Traditional french tomato tart (with a spinach twist) / La vraie tarte a la tomate (et aux epinards)
The tomato tart is, I guess, one of those big classics that gets cooked pretty much my every french family, a quick and easy meal, delicious served on those hot summer days with a lettuce salad, when tomatoes are at their best (and when there's too many of them in the garden that you don't even know what to do with it!).
Here's my version of it, that I actually change and twist every time I make it, depending what I have at home...
La cuisine française, c'est des milliers de recettes, que les familles se transmettent de générations en générations. Les recettes diverses et variées selon les regions de notre beau pays, sont aussi nombreuses qu'il y a de familles. Car quand je parle de "vraie recette" (de tarte a la tomate par exemple), il y en aura toujours un pour dire "bah non c'est ps ca la vraie recette, moi je....". Oui, ca c'est typiquement français. On a toujours une raison pour râler et on sait toujours mieux que les autres. Bon cela dit, cette variété des recettes, fait finalement la particularité de notre patrimoine culinaire : il n'y a pas de vraie recette, puisque chacun a sa recette, son adaptation. Et c'est ca qui me plait dans la cuisine, c'est la liberté : on cree, on s'inspire, les recettes évoluent et changent selon le territoire, les saisons, les personnes. C'est ca la magie de la cuisine, on échange et on découvre.
La tarte a la tomate fait donc partie, je pense, des grands classiques des familles francaises, un petit repas vite fait, parfait servi avec une salade verte en été, lorsque les tomates sont les meilleures (et qu'il y en a trop dans le jardin et qu'on ne sait plus quoi en faire).
Voici ma version, que finalement, je revisite un peu chaque fois que je la fais, selon ce que j'ai sous la main.
Ingredients
Dough : (recipe from Clothilde Dussolier, Chocolate and Zucchini )
60 ml Olive oil
260g flour
1 tsp salt
1 tbsp toasted sesame or herbs of your choice
1 egg
In a food processor or by hand, combine all the ingredients until getting a nice ball of dough. Roll or press it in your tart tin and leave it in the fridge to rest while you prepare the filling.
Filling
2 tomatoes
2 tbsp Dijon mustard
1 handfull of fresh spinach
1 tbsp olive oil
1 cup grated cheese
1 tbsp oregano
salt, pepper
Chop the spinach quite finely. In a pan, heat the olive oil, and sauté the spinach for 2 to 3 minutes. Take it off the heat. Slice the tomatoes thinly. Take the tart base out of the fridge, prick the base with a fork , and spread the mustard evenly on it. Sprinkle with the cooked spinach, top with slices of tomatoes. Sprinkle some salt and pepper, top with grated cheese, and finally with oregano. Put the tart in a preheated oven (180'C) for about 30 minutes, until the crust is golden and cripsy, and the cheese melted and golden.
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Ingrédients
Pate a tarte (recette Clothilde Dussolier, Chocolate and Zucchini )
60 ml huile d'olive
260g farine
1 c.a.c sel
1 c.a.s de sésame toasté a la poele, ou d'herbes de votre choix
1 oeuf
Dans un robot ou a la main, mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une boule de pate homogene. Etaler dans le moule a tarte, et reserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
Garniture
2 tomates
2 c.a.s moutarde
1 poignée d'épinards frais
1 c.a.s huile d'olive
1 tasse de fromage rapé
1 c.a.s origan
sel, poivre
Couper les épinards assez fins. Dans une poele, faire chauffer l'huile et y faire revenir les épinards pendant 2 a 3 minutes. Reserver. Couper des rondelles fines de tomates. Sortir la pate du frigo, et piquer la avec une fourchette, étaler la moutarde sur le fond de tarte, y déposer les épinards, puis recouvrir de rondelles de tomates. Saupoudrer de sel et poivre, parsemer de fromage rapé, puis d'origan, et enfourner dans un four préchauffé (180'C) pendant environ 30 minutes, jusqu'a ce que le bord de la tarte soit doré et croustillant et le fromage gratiné.
sympa l'idée de la tarte à la tomate et aux épinards!
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