Sri Lankan Red lentil Dahl // Dahl de lentilles corail Sri Lankais

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Red lentils, among other pulses are a staple in my pantry. They are quick and easy to cook, and very versatile. You can use them to make burgers, falafel-style veggie balls, soup, stews and sauces, but obviously they are the base of many curries and other Indian and Sri Lankan dishes. Dahl is probably the simplest of all : a simple lentil curry, gently simmered in coconut milk, tomatoes, and fragrant spiced oil.
To me, that fragrant oil, which is called a temper, is what makes this dahl even tastier. It's amazing how this little extra step of simply frying the spices in oil before swirling it into the cooked lentils can do.
I'll let you judge by yourself!

Serve this delicious dahl with rice, stir fried or steamed veg, and some naan bread.

Note : The spices used here are my favourite to use in Indian and Sri Lankan cuisine, and that I always have on hand. If you don't have some of them, like curry leaves or fenugreek which might be less common, that's fine! Just omit them or replace by some other spice of your liking.
It is (in my opinion) important to use whole spices here instead of ground : they will bring in so much more flavour than ground spices!


Les lentilles corail, de même que bien d'autres types de légumineuses, sont un peu la base de mon épicerie. Elles sont faciles et rapides à cuire, et sont très versatiles. On peut les utiliser pour faire des burgers, des boulettes végétales façon falafels, des soupes, des sauces, et elle font bien sûr partie des ingrédients de base de la cuisine indienne et sri lankaise, comme les currys et dahls. Le dahl est probablement l'un des plats les plus simples à réaliser : un curry simple de lentilles, mijotées dans du lait de coco et des tomates, et assaisonnée d'une délicieuse huile épicée. Pour moi c'est vraiment cette huile, appelée un "tempérage", et dans laquelle on fait chauffer les épices qui donne un coup incomparable à cet humble plat de lentilles. C'est fou ce qu'une petite étape de simplement chauffer de l'huile et des épices avant de les intégrer dans le plat avant de servir peut faire.
Je vous laisse en juger par vous même!

Servez ce dahl avec du riz, des légumes sautés ou vapeur, et du pain naan.

Note : les épices utilisées ici sont un peu mes préférés pour la cuisine indienne et sri lankaise, et j'en ai toujours en réserve. S'il vous manque une ou plusieurs de ces épices, comme les feuilles de curry ou le fenugrec qui sont un peu moins communes, pas de soucis. Remplacez-les par d'autres épices de votre choix ou omettez-les tout simplement.
Il est (selon moi) important d'utiliser des épices entières (en graines) plutôt qu'en poudre : elles apporteront bien plus de saveur à votre plat que les poudres!



Ingredients
1 onion, finely chopped
small piece of fresh ginger (about 2 cm), finely chopped
1 fresh red chili, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 can coconut milk
1 can chopped tomatoes
160 g red lentils
200 ml water
1 tsp turmeric
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
1 tsp yellow mustard seeds
8 curry leaves
3 tbsp oil

Fresh coriander, sliced spring onions and yogurt to serve

Put a tablespoon of oil in a pot. Add the onion, garlic, ginger and chili, and fry for 5 minutes, stirring often. Add the lentils and fry for two minutes to "toast" the lentils and develop their flavour. Add the coconut milk, chopped tomatoes, turmeric and water. Cover and simmer for 20 minutes on medium-low heat.
Heat the remaining oil in a small pan or pot and add the spices. Cook for 2 or 3 minutes on medium heat, then stir this flavoured oil through the dahl before serving.
Garnish with some fresh coriander and yogurt if you wish.



Ingrédients
1 oignon, finement émincé
un petit morceau de gingembre (environ 2cm), finement émincé
1 piment rouge frais, finement émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
1 boite de lait de coco
1 boite de tomates en dés
160 g de lentilles corail
200 ml d'eau
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.c de graines de cumin
1 c.à.c de graines de coriandre
1/2 c.à.c de graines de fenugrec
1 c.à.c de graines de moutarde
8 feuilles de curry
3 c.à.s d'huile

Feuilles de coriandre fraiche, oignons nouveaux émincés et du yaourt pour servir

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et y ajouter l'oignon, le gingembre, le piment et l'ail émincés. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les lentilles et faire revenir pendant 2 minutes afin de les torréfier légèrement et développer leurs arômes. Couvrir avec le lait de coco, les tomates, l'eau et le curcuma. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
Chauffer l'huile restante dans une petite poêle ou casserole et y ajouter les épices. Cuire pendant 2 ou 3 minutes sur feu moyen, puis verser cette huile aromatique sur le dahl de lentilles, et mélanger avant de servir. Garnir de yaourt et de feuilles de coriandre.

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