Vegan upside down yogurt cake // Gâteau au yaourt renversé végétalien
Yogurt cake is a very basic cake, that we love making in France. It's usually very simple : grab a yogurt pot (you'd use that yogurt pot to measure the rest of the ingredients), mix it with some flour, sugar, baking powder, butter and eggs... and magic, you've got a cake! It's probably one of the first cakes I started baking by myself as a teenager and I have my winner recipe in my little notebook. Yogurt cakes can be flavoured with many things, from grated citrus zest to vanilla, but I love adding fruits to it, especially caramelised fruits, like with this nectarine yogurt cake. De-li-cious.
Now making a yogurt cake vegan and sugar free is another challenge.
Well after a few experiments, I think I found a great mix that makes a beautifully airy cake, soft on the inside with a nice golden crumb on the outside, flavoured with delicious caramelised fruits, with a bit of crunch from the hazelnuts.
I'd recommend serving this cake with an extra dollop of coconut yogurt, or some apple compote.
La gâteau au yaourt est un classique, que l'on adore faire en France. C'est tout simple, un pot de yaourt (on garde bien le pot pour mesurer le reste des ingrédients), qu'on mélange avec de la farine, du sucre, de la levure du beurre et des oeufs... et là magie, un délicieux gâteau! Le gâteau au yaourt est probablement l'un des premiers gâteaux que j'ai cuisiné toute seule étant ado, et j'ai ma petite recette préférée dans mon petit carnet de recettes. Ces gateaux peuvent être aromatisés avec de nombreux ingrédients, comme des zestes d'agrumes, de la vanille, ou des fruits, ou encore mieux des fruits caramélisés, comme dans ma recette de gâteau au yaourt et aux nectarines. Dé-li-cieux.
Mais alors faire ce fameux gâteau au yaourt en version végétale, et sans sucre, c'est une autre histoire.
Et bien après quelques expérimentations, je pense avoir trouver la bonne recette, qui donne un beau gâteau bien aéré, moelleux au coeur et avec une belle croûte dorée, au bon goût de fruits caramélisés, et une petite touche de craquant avec des noisettes.
J'ai utilisé du yaourt de noix de coco dans cette recette, que j'ai fait moi-même (recette à venir bientôt! Et promis c'est super facile!), mais vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt végétal du commerce. Vous pouvez bien sûr remplacer le lait d'amande par le lait végétal de votre choix, comme du lait de coco pour un gâteau extra coco, ou encore un lait d'avoine, de cajou ou de soja... Remplacez les pommes et prunes par des fruits de saison, pour être sûr d'obtenir un délicieux gâteau à n'importe quel moment de l'année!
Et pourquoi pas servir ce gâteau avec une petite cuillère de yaourt, ou un peu de compote de pommes.
Ingredients
225 g flour
1 tsp baking soda
2 tsp baking powder
pinch of salt
60ml coconut oil, melted
120 g coconut yogurt (or other non dairy yogurt)
225 ml almond milk
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp vanilla
4 plums
2 apples
1 tsp maple syrup (or honey if not vegan)
1 tbsp hazelnuts, roughly chopped
Preheat the oven to 180°C. Line a cake tin with baking paper.
In a bowl, mix flour, baking soda, baking powder and salt.
Cut apples and plums in halves and remove the pits and core. Slice them evenly.
Heat 1 teaspoon of coconut oil in a pan, then add the slices of plum and apple. Cook on high heat for 3 to 4 minutes, stirring frequently, then add 1 teaspoon of honey. Cook for another 3 minutes, until the fruits are golden and caramelised. Remove from the heat.
In another bowl, mix the almond milk, coconut yogurt, apple cider vinegar and vanilla. Add the melted coconut oil.
Make a well in the middle of the flour mix, then add the wet ingredients. Whisk vigorously until getting a smooth batter.
Sprinkle the chopped hazelnuts in the cake tin, then spread the caramelised fruits on an even layer. Pour the cake batter on top of the fruits, and bake for 25 to 30 minutes.
Let the cake cool down in the tin for 20 minutes, then remove from the tin and place on a wire rack to cool completely before serving.
Ingrédients
225 g de farine
1 c.à.c de bicarbonate
2 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
60 ml huile de coco, fondue
120 g de yaourt de coco (ou autre yaourt au lait végétal : yaourt de soja...)
225 ml de lait d'amande
1 c.à.s de vinaigre de cidre
1 c.à.c de vanille
4 prunes
2 pommes
1 c.à.c de miel
1 c.à.s de noisettes, hachées grossièrement
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Couper les pommes et les prunes en deux, enlever pépins et noyaux, puis les couper en tranches de même grosseur.
Faire chauffer une cuillère à café d'huile de coco dans une poêle, puis y ajouter les tranches de fruits. Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement, puis ajouter le miel. Cuire pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les fruits soient caramélisés et dorés. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le lait d'amande, le yaourt, le vinaigre de cidre et la vanille. Ajouter l'huile de coco fondue et bien fouetter.
Faire un puits au centre de la farine, puis y verser les ingrédients liquides. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Déposer les noisettes hachées au fond du moule, puis y déposer les fruits caramélisés en une couche uniforme. Verser la pâte à gâteau par-dessus les fruits puis enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler et le laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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