Cannelini dip, "egg sandwich" style // Dip aux haricots cannelini, en mode "sandwich aux oeufs"

19:48 My Nomad Cuisine 0 Comments

If you've lived in the UK, (or have travelled to it), you've definitely, one day, come across the beloved egg sandwich. It holds a place of choice in the traditional Afternoon Tea - so british, but is also a favourite in the "packed lunch" category for a lot of Brits. Most of the time, it consists of boiled egg, smashed and made into a creamy spread with mayo, sandwiched between two slices of white soft bread (crust on or off, that's another debate, -although I admit I never understood the point of making, buying and eating bread, if you're taking half of it off before putting it in your mouth. It's just wasteful and you're just getting rid of a very important part of the bread, as much for texture as it is for flavour. Anyway...).

Brits loooove their sandwiches. The Independent reveals that "About 11.5 billion sandwiches a year are eaten in the UK, according to the British Sandwich Association (BSA)." .
That's about 174 sandwiches a year per person if my calculations are right. That is a lot of sandwiches. But hey each to their own, I guess, I just don't think I could personally eat a sandwich almost every other day of the year : there's just so many other things to eat out there, why stick to the same every day? 

Sandwiches are big business in the UK. Supermarkets and large take away chains offer meal deals (sandwich+drink+snack), that many people are happy to buy on a daily basis, when at work or at school. The supermarket shelves are also full of plenty of foods that allow you to make sandwiches at home, ready to take away for your lunch (perfectly square bread, ham and cheese -and their vegan counterparts- ). Obviously, all those pre-packaged options pose a big problem on many levels : health (healthy options are rare, and those sandwiches are rarely nutritionally recommendable, with a high amount of added sugar, fats, salt, preservatives and other food additives), but also environmental (packaging, out of season and imported ingredients, ingredients requiring a lot of transport or that are produced on an industrial scale, far from being sustainable...), but also economical (they are very expensive for what they are! Keeping the same quality, you'd be able to make 10 sandwiches at home for the price of one pre-made ham and cheese, or tuna sandwich. Many people, who rely on these options for their daily lunch, are therefore wasting a lot of money on food that is not nourishing). 
(If you want to dig deeper into the environmental impact, here's a link to a study published in the Sustainable Production ad consumption Journal, about the carbon footprint of sandwiches).

Don't get me wrong, I do love a good sandwich, and I have eaten my share of sandwiches when I was a student - we used to go across the road to the little bistro who was making France's favourite sandwich for very cheap, jambon-beurre, technically half of a fresh baguette, in which you spread a fair amount of butter, before stuffing it with a few slices of ham and a few gherkins. 
To me a good sandwich is made of good fresh crusty bread, and flavourful fillings such as a good mix of fresh, crunchy veg, some condiments or sauce, some cheese is very welcome in there too, and also something zingy like pickles or fermented vegetables.

But let's go back to our egg sandwich. In the UK, recipes for egg sandwich are usually very : simple boiled eggs+mayo+bread, with sometimes a little fancy touch of cress or some curry powder, to turn it into a "coronation sandwich". In the US, where they go for the "egg salad" designation of the stuff, more creativity is common, with spring onions, celery, dill or spices being often added to the boiled and mayo combo.
The food writer Feliclity Cloake (whose articles and books I love reading, as she digs deep into her "food research subjects", trying different techniques in order to cook "the perfect" version of a dish - check her articles in The Guardian, they are loaded with useful information and tips!) offers a simple but efficient recipe of her perfect egg mayo sandwich, where Dijon mustard, radishes and cress bring in some freshness to the creamy egg mayo. She also advises on making your own mayo if you can, and I can't argue with that (if you've read the last article I posted on the blog, you'll understand my love for homemade mayo).

So, you'll probably ask me why I just wrote that whole article about egg and mayo, when there is none of this featured in the actual recipe at the bottom of this post. Yeah, you're kind of right, a lot of blabla to, in the end, offer something completely different. But actually is it? 
The recipe bellow is my "egg and mayo free" version of the usual sandwich filling. Now, I am not saying that it tastes exactly the same, or that it is the perfect vegan version of egg mayo. It's just that I made it one day for lunch, found it rather tasty, and it really reminded me of an egg salad, visually, but also in the texture and flavour.
So here it is, stuff this cannelini dip in your favourite bread, or just top a toasted slice of sourdough or rye bread with it for a filling tartine, serve it as a dip with crackers, or as part of a mezze platter.

