Smashed broad bean dip // Tartinade de fèves
No chit-chat today, just a recipe that smells -and tastes- like spring, and that is super easy to make!
Broad beans are back on the market stalls, and I know their season doesn't last long. It's been a few times already this month that I buy some, so I can enjoy them fully while they're around! I love adding them to salads, pan fried vegetable dishes, potatoes...
But a few days ago, I had a revelation (just a personal discovery really, I am not inventing anything here, just wanted to share this with you), by mashing those beautiful broad beans, they turn into a creamy spread, that, thanks to its bright green colour, reminds me of avocado, and therefore everyone's favourite mexican sauce, guacamole (but unfortunately, avocados are quite a disaster on an environmental and ethical point, and I've been avoiding them for a while now..).
My little creative mind started thinking, and here I was, "reinventing" the guacamole, replacing its main ingredient the avocado, by fresh broad beans.
Well, dear friends, it's pretty good! Here's a more local version of guacamole (or should we push it and call it fava'mole?), to spread generously on a bagel, a slice of toasted bread or in a sandwich, or to dip (almost) anything and everything you like.
Les fèves ont fait leur retour sur les étales du marché, et je sais bien que la saison ne dure pas longtemps. Ça fait déjà plusieurs fois que j'en achète ce mois-ci, histoire d'en profiter tant qu'elles sont là! J'aime les ajouter aux salades, aux poêlées de légumes, aux plats de pommes de terre.
Mais il y a quelques jours j'ai eu une révélation (mais attention, je n'invente rien ici, c'est juste une découverte personnelle que j'avais bien envie de partager avec vous), en les écrasant, les fèves se transforment en quelque chose de crémeux et tartinable, qui, grâce à la couleur verte bien vive de cette légumineuse, rappelle l'avocat, et donc la fameuse sauce mexicaine guacamole, que l'on adore déguster avec les tacos (mais malheureusement, la consommation d'avocats, c'est pas trop ça niveau environnement et éthique, et j'avoue éviter de les consommer depuis pas mal de temps).
Mon petit cerveau créatif se met donc en route, et me voilà donc à "réinventer" le guacamole, en remplaçant son ingrédient principal, l'avocat, par des fèves fraiches.
Et ben, les ami.e.s, c'est bien bon! Voici donc une version un peu plus locale du guacamole (ou devrait-on pousser le truc et l'appeler fava'mole?), à tartiner sur un bagel, une tranche de pain, ou y tremper tout et n'importe quoi (ou presque).
Ingredients
(for 2 or 3 servings)
200 g fresh shelled broad beans
juice of 1/2 lemon
3 tbsp fresh herbs (I used chives and mint), finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
1/4 red onion, finely chopped
4 tbsp olive oil
Pinch of chili (I used piment d'Espelette chili flakes)
salt and pepper, to taste
To serve : sliced cucumber, carrot ribbons, toasted bagel
Remove the broad beans from their big pods (tip : save the pods to make soup!). Make sure you have approximately 200g of shelled beans for this recipe.
Bring a pot of water to the boil, then cook the broad beans for 2 minutes. Drain and cool them down under cold running water, or in a bowl of iced water. Drain, then remove their thin skin by pinching them one by one : the actual bean should just pop out. Discard the skins.
Put the shelled beans in a bowl, and add the lemon juice, red onion, garlic, chili and herbs. Mash with a fork, to break all the beans. Keep on mashing the mix roughly, adding the oil little by little, until getting a thick, creamy consistency, with a few chunks remaining (you can also use a blender, which will result in. smoother sauce). Adjust the seasoning with salt and pepper, and more chili if you like.
Serve in a toasted bagel with fresh vegetables like cucumber and carrots.
Can also be served as a dip with tortilla chips, tacos, nachos, toasted or fresh bread for a sandwich or tartine, stirred into pasta...
(pour 2 ou 3 personnes)
200 g de fèves fraiches écossées
le jus d'un demi citron
3 c.à.s d'herbes aromatiques (J'ai utilisé de la menthe et de la ciboulette), finement hachées
1 gousse d'ail, finement émincée
1/4 d'oignon rouge, finement émincé
4 c.à.s d'huile d'olive
une pincée de piment (comme du Piment d'Espelette)
sel, poivre
Pour servir : des tranches de concombre, des lamelles de carotte et un bagel grillé
Écosser les fèves de leurs cosses (garder les cosses pour en faire de la soupe!). Il faut environ 200 g de fèves sans leurs cosses pour cette recette.
Porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les fèves pendant deux minutes. Égoutter et rincer les fèves sous l'eau froide, ou les plonger dans un bol d'eau glacer pour arrêter la cuisson et préserver la couleur vive du légume. Égoutter, puis enlever les petites peaux fines des fèves, en pinçant avec vos doigts pour en faire sortir la fève. Jeter les peaux.
Mettre les fèves pelées dans un bol, y ajouter le jus de citron, l'oignon, l'ail, le piment et les herbes. Écraser à l'aide d'une fourchette, afin de casser les fèves. Continuer d'écraser le mélange à la fourchette, en ajoutant l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légèrement crémeuse, en y laissant quelques morceaux plus gros (il est aussi possible d'utiliser un mixeur plongeant pour cette étape, pour un résultat plus lisse et crémeux). Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, et éventuellement en piment.
Servir la tartinade de fèves sur un bagel grillé avec des tranches de concombre et des lamelles de carotte.
Il est aussi possible de le servir en accompagnement de chips tortilla, tacos, nachos, en sandwich ou tartine garnie, comme sauce avec des pâtes...
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