Green good'ness soup // Une merveilleuse soupe toute verte

12:09 My Nomad Cuisine 1 Comments



The name for that soup is a bit of a joke really. Just referring to the very american (but actually inspired by the very french sauce verte) "Green Goddess Dressing", apparently invented in the 1920's in the Palace Hotel in San Francisco, it became very popular in the 70's, often served with salads or chicken. It consists of mayonnaise, garlic and lots of herbs, and sometimes sour cream. Quite simple, and probably delicious. What I'd like to keep from this green goddess concept, is the word GREEN, and therefore the use of herbs and other green veg. 



Those who know me will know, my favourite colour is... well, green. Nature lover, I love the unlimited shades of green there is in the world around us. I mean go for a walk in the park, and check out the leaves of the different trees lining the path : they're all different. That green colour is due to the chlorophylle that plants contains, which is the part of the plant that is responsible for the photosynthesis : processing light, carbon dioxyde and water, so surrounding ressources, to turn into energy for the plant to grow and live. (we could go much deeper into the science of all this, but I have to admit that science has never been my forte...) Green is the colour of life, and giving space to green in your diet, and in your plate is very important. 



There are many many green things you can eat, and they are all very rich in nutrients, vitamins and anti-oxydants, essential for our health and wellbeing. 
Spinach, kale, cavolo nero, chard, beet leaves...
Salad greens...
Brocoli, sprouts, cabbage...
Peas, beans, sugar snaps, mange tout..
Rosemary, sage, oregano, basil, parsley, coriander, chives, tarragon,...
Wild edibles like nettles, dandelion, wild garlic...
And so many other things. 

This soup celebrates all things green, and it is very quick and easy to make. Make use of what greens are fresh and in season where you live, to get the best of their nutrients and vitamins. Feel free to use other dark leaves or herbs, to suit your preferences and seasonality. 
Swap the coconut milk for another milk of your choice, or none at all. 

Veggie tip : If you'd like a creamier soup without using milk or non dairy alternative, you could replace by a small cup of cooked white beans, which one pureed, while give you a smooth velvety texture, while adding extra protein to your dish!



 Le nom anglais de cette soupe est en fait un petit jeu de mot. J'y fais référence à une recette très américaine (mais en réalité inspirée de la très française sauce verte) : "Green Goddess Dressing" (traduction : sauce déesse/divine verte), apparemment inventée dans les années 1920 au Palace Hotel de San Fransico, et devenue très populaire aux États-Unis dans les années 70, elle est souvent servie avec des salades ou du poulet. Elle consiste en gros en un mélange de mayonnaise, d'ail, de beaucoup d'herbes et de crème fraiche. Très simple et probablement délicieuse. Ce que j'aimerais emprunter finlement à ce concept de "divinité verte", c'est le mot VERT, et donc l'utilisation d'herbes et autres légumes verts.
Ceux qui me connaissent le sauront, ma couleur préférée, c'est... le vert. Amoureuse de nature, je suis émerveillée par le nombre infini de différentes nuances de vert qui existent autour de nous. Allez vous promener dans un parc et observez les feuilles des différents arbres qui longent les allées... elles ne sont pas toutes du même vert! La couleur verte des feuilles est due à la chlorophylle contenue dans la plante, qui est responsable de la photosynthèse : elle absorbe la lumière, le dioxyde de carbone et l'eau, donc les ressources environnantes, pour les transformer en énergie qui permettront à la plante de grandir et vivre. (on pourrait aller plus loin dans l'explication scientifique, mais je dois avouer que la science n'a jamais été ma grande spécialité...) Le vert est la couleur de la vie, et donner de la place au vert dans son alimentation et son assiette, c'est important.

