Asparagus tortellini with tarragon gremolata, olive oil and lemon and herb whipped cream // Tortellini aux asperges, gremolata à l'estragon, huile d'olive et chantilly aux herbes et au citron

18:39 Gaelle So 24 Comments



While we're still waiting for the warmer weather to really arrive, it's already feeling like Spring in my plate. I feel like eating fresh stuff all the time : salads, herbs, greens, juicy fruits, etc...

This dish is inbetween the comforting dishes we enjoy in Winter, with these homemade tortellini pasta, but with lots of really fresh flavours, with seasonal green asparagus for the filling, and a good bunch of fresh herbs.


These asparagus filled tortellini focus on fresh ans simple flavours, nothing too fancy here. A simple mix of asparagus and cheese for the filling ( I used ricotta, but any other fresh cheese will do the job, I would definitely recommend trying goats cheese if you have some available!), and a refreshing gremolata to coat those little filled pasta. Gremolata is an italian condiment, made of parsley, garlic and lemon zest, often served with meat or fish, but it goes really well with vegetables too. I swapped the parsley for refreshing tarragon, and added some lemon juice and a good olive oil to the gremolata to season the cooked tortellini.


And as for the whipped cream, well, it just finishes up the dish with a touch of gourmandise. Simply whip some double cream, add a handful of fresh herbs of your choice, a twist of lemon and voilà : that fresh, foamy texture goes so well, with the pasta.

Top tip : use a pasta machine if you have one, as it requires a bit more time and elbow grease if you do it by hand... 

Alors que par ici au Canada, on attend patiemment que la météo se réchauffe un peu, ça sent déjà le printemps dans mon assiette. J'ai constamment envie de fraicheur : salades, herbes, légumes verts, fruits juteux, etc...
Ce plat est à mi-chemin entre les plats réconfortant que l'on adore en hiver, avec ces petites tortellini maison, mais avec des saveurs vraiment très fraiches et printanières, avec un délicieux légume de saison, les asperges, et une bonne dose d'herbes.


Ces petites pâtes farcies aux asperges mettent à l'honneur des goûts simples et frais, rien de super sophistiqué ici. Un mélange tout simple d'asperges et de ricotta (que vous pouvez bien sûr remplacer par tout autre fromage frais, un bon fromage de chèvre serait sûrement parfait si vous en avez sous la main!), garni ces tortellini, qui sont ensuite assaisonnés d'une gremolata. La gremolata est un condiment italien fait de persil, ail et zeste de citron, typiquement servi avec des viandes ou poissons, mais c'est tout aussi délicieux avec des légumes. J'ai remplacé le persil par de l'estragon, et ajouté un trait de jus de citron et d'huile d'olive pour bien assaisonner les tortellini après cuisson.


Et puis pour la chantilly salée, c'est juste la petite touche de gourmandise parfaite pour finir le plat. Montez tout simplement de la crème en chantilly, et incorporer les fines herbes de votre choix, un trait de citron et voilà : la texture fraiche et aérienne se marie parfaitement avec les pâtes.


Conseil : utilisez une machine à pâte si vous en avez une... ça prend un peu plus de temps et d'huile d coude pour étaler la pâte à la main!


Cette recette a été inspirée dans le cadre de la Bataille Food #56. La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Le bistro de Jenna, et a pour but de réunir blogueurs et blogueuses autour d'un thème. On échange idées et recettes gourmandes tous les mois, et on se régale! 
Ce mois-ci, c'est La Médecine passe par la Cuisine), désignée marraine de cette édition par Stéphanie Par amour des bonnes choses , qui nous a concocté un thème bien gourmand : 
La crème de la crème

Comme d'habitude, ma tête était bien remplie d'idées délicieuses, mais il fallait bien choisir... Bonne dégustation!



