.
S'il y en a dans la corbeille de fruits en hiver, ce n'est pas la première chose vers laquelle je vais ne tourner, préférant de loin les pommes, poires, kiwi et agrumes qui l'accompagnent en cette saison.

Et finalement, il m'aura fallu quelques années pour l'essayer à nouveau, et le découvrir sous un autre jour. Ma chère cousine a un plaqueminier (oui, c'est bien ça le nom de l'arbre sur lequel poussent les kakis. Tellement pas connu que le correcteur me souligne le mot en rouge...), et la dernière fois que je suis allée lui rendre visite, j'en ai profité pour cueillir quelques fruits (pas encore mûrs) pour les ramener à la maison. Ils auront pris un peu plus d'une semaine au chaud pour arriver à maturité, arborant une belle couleur orangée, presque dorée, leur chair se ramolissant sous la peau un peu épaisse du fruit.

Ça y est, ils sont prêts, maintenant, il faut que j'en fasse quelque chose! Mon premier essai aura été tout simplement coupé en dés, dans mon bol de granola et yaourt au petit déjeuner. Et quel délice! Le côté mielleux et doux du kaki se mariait merveilleusement bien avec mon granola maison aux épices. De quoi me mettre d'aplomb pour la journée.
Et v'la que j'en vois 3 autres qui sont bien mûrs, il faut les utiliser, et vite! Je me suis dit qu'un gâteau au kaki, ça doit être bon, un peu dans l'esprit banana bread ou carrot cake, un cake bien moelleux et gourmand mais assez sain et léger dans la composition.

Je me suis servi de ma recette de gâteau à la carotte pour la base, en adaptant légèrement certaines quantités et la méthode. Résultat, un vrai bonheur ce gâteau!

Petit conseil qui fait la différence : utilisez des kakis bien mûrs pour cette recette, afin de profiter de leurs saveurs et de leurs sucres naturels!



Ingredients
100 g plain flour
150 g wholemeal or spelt flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
a pinch of salt
1 tsp vanilla extract
the flesh of 3 persimmons
100 ml olive oil
80 g plant based yogurt (soy or other)
2 tbsp ground flaxseed
6 tbsp water
120 g muscovado sugar
1 tbsp demerara sugar

50 g hazelnut, roughly chopped

Preheat the oven to 180°C. Mix the ground flax seed with the water and leave to soak for 10 minutes. Blend together the persimmon flesh, olive oil, yogurt, sugar, vanilla and soaked flax seed.
In a large bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, hazelnut and salt. Add the liquid ingredients and stir until getting a smooth batter. Pour the batter into a loaf tin, lined with baking paper if needed.

Sprinkle a little demerara sugar on top of the cake and bake for 40 to 45 minutes, until golden and cooked through. Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely before serving.

Ingrédients
100 g de farine T 45 ou T 55
150 g de farine complète T 80 ou de farine d'épeautre
1 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
1 c.à.c d'extrait de vanille
la chair de 3 kakis
100 ml d'huile d'olive
80 g de yaourt végétal (soja ou autre)
2 c.à.s de graines de lin en poudre
6 c.à.s d'eau
120 g de sucre complet
1 c.à.s de sucre de canne

50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser tremper pendant 10 minutes. Mixer ensemble la chair des kakis, le sucre, l'huile, l'extrait de vanille, les graines de lin trempées et le yaourt.
Dans un saladier, mélanger les farines, levure, bicarbonate, noisettes et le sel, puis ajouter les ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis verser dans un moule à cake, huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé si nécessaire. Parsemer d'un peu de sucre de canne.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le cake soit cuit et doré. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.