How to make your own Coconut yogurt // Comment faire du yaourt à la noix de coco maison

02:29 Gaelle So 0 Comments



Following a plant based diet (or just wanna try something new) ? Well, let me introduce you to that super creamy cultured goodness : coconut yogurt.


The idea is simple : heat up some milk, add some bacterial culture to it, and let time to the work for you. I have explained my easy foolproof method for homemade yogurt on the blog, focusing on dairy milk, but I also want to share with you this method a delicious dairy-free yogurt, made with my beloved coconut milk (you might have already noticed my love for everything coconut..). 
So wether you are avoiding dairy for health related reasons or for ethical reasons, I advise you to give this coconut yogurt a go. It is very easy to make, and will definitely save you a few bucks, as dairy-free yogurt can be quite expensive in the shops, and also hard to find if you don't have a health food store close by or live in a big city.


There's two very important things to remember before you get started on making coconut yogurt at home :
- Get full fat (not light) coconut milk that doesn't have any additives. The only ingredients listed on the label should be coconut and water, nothing else. This kind of coconut milk might be a bit more expensive than basic coconut milk (which is usually thickened and textured with other ingredients), but it's worth investing a bit more if you want your coconut yogurt to work
- As we are making a dairy free yogurt, you need some good bacteria to turn the milk into yogurt. If you do not mind using dairy, but still want coconut yogurt, you can simply use 2 tablespoons of a previous batch of dairy yogurt (or one from the shop, with active live cultures). But to keep this completely dairy free, you need to buy some pro-biotic capsules, which are available at any pharmacy or health food store.


Attention : please note that contrarily to homemade yogurt made with dairy milk, you cannot reuse your coconut yogurt to make your next batch. For each new batch of coconut yogurt, you'll have to use pro-biotic capsules.

As for my homemade yogurt recipe, no need for any fancy or expensive equipment, just a pot, a whisk and a glass jar.

Got everything? Go ahead and try this super creamy yogurt!


Vous avez choisi une alimentation végétale (ou vous voulez juste essayer quelque chose de nouveau) ? Et bien laissez-moi vous présenter cette petite merveille bien crémeuse : le yaourt de noix de coco.

L'idée est simple : chauffez du lait de coco, ajoutez-y des cultures bactériennes, et laissez le temps faire le reste du boulot. J'ai déjà expliqué ma méthode facile et infaillible pour faire du yaourt maison à partir de lait de vache sur le blog, mais je voulais aussi partager avec vous cette recette de yaourt sans produit laitier, fait à partir de mon cher lait de coco adoré (vous avez sûrement remarqué mon amour pour tout ce qui est noix de coco...)
Alors que vous évitiez les produits laitiers pour des raisons de santé, ou par choix éthique, je vous conseille vivement d'essayer ce yaourt au lait de coco. C'est facile à faire, et vous fera faire de petites économies, considérant que les yaourts végétaux du commerce sont relativement chers, et parfois pas faciles à trouver si vous ne vivez pas près d'un magasin bio ou dans une grande ville.

Il y a juste deux petits détails très importants à garder en tête pour réaliser ce yaourt : 

- achetez du lait de coco entier (autrement dit pas "light" ou "allégé"), qui ne contient aucun additif. Les seuls ingrédients figurant sur l'étiquette doivent être noix de coco et eau, c'est tout. Ce type de lait de coco peut être plus cher que les laits de coco basiques que l'on trouve sur les étales (qui sont souvent épaissis et texturés avec d'autres ingrédients), mais il est nécéssaire d'investir un peu dans un lait de coco de qualité si vous voulez que votre yaourt marche.
- comme on veut faire un yaourt végétal, il faut trouver une source de bactéries pour transformer le lait en yaourt. Si ça ne vous dérange pas d'utiliser des produits laitiers, mais vous voulez quand même essayer le yaourt à la noix de coco, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'un yaourt maison au lait de vache (ou d'un yaourt du commerce avec des cultures bactériennes actives). Ou pour garder cette recette complètement  végétale, il faudra vous procurer des capsules pro-biotiques, disponibles dans toutes les pharmacies, et les magasins bio.