There is yogurt in the recipe, which can easily be replaced by a plant-based yogurt or mayo (or even omitted) if you are looking into a plant-based recipe.

Si vous avez vécu en Angleterre (ou bien y avez voyagé), il y a de grandes chances que vous ayez rencontré, un jour, le fameux sandwich aux oeufs, ou egg sandwich. Il occupe une place de choix dans le traditionnel Afternoon Tea (le thé servi dans l'après-midi, avec une tour garnie de petits gâteaux et pâtisseries, scones accompagnés de crème et confiture, et de sandwiches salés), so british, mais il est aussi un des sandwiches préférés des anglais à déguster à la pause déjeuner. La plupart du temps ce sandwich est constitué d'oeufs durs écrasés et mélangés à de la mayonnaise, fourré entre deux tranches de pain de mie blanc (avec ou sans la croûte, c'est un autre débat - bien que j'avoue n'avoir jamais compris le pourquoi du comment dans la team "on enlève la croûte", après avoir fait ou acheté du pain, d'en enlever la moitié avant de le manger. C'est tout simplement du gaspillage complètement inutile, d'une partie pourtant importante du pain, tant pour la texture que pour le goût. Bref...).

Les Britaniques adoooorent leurs sandwiches. The Independent révèle qu' "Au Royaume-Uni, ce sont près de 11,5 Milliards de sandwiches qui sont consommés par an, selon la British Sandwich Association (BSA) [association britannique du sandwich] ".
Si mes calculs sont bons, ça fait à peu près 174 sandwiches par personne, par an. Ça fait beaucoup, beaucoup de sandwiches. Mais bon, chacun.e ses goûts vous m'direz, mais personnellement je ne me verrais pas manger un sandwich presque un jour sur deux toute l'année : il y a tellement de bonnes choses à manger, pourquoi se cantonner au même menu tous les jours?
Les sandwiches, ça représente aussi un gros marché au Royaume-Uni. Les supermarchés et les chaines de vente à emporter proposent des offres "repas à emporter" (sandwich + boisson + en-cas), que de nombreuses personnes consomment quotidiennement pour leur pause déjeuner au boulot ou à l'école. Les rayons des supermarchés sont aussi remplis de tout ce qu'il faut pour faire ses sandwiches à la maison pour emporter dans sa petite boîte déjeuner (du pain bien carré, des tranches de jambons -et leurs équivalents vegan- et des tranches de fromage à la forme tout aussi parfaite). Bien évidemment, toutes ces options industrielles et pré-emballées posent de nombreux problèmes à de nombreux niveaux : santé (les options saines et équilibrées sont rares, et ces sandwiches tout prêts sont rarement recommandables d'un point de vue nutritionnel, avec un ajout important de sucre, gras, sel, conservateurs et autres additifs), mais aussi environnemental (emballages à outrance, produits hors saison et importés, ingrédients demandant beaucoup de transport et qui sont souvent produits industriellement, loins d'être durables..), mais aussi économique (ils sont souvent très chers pour la qualité offerte! En gardant la même "qualité" d'ingrédients, il serait sans doute possible de faire une dizaine de sandwiches jambon-fromage ou au thon. de nombreuses personnes, qui dépendent de ces options pour leur déjeuner quotidien,  dépensent une grande somme d'argent dans un repas qui nutritionnellement n'offre pas grand chose.)

(Si ça vous intéresse d'en lire davantage sur l'impact environnemental des sandwiches, vous pouvez lire cette étude parue dans le journal Sustainable Production and Consumption (en anglais).

Attention, je ne dis pas ici que je n'aime pas les sandwiches hein. J'en ai avalé ma dose quand j'étais étudiante - on allait au bistro en face de l'IUT pour acheter des jambon-beurre pas super bon mais vraiment pas chers.
Pour moi, un bon sandwich, c'est du bon pain frais croustillant, et des garnitures savoureuses comme un bon mélange de légumes frais et croquants, des condiments ou sauces, un peu de fromage est évidemment le bienvenu là-dedans, et pourquoi pas une petite touche d'acidité avec des légumes au vinaigre ou fermentés.