Il existe de nombreux aliments verts, tous très riches en nutriments, vitamines et anti-oxydants, essentiels à notre santé et notre bien-être.
Épinards, chou kale, cavolo nero, blettes, feuilles de betterave...
Salades en tous genres...
Broccoli, choux de Bruxelles, chou frisé...
Petits pois, haricots, mange tout...
Romarin, sauge, origan, basilic, persil, coriandre, ciboulette, estragon...
Plantes sauvages comme les orties, le pissenlit, l'ail des ours...
Et tellement d'autres choses.

Cette soupe met à l'honneur le vert dans toute sa diversité, et est vraiment simple et rapide à préparer. Utilisez herbes et légumes frais et de saison afin de profiter de tous leurs avantages nutritionnels et de leurs vitamines. Changez les herbes et feuilles utilisées selon vos préférences et la saison.àVous pouvez remplacer le lait de coco par un autre lait de votre choix, ou pas du tout. 

Astuce végétale : Pour une soupe toute aussi onctueuse sans utiliser de lait ou alternative végétale, vous pouvez ajouter une petite tasse de haricots blancs cuits, qui une fois réduits en purée, donneront velouté et onctuosité à votre soupe, tout en lui ajoutant une bonne dose de protéines!



Ingredients
For 4 servings
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
1 medium size potato, chopped in 1 cm cubes
2 handfuls of cavolo nero or curly kale, stalks separated from leaves, stalks finely chopped, and leaves roughly sliced
2 handfuls of spinach
2 spring onions, finely sliced
1 small handful of fresh parsley
150 ml coconut milk
1 L vegetable stock
1 tbsp dried wild garlic (optional / replace with fresh wild garlic when in season)
salt, pepper

Heat the olive oil in a pot, and add the onion and a pinch of salt. Fry on medium-low heat for 5 minutes until it starts to soften and turn a little golden. Add the garlic and fry for another 2 minutes. Add the potato cubes, cavolo nero or kale stalks and fry for 3 to 4 minutes. Add the vegetable stock, bring to the boil, then cover and leave to simmer on low heat for 15 minutes, until the potato is cooked through and tender. Add the coconut milk and stir. Turn the heat off, add the spinach and most of the spring onions (leave a few for garnish if you'd like), the parsley, the wild garlic, cover with a lid, and leave to steam with the residual heat for 2 or 3 minutes.
Blend the soup until smooth, then add salt and pepper to your liking. Serve the soup topped with your choice of fresh parsley, coriander, spring onions, flaky sea salt, dried wild garlic (or fresh when in season) drizzle of greek yogurt or coconut yogurt, dukkah...



Ingrédients
Pour 4 personnes
1 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon, finement émincé
1 gousse d'ail, finement émincée
1 pomme de terre de taille moyenne, coupée en petits cubes (1 cm environ)
2 poignées de cavolo nero ou chou kale, en séparant les côtes/tiges des feuilles, tiges finement émincées et les feuilles grossièrement hachées
2 poignées d'épinards
2 oignons nouveaux, finement émincés
1 petite poignée de persil
1 L de bouillon de légumes
150 ml de lait de coco
1 c.à.s d'ail des sources séché (optionnel / utiliser de l'ail des ours frais quand c'est la saison!)
sel, poivre

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon et une pincée de sel. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes de plus. Ajouter les cubes de pomme de terre, les tiges de chou kale ou cavolo nero et faire revenir pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes, jusqu'è ce que la pomme de terre soit cuite et tendre. Ajouter le lait de coco et mélanger. Enlever la casserole du feu, puis ajouter les épinards, les oignons nouveaux (en garder quelques uns pour la déco), le persil, l'ail des ours, couvrir et laisser cuire avec la vapeur et chaleur résiduelle pendant 2 ou 3 minutes.
Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et onctueuse, assaisonner de sel et poivre selon vos préférences. Servir la soupe garnie de votre choix de persil, coriandre, oignons nouveaux, fleur de sel, ail des ours (frais ou séché), yaourt à la grecque ou yaourt de noix de coco, dukkah...

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1 comment:

  1. Elle est sublime cette soupe et tellement mise en valeurs avec ces superbes photos!

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