Attention : notez bien que contrairement à un yaourt maison à base de lait de vache, vous ne pouvez pas réutiliser le yaourt de noix de coco pour faire votre prochaine fournée. Pour chaque yaourt de noix de coco, il faudra utiliser des capsules pro-biotiques.

Tout comme pour ma recette de yaourt maison, pas besoin d'équipement spécial ou onéreux, une casserole, un fouet et un bocal, c'est tout ce dont vous avez besoin!


Vous avez tout ce qu'il faut? Lancez-vous et essayez ce yaourt super onctueux!


Ingredients
2 cans of full fat natural coconut milk (make sure there's not additives : just coconut and water should be listed in the ingredients)
2 probiotic capsules 

Method with a thermometer :


Step 1 - Warm the coconut milk
Pour the coconut milk in a pot, put on medium heat and bring to a temperature of 87°C. Make sure you stir the milk every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pot.
Once you have reached this temperature, turn the heat down, and keep on simmering for 5 minutes, between 80°C and 87°C. Keeping the milk simmering at this temperature for a short amount of time allows for some of the protein molecules of the milk to change, and will make a creamier, thicker yogurt.

Step 2 - Let the milk cool down
Take the milk off the heat, and let it cool down for 15 to 20 minutes, until it comes down to 50°C. When the milk has reached this temperature, it's time to add the culture.

Step 3 - Culture the milk
Open the probiotic capsules and empty their content in the warm coconut milk, and whisk to combine. 

Step 4 - Keep the yogurt warm : incubation
Transfer the cultured coconut milk to glass jars, close tightly, then place in a warm place for minimum 12 hours or more for a tangier and thicker yogurt. (see below on how to keep your yogurt warm...)


Method without a thermometer : 
You don't necessarily need a thermometer to make yogurt. Use this easy foolproof method, and you'll manage just as well!


Step 1 - Warm the coconut milk
Pour the milk in a pot, put on medium heat and bring to a simmer. Make sure you stir the milk every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pot.
Once the milk starts to steam a little bit and have little bubbles on the side of the pot (but don't take it to a full boil, it might boil over and get very messy!), keep on simmering for 5 minutes. Keeping the milk simmering for a short amount of time allows for some of the protein molecules of the milk to change, and will make a creamier, thicker yogurt.

Step 2 - Let the coconut milk cool down
Take the milk off the heat, and let it cool down for 15 to 20 minutes, until you can put your little finger in it, and count to 5 without having to take your finger out (yep, your own body is a great thermometer too!). It's time to add the culture.

Step 3 - Culture the milk
Open the probiotic capsules and empty their content in the warm coconut milk, and whisk to combine. 

Step 4 - Keep the yogurt warm : incubation
Transfer the cultured milk to glass jars, close tightly, then place in a warm place for minimum 12 hours or more for a tangier and thicker yogurt.

How to keep the yogurt warm for that long?
There are a few different options, just look around your house and see what you can do with what you have. You most probably have something that will do the trick!

- Place it in your oven turned off, with the pilot light on.
- Find a cupboard in your kitchen that stays warm (close to a heating source maybe?)
- My favourite technique : I use a cooler bag (one of those that keep your picnic or beers fresh in summer), and wrap my yogurt jar in a blanket inside the bag, along with another glass jar filled with boiling water, that will kind of act as a hot water bottle, keeping the whole bag warm for a very long time. Then I just leave it in a warm room and forget about it until the next day. You can also use a cooler box instead of the bag. 

You see, no need for any special equipment, just do with what you have at home! I have been making it this way for years, and it has always worked.

Step 5 - Store your yogurt, and enjoy!
When your yogurt is set, simply put the glass jar in the fridge! 