Bon, revenons à notre sandwich aux oeufs. Au Royaume-Uni, les recettes de sandwiches aux oeufs sont généralement très simples : oeufs durs+mayo+pain, avec de temps en temps une petite touche fantaisie de cresson ou de poudre de curry, pour transformer le tout en un sandwich "coronation". Aux États-Unis, où on préfère l'appellation egg salad (salade d'oeufs), un peu plus de créativité est de mise, avec des oignons nouveaux, du céleri, de l'aneth ou des épices souvent ajoutés au mélange d'oeufs et de mayonnaise.
L'autrice culinaire Félicity Cloake (dont j'adore lire les articles et livres, dans lesquels elle explore en profondeur son "sujet de recherche culinaire", essayant différentes techniques pour préparer la version "parfaite" d'un plat - allez lire ses articles dans The Guardian [en anglais] ), nous propose sa recette du sandwich à l'oeuf parfait, une recette simple et efficace, où elle propose d'ajouter de la moutarde de Dijon, des radis et du cresson pour apporter un peu de fraicheur au côté riche et crémeux de la mayonnaise et de l'oeuf. Elle conseille aussi de faire sa propre mayonnaise si on peut, et ce n'est pas moi qui vais la contredire sur le sujet (si vous avez lu mon dernier article sur le blog, vous comprendrez mon amour pour la mayo maison).

Donc, vous vous demandez sûrement pourquoi j'écris un article complet sur le sandwich à l'oeuf et à la mayo, pour finalement vous proposer une recette qui ne contient ni oeuf, ni mayonnaise. Ouais, vous avez bien raison, beaucoup de blabla, pour finalement quelque chose de complètement différent. Quoique?
La recette qui suit est donc ma version "sans oeufs et sans mayo" du sandwich adoré des british
Attention, je ne dis pas que ça a exactement le même goût ou que c'est la version vegan parfaite du sandwich aux oeufs. Je l'ai juste improvisé un jour pour mon repas de midi, et ai trouvé ça drôlement bon, et ça me rappelait ce fameux sandwich, tant au niveau visuel, qu'au niveau de la texture et des saveurs.

Voilà donc mon petit dip aux haricots blancs cannelini, que vous pouvez fourrer entre deux tranches de bon pain pour un sandwich, tartiner sur une tranche de pain au levain ou au seigle grillé pour une bonne tartine rassasiante, y tremper des biscuits apéros, ou le servir avec d'autres petits plats à partager, en mode mezze.

Cette recette comporte du yaourt, qu'il est tout à fait possible de remplacer par un yaourt végétal ou de la mayo végétale  (ou même l'omettre) pour une version vegan de la recette.

1 can cannelini beans (or other white bean)
1 small red onion, 
1small handful of dill
1 small handful of parsley
1/2 tsp cumin seeds
1/2 tsp coriander seeds
1 tsp turmeric
1 tbsp nutritional yeast
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
2 tbsp yogurt 

Drain the can of beans, and put them in a large bowl. 
Finely chop the onion, dill and parsley, and put them in the bowl with the beans.
Toast the cumin and coriander seeds in a dry pan for a couple of minutes to develop their aroma, their crush in a pestle and mortar. Add the crushed coriander and cumin, turmeric, nutritional yeast, salt, olive oil, lemon juice and yogurt to the bowl.
Use a potato masher, a whisk or a fork to crush all the ingredients together into a chunky mix. 
You can serve it right away, but I would advise you to leave this bean dip to rest in the fridge for a few hours or a day, so the flavours have time to infuse.
This dip will keep well for a few days int he fridge in an airtight container.

1 boite de haricots cannelini (ou autre haricot blanc)
1 petit oignon rouge
1 petite poignée d'aneth
1 petite poignée de persil
1/2 c.à.c de graines de cumin
1/2 c.à.c de graines de coriandre
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.s de levure maltée
1 c.à.c de sel
1 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s de yaourt

Égoutter la boite de haricots, et les déposer dans un saladier.
Émincer finement l'oignon, l'aneth et le persil, et les ajouter aux haricots.
Faire torréfier les graines de cumin et de coriandre pendant 2 minutes dans une poêle, sans huile, à feu moyen, afin de développer leurs arômes, puis les écraser dans un mortier. Ajouter le cumin et la coriandre réduits en poudre, le curcuma, la levure, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron et le yaourt au reste des ingrédients dans le saladier. À l'aide d'un presse purée, d'une fourchette ou d'un fouet, écraser l'ensemble des ingrédients pour former un mélange crémeux, mais en y laissant de gros morceaux.
Ce dip peut être servi tout de suite, mais je vous conseille de le laisser reposer quelques heures ou une journée au frais, afin de laisser le temps aux goûts de se développer.
Ce dip se conserve très bien au frais pendant quelques jours dans un récipient hermétique.

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