Coffee, walnut and honey bundt cake // Gâteau au café, noix et miel

15:48 My Nomad Cuisine 2 Comments

The recipe is very easy to make, even though there as a couple of steps that, even if not essential, I encourage you to do, in order to get the best flavour possible :

- Toast your nuts! This is true for almost any recipe involving any kind of nuts : toasting your nuts will enhance their nuttiness, and give them so much more flavour than if you were using them raw. Simply put your nuts in a pan over medium heat and toast for a few minutes (4 or 5 depending on nuts and amount used) until they smell fragrant and turn lightly golden. You can also toast your nuts in the oven by spreading them on a tray and bake at 160 °C for 7 to 8 minutes (same here, time will vary depending on nut and quantity!). When toasting nuts, never go too far and watch them like a hawk : they can turn from lovely and golden to burnt and bitter in a matter of seconds.

- Brown your butter! This simple step will make your butter taste so much better in most of your baked goods and other dishes too (delicious on gnocchi or spaetzle... yum!). I have already talked about this technique in my Pistachio Cake recipe, or this Miso butter Roasted squash. The process is super easy : melt your butter in a small pot and let it cook further, on medium-low heat, let it bubble for a little while until it starts to smell nutty and turn a light brown colour. Same rule goes as when you are toasting nuts : don't go too far and watch it closely, as butter can turn from brown to burnt very easily and become inedible and even toxic. You've been warned...

You can obviously cook this cake in another mould, like a metal bundt or a simple round one. You might need to adapt the cooking time, depending on the mould used.

I have used flax seeds in place of eggs, as I simply didn't have any eggs on hand. This allowed me to include the coffee in the recipe, in place of the water usually used to soak ground flax seeds as an egg replacement. If you would like to use eggs instead, you definitely can : replace the flax seeds by 3 eggs, and reduce the amount of coffee used (in order to keep the humidity level of the cake right).

La recette du jour ne pourrait pas être plus fraiche : le gâteau est sorti du four il y a seulement quelques heures et est encore un peu chaud, et la maison sent incroyablement bon. Il sera mangé au goûter avec une bonne tasse de thé (j'ai déjà eu ma dose de café pour la journée..).

Cette recette est très simple à réaliser mais il y a deux petites étapes, bien que non essentielles, que je vous recommande vivement de faire pour obtenir un gâteau au goût incomparable :

- Torréfiez vos noix! Et ce petit conseil est valable pour a majeure partie des recettes contenant des noix et autres oléagineux, leur permettant de développer leurs arômes et de donner plus de saveurs à vos plats et desserts que si vous les utilisiez crus. Il vous suffit de mettre les noix dans une poêle et de les laisser dorer sur feu moyen pendant quelques minutes ( 4 à 5 minutes, le temps pouvant varié selon le type d'oléagineux utilisé et la quantité), jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur "de noisette" et commencent tout juste à dorer. Il est aussi possible de torréfier les noix au four, en les mettant sur une plaque et les laisser torréfier à 160 °C pendant 7 à 8 minutes (temps pouvant varier selon type et quantité). Règle d'or quand on torréfie : rester près de la casserole (ou du four) et surveiller : on peut passer du joliment doré à complètement brûlé et non comestible en un rien de temps.

- Faites du beurre noisette! Cette étape simple et rapide permet de donner une saveur incroyable à de nombreuses pâtisseries mais aussi d'autres plats (un vrai délice avec des gnocchis ou des spaetzle.. miam!). Je vous avais déjà parlé de cette technique dans ma recette de gâteau à la pistache, ou cette recette de courge au beurre miso. Le procédé est vraiment facile : on fait fondre le beurre dans une petite casserole, et une fois fondu on poursuit la cuisson pour laisser le beurre mousser et doucement prendre une belle couleur brun-doré et développer d'incroyables arômes de noisette, d'où son petit nom de beurre noisette! La même règle de surveillance est valable ici : on ne s'éloigne jamais trop de la casserole, le beurre pouvant passer de noisette dorée à noisette cramée et même toxique en un rien de temps. Vous aurez été prévenu.e.s...

J'ai fait cuire mon gâteau dans un moule à kougehopf en terre, un moule typique de ma belle région Alsace, d'habitude utilisé pour cuire de délicieuses brioches, les fameux kougelhopf.

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre moule de votre choix, comme un autre moule cannelé ou un moule à manqué. Le temps de cuisson peut alors nécessiter une adaptation.

J'ai utilisé des graines de lin moulues à la place des oeufs dans ma recette, pour la simple raison que je n'avais pas d'oeufs à la maison. Et ça a très bien fonctionné! cela m'a aussi permis d'incorporer une bonne dose de café dans la recette, que j'ai utilisé à la place de l'eau qui est d'habitude utilisée pour le trempage des graines de lin pour réaliser cette alternative végétale aux oeufs.

Vous pouvez bien sûr remplacer tout ça par 3 oeufs, et réduire un peu la quantité de café utilisée (afin de ne pas incorporer trop de liquides dans la recette).



Ingredients

3 tbsp flax seeds, ground
9 tbsp cold coffee
150 g butter + extra for the mould
100 g honey
180 g yogurt
260 g plain flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
100 g raw sugar (demerara)
70 g walnuts
Icing sugar to dust

Preheat the oven to 180°C.

Mix the ground flaxseeds and the coffee in a little bowl and leave to soak while you prepare the rest of the ingredients.

Put the walnuts in a pan and toast them over medium heat for 4 to 5 minutes until they turn a little golden and smell fragrant. Transfer to a chopping board and roughly chop. Set aside.

Put the butter in a small pan or pot, and let it melt on medium heat. When the butter is melted, leave the pot on the heat, and let it cook for a bit longer, to turn the butter into brown butter. The butter will foam and sizzle, then turn into a golden colour and smell nutty. Remove the butter from the heat when you reach that point and set aside to cool a little.

In a bowl, mix the flour, baking powder, salt and sugar.

In another bowl, mix the honey and yogurt. Add the soaked flax and coffee, along with the cooled browned butter and stir well with a whisk until smooth.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and whisk until just combined. No need to work the batter too much. Fold in the nuts, and pour the batter in a mould, which you will have brushed with a little bit of butter.

Bake for 35 to 40 minutes, until golden and cooked through. Remove the cake from the oven and leave it to cool down completely in the mould, then transfer to a serving platter.

Dust a little bit of icing sugar on top of the cake before serving.

Ingrédients

3 c.à.s de graines de lin moulues
9 c.à.s de café froid
150 g de beurre + extra pour le moule
100 g de miel
180 g de yaourt nature
260 g de farine t45
1 1/2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de sel
100 g de sucre cassonade
70 g de noix
Sucre glace, pour saupoudrer sur le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et le café et laisser tremper le temps de préparer le reste des ingrédients.

Mettre les noix dans une poêle et les torréfier sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer et développer de bons arômes. Les déposer sur une planche et les hacher grossièrement.

Mettre le beurre dans une petite poêle ou casserole, et fondre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, garder la casserole sur le feu et laisser cuire environ une minute de plus pour obtenir un beurre noisette : le beurre va mousser et "crépiter" puis prendre une couleur ambrée et développer une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger le yaourt et le miel, puis y ajouter les graines de lin trempées dans le café ainsi que le beurre, et fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

Verser ce mélange dans les ingrédients secs, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Il n'est pas nécessaire de trop travailler l'appareil.

Verser la pâte dans le moule à gâteau préalablement beurré, et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à coeur.

Sortir du four et laisser le gâteau refroidir dans son moule, puis le retourner sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.