Blueberry and maple semolina cake // Cake à la semoule aux bleuets et sirop d’érable

23:52 Gaelle So 0 Comments



It’s blueberry season here in Canada! And I have to say that Canadians seem to really love this little purple berry, and cook them in many different ways. A lot of recipes, sweet or savoury, celebrate this little fruit, of which the season unfortunately never lasts long enough. So hurry up, let’s eat them all while they’re around on market stalls or in gardens (or in the forest for the ones who have the chance to go foraging for wild blueberries!).

Little botanical note : there are actually different kinds of blueberries, which in French, we call bleuet and myrtille, which are translated in english by blueberry and billberry. They are from the same botanical family, Vaccinium,  but are actually quite different. The Bleuet, or blueberry, is an indigenous berry from North America, with a distinct blue colour, and a white flesh. Myrtilles, or billberries, are originally from Europe and Asia, and have a darker colour, close to black or dark purple and a purple flesh. The bushes that produce these little berries are also different : the blueberry one is taller than the billberry bush, which is very close to the ground. Blueberries can be harvested in the wild, but are mostly cultivated (Canada is a big producer and consumer of the little berry), while billberries are mostly picked in the wild.


Blueberries can be cooked in so many different ways, in tarts or pies, in cakes, muffins, cookies, ice creams or sorbets, but also in savoury recipes like chutneys or onion and blueberry confits, that are delicious served with a nice cheese plater.
Today, I’ve decided to use blueberries in a very simple cake. The batter takes only minutes to put together, and the result is quite surprising and very tasty.
There’s no sugar in this recipe, in which I've decided to highlight another very Canadian ( and especially Québécois) ingredient : maple syrup. Be careful when buying your maple syrup, and make sur you get a 100% pure maple syrup and not one of those fake maple flavoured syrups, which are usually just corn syrup with artificial flavours. Nothing beats a pure maple syrup.
You can, if you wish, replace the almond milk with some coconut milk, which pairs really well with the blueberries.
Replace blueberries by wild ones if you can find any, or by any other seasonal berries, like blackberries or raspberries.



Les bleuets (cousins des myrtilles) sont de saison au Canada! Et il faut dire que les canadiens sont plutôt friands de ces petites baies violettes, et les accommodent à toutes les sauces. De nombreuses recettes, sucrées ou salées, mettent à l’honneur ce petit fruit, dont la saison ne dure malheureusement pas bien longtemps. Alors, vite, on en profite, et on déguste les bleuets ou myrtilles tant qu’ils sont présents sur les étales et dans les jardins (ou même en forêt pour les chanceux qui ont l’occasion de partir à la cueillette des bleuets ou myrtilles sauvages!).

Petite précision botanique : bien qu'issus de la même famille botanique des Vaccinium, le bleuet et la myrtille sont en fait bien différents. Le bleuet est une baie indigène d'Amérique du Nord, à la couleur bleutée, et à la chair claire. Les myrtilles sont elles originaires d'Europe et d'Asie, et ont une couleur plus foncée, noir ou violet foncée et une chair violette. L'arbuste produisant les bleuets est aussi plus haut que l'arbuste à myrtilles, qui lui est au ras du sol. Les bleuets peuvent être cueillis dans la nature, mais sont plus souvent cultivés ( le Canada en est un grand producteur et consommateur!), tandis que la myrtille est, le plus souvent, récoltée à l'état sauvage. 

Les bleuets se cuisinent de tellement de façons différentes, en tartes, en gâteaux, en muffins, en cookies, en glaces et sorbets, mais aussi en version salée, comme dans des chutneys ou confits d’oignons aux bleuets, que l’on déguste avec un bon plateau de fromages.
Aujourd’hui, j’ai décidé d’en faire un cake, tout simplement. La pâte ne prend que quelques minutes à réaliser, et le résultat est plutôt étonnant et vraiment délicieux. 
Pas de sucre dans cette recette, qui met à l’honneur un autre produit bien canadien, et surtout québécois : le sirop d’érable. Veillez à acheter du vrai sirop d’érable pur à 100%, et pas un sirop aromatisé à l’érable, qui en fait ne serait probablement qu’un sirop de maïs aux arômes artificiels. Rien ne vaut un vrai sirop d’érable.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer le lait d’amande par du lait de coco, dont la saveur se marie très bien avec les bleuets.
Remplacez les bleuets par des myrtilles sauvages si vous arrivez à mettre la main dessus, ou même d’autres fruits rouges de saison, comme des mûres ou des framboises.


Recipe inspired by Naturally Ella


Ingredients
1/2 cup  (65g) flour + 1 tsp
1/2 cup (85g) fine semolina
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/4 cup (60ml) maple syrup 
1/4 cup (60ml) coconut oil, melted
1/4 cup (60ml) almond milk
2 eggs
1 cup blueberries

Preheat the oven to 180°C. 
Toss the blueberries in 1 tsp of flour, just to coat them. This step will help the blueberries not to sink at the bottom of your cake.
Mix the flour, semolina, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
In another bowl, beat the eggs, then add the melted coconut oil, maple syrup and almond milk. Stir well, then add this mix to the dry ingredients. Stir to combine, then fold in the blueberries. Pour the batter in a cake tin, lined with baking paper. Bake for 35 to 40 minutes until golden and cooked through.


Recette inspirée de Naturally Ella

Ingrédients
1/2  tasse  (65 g) de farine  + 1 c.à.s
1/2 tasse (85g) de semoule extra fine
1 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
1/4 c.à.c de sel
1/4 de tasse (60ml) de sirop d’érable 
1/4 de tasse (60ml) d’huile de noix de coco, fondue
1/4 de tasse (60ml) de lait d’amande
2 oeufs
1 tasse de bleuets

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les bleuets avec une cuillère à soupe de farine, juste pour les couvrir légèrement. Ceci évitera que les bleuets ne coulent au fond du gâteau pendant la cuisson.
Mélanger la farine, a semoule, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier.

Dans un bol, battre les oeufs, puis y ajouter l’huile de noix de coco, le sirop d’érable et le lait d’amande. Bien mélanger, puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, puis incorporer les bleuets. Verser la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et cuit à coeur.

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