Ingrédients
2 boites de lait de coco entier (veiller à choisir un lait de coco sans additifs : il ne doit y avoir que de la noix de coco et de l'eau dans la liste des ingrédients)
2 capsules pro-biotiques 
Méthode avec thermomètre :

Étape 1 - Chauffer le lait de coco
Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à atteindre une température de 87°C. Veiller à fouetter le lait de temps en temps, pour qu'il n'accroche pas au fond de la casserole.
Une fois la bonne température atteinte, laisser le lait frémir doucement pendant 5 minutes de plus, ent gardant le lait entre 80 et 87°C. Cette étape permet de modifier les molécules du lait, ce qui rendra votre yaourt plus crémeux et épais. 

Étape 2 - Refroidir le lait de coco
Enlever la casserole du feu et laisser le lait refroidir, et le laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il tombe à une température de 50°C. Lorsque le lait a atteint cette température, il est temps d'ajouter la culture.

Étape 3 - Incorporer la culture
Ouvrir les capsules pro-biotiques et en vider le contenu dans le lait de coco tiède, et bien fouetter pour incorporer.

Étape 4 - Garder le yaourt au chaud : incubation
Transférer le lait dans un ou plusieurs pots en verre, bien fermer hermétiquement le(s) couvercle(s), et placer dans un endroit chaud pendant minimum 12 heures ou plus pour un yaourt plus épais et un peu plus acidulé. (voir plus bas comment garder le yaourt au chaud...)

Méthode sans thermomètre : 

Pas obligatoirement besoin de thermomètre pou faire du yaourt. Suivez cette méthode facile et infaillible, ça marchera tout aussi bien.

Étape 1 - Chauffer le lait de coco
Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse. Veiller à fouetter le lait de temps en temps, pour qu'il n'accroche pas au fond de la casserole.
Une fois la bonne température atteinte, laisser le lait frémir doucement pendant 5 minutes de plus, sans porter à ébullition. Cette étape permet de modifier les molécules du lait, ce qui rendra votre yaourt plus crémeux et épais. 

Étape 2 - Refroidir le lait de coco
Enlever la casserole du feu et laisser le lait refroidir, et le laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez mettre votre petit doigt dans le lait et confortablement compter jusqu'à 5 (eh oui, votre corps est un très bon thermomètre!). Lorsque le lait a atteint cette température, il est temps d'ajouter la culture.

Étape 3 - Incorporer la culture
Ouvrir les capsules pro-biotiques et en vider le contenu dans le lait de coco tiède, et bien fouetter pour incorporer.

Étape 4 - Garder le yaourt au chaud : incubation
Transférer le lait dans un ou plusieurs pots en verre, bien fermer hermétiquement le(s) couvercle(s), et placer dans un endroit chaud pendant minimum 12 heures ou plus pour un yaourt plus épais et un peu plus acidulé. 

Comment garder le yaourt au chaud pendant tout ce temps?
Il existe plusieurs façons de garder votre lait au chaud pour qu'il se transforme en yaourt, faites un petit tour dans votre maison, et improvisez avec de que vous avez à disposition. Vous avez sûrement quelque chose qui fera l'affaire!

- Garder le yaourt dans votre four, éteint, avec la lumière allumée.
- Trouvez un placard assez chaud dans votre cuisine (peut-être un placard proche d'un radiateur?)
- Ma technique préférée : j'utilise un sac isotherme (comme les sacs pour pique-nique ou pour garder nourriture et bière au frais), et j'enroule mon bocal de yaourt dans une couverture, et place ça dans le sac isotherme, ainsi qu'un autre bocal rempli d'eau bouillante, et qui fera donc office de bouillote, et gardera le sac bien chaud pendant très longtemps. Il n'y a plus qu'à mettre le sac dans un petit coin caché, et on oublie jusqu'au lendemain. Vous pouvez aussi utiliser une glacière à la place du sac isotherme. 

Étape 5 - Conservation et dégustation!
Après ce temps de repos, votre yaourt doit être ferme. Transférer le bocal au réfrigérateur. 

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