Ingredients
Serves 3 to 4 people as a starter

For the pasta dough :
200g flour + extra for dusting
2 eggs
salt, to cook the pasta

For the asparagus filling :
100g green asparagus
70g ricotta (or other fresh cheese)
30 g grated parmesan
2 tbsp chopped chives
salt, pepper

For the gremolata :
1 clove garlic
1 small bunch of tarragon
zest of 1/2 lemon (organic)
1 tbsp lemon juice
3 tbsp olive oil

For the lemon and herb whipped cream :
2 tbsp lemon juice
20 cl double cream (whipping cream, 35%)
2 tbsp fresh herbs (I used tarragon and mint, but you can use parsley, chives, basil, dill...)
1/2 tsp salt

In a large bowl, or on a clean work surface, put the flour, make a well in the centre, then add the eggs. Mix to form a ball of dough (add a splash of water if needed), then transfer the dough to the work surface and knead for a minute, until getting a smooth and elastic dough. Wrap the ball of dough, and let it rest for 30 minutes at room temperature.
Meanwhile, prepare the filling. Roughly chop the asparagus, then put them in the bowl of a food processor, and pulse until they're finely chopped (you can of course do this by hand too). Add the chives, parmesan and ricotta, and season with salt and pepper. Mix well, and set aside.

Prepare the gremolata : finely grate the zest of half a lemon and the clove of garlic, chop the tarragon leave very finely, and mix them together, along with 1 tbsp of lemon juice and the olive oil. Set aside.

Put a large bowl and a whisk in the freezer for 10 minutes.
Finely chop the herbs of your choice.
Pour the cream in the cold bowl, and whisk for about 2 minutes, or until the cream is airy and forms stiff peaks. Fold the chopped herbs, salt and lemon juice, and keep in the fridge until serving.

Use a pasta machine to roll thin sheets of pasta, or do this by hand :
Dust a big work surface with flour, and roll the pasta dough with a rolling pin, as thin as possible (about 1 mm thick would be ideal).
Cut squares of 5cm x 5cm in the rolled pasta with a sharp knife. Put half a teaspoon of the asparagus filling in the middle of each square. Using a pastry brush or your finger dip, gently put a tiny bit of water on 2 sides of the squares. 
Fold the opposite corner across the square to form a triangle, pinch the sides to close the pasta, then join the two bottom corners of the triangle together to form the tortellini. Set aside on a chopping board, and repeat with all the pasta and filling.
Boil some water in a large pot, and add some salt.
Keeping the water on a rolling boil, cook the tortellini for about 4 minutes, then scoop them out of the water with a slotted spoon and drain.

In a large bowl, mix the cooked tortellini with the gremolata olive oil, then transfer to serving plates, and top with some herb and lemon whipped cream.



Ingrédients

3 à 4 personnes en entrée

Pour la pâte :
200 g de farine + extra pour saupoudrer le plan de travail
2 oeufs
gros sel, pour la cuisson des pâtes

Pour la farce aux asperges :
100 g d'asperges vertes
70 g de ricotta (ou autre fromage frais)
30 g de parmesan
2 c.à.s de ciboulette hâchée
sel, poivre

Pour la gremolata :
1 gousse d'ail
le zeste d'un demi citron
1 c.à.s de jus de citron
un petit bouquet d'estragon
3 c.à.s d'huile d'olive

Pour la chantilly aux herbes et au citron :
20 cl de crème fraiche entière
2 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s d'herbes finement hachées (j'ai utilisé de l'estragon et de la menthe, mais ça marche aussi avec du persil, de la ciboulette, du basilic, de l'aneth...)
1/2 c.à.c de sel

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, verser la farine, puis faire un puits au centre, et ajouter les oeufs. Mélanger à la main pour former une boule de pâte (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire), puis transférer la boule de pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 1 minute pour obtenir une pâte bien lisse et élastique. Couvrir la pâte, et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer la farce. Couper grossièrement les asperges, puis les mettre dans le bol d'un robot de cuisine et mixer quelques secondes jusqu'à ce que les asperges soient finement émincées. Incorporer la ciboulette, la ricotta, le parmesan, et assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger et réserver.

Préparer la gremolata : finement râper la gousse d'ail et le zeste d'un demi citron. Hacher très finement l'estragon, puis mélanger le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Réserver.

Mettre un saladier et un fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Sortir le saladier du congélateur et y verser la crème, puis battre la crème en chantilly bien ferme, pendant environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron, les fines herbes et le sel. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Utiliser une machine à pâtes pour rouler la pâte en bandes très fines, ou rouler la pâte à la main :
fariner un plan de travail, puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie, aussi finement que possible (1 mm d'épaisseur serait idéal).
Couper des carrés de 5cm x 5cm à l'aide d'un couteau pointu. Déposer une demi cuillère de farce aux asperges au centre de chaque carré. À l'aide d'un pinceau ou au doigt, déposer un tout petit peu d'eau sur 2 bords de chaque carré.
Replier le coin "sec" sur le coin opposé pour former un triangle, souder les bords en pinçant avec les doigts, puis joindre les 2 coins du bas du triangle pour former les tortellini. Déposer les tortellini sur une planche, et répéter avec le reste de pâte et de farce.

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une grande casserole, et y ajouter un peu de sel.
Cuire les tortellini dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, et les déposer dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tortellini cuites avec la gremolata, puis répartir dans les assiettes. Garnir de crème chantilly aux fines herbes et citron.



La liste des participants:
Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine - Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Mes plats au quotidien mais pas que - Muriel de Les Recettes de Mumu - Lova de Graine de Faim Kely- Jenna de Le Bistro de Jenna - Carole de Ramène la Popotte Martine de Grain de Sel et Gourmandise -  Patou de Karibo Safako - Stéphanie de Par Amour des bonnes choses - Gridelle de Les voyages de Gridelle -  Gaëlle My Nomad cuisine - Marie de United Colours of Macarons -Oriane de La Femme à Tête de chou  Giula de Un zest de soleil - Babeth de Babeth's cuisine - Encore une Lichette - Catalina Le blog de Cata - Marwa de l'Effet Marwouah!-  Léa du Repaire des Ventres Faims  -Gabrielle de Petites Cuillères et Charentaises   - Delphine de Oh la Gourmande  - Céline de Comme une envie de.-   Dyen's Kitchen   - Sabrina de Sab en Cuisine  -Clara de La Table de Clara - Cathytutu de Chez Cathy Tutu  - Bryan de Brian Iz In The Kitchen - Justin de The Garden of Delights  -  Hélène de Keskonmangemaman? - Fabienne de Famoh   - Alexandra de Jamais sans ma Cuillère

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24 comments:

  1. Ta recette est vraiment superbe !! Et je ne parle pas de tes photos ... tout est vraiment magnifique et me donne très envie de goûter.
    Belle soirée

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  2. Très jolie recette...ça sent bon l'été, bravo :)

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  3. Plein de saveurs et aérien, c'est tout à fait le genre de plat que j'adore !

    Belle soirée,

    Gabrielle

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    1. Oh oui un peu de légèreté ça fait du bien en ce temps de l'année =)

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  4. Des pâtes fraiches et une belle garniture, tout ce que j'adore!
    Bises
    Marie - United Colours of Macarons

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  5. Replies
    1. Merci Clara, ravie que la recette te plaise ;-)

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  6. Ta recette fait terriblement envie et tes photos sont superbes :D
    Bises
    Stéphanie - Par amour des bonnes choses

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  7. Contente de découvrir ton blog, une belle participation gourmande et de belles photos. A bientôt lors d'un prochain défi.

    Dyen

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    1. Merci! Bienvenue dans mon univers gourmand!

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  8. Très belle et gourmande recette et des photos super jolis ! Merci

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  9. Qu'est ce c'est beau! Qu'est ce que j'aimerais venir goûter à ces tortellinis! Bravo pour l'association asperges/gremolata qui est sublime et merci pour ta participation!

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    1. Merci Diane pour cette super édition de la Bataille food! J'ai fait le plein d'idées crémeuses ;-)

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  10. Quelle belle assiette, c'est digne d'un grand restaurant
    Bises et belle soirée

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  11. Ta recette est génial !!! J'adore !!
    Belle soirée
    Justin

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  12. c'est une assiette de pâtes comme je les aime!

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  13. Une très belle recette de totellini Gaêlle, j'adore!
    Belle journée
    Bises

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