Coleslaw with creamy tahini and apple dressing // Salade de chou, sauce crémeuse tahin et pomme

15:20 My Nomad Cuisine 2 Comments

I love salads. Back home, in France, there's rarely a meal without salad on the table. Of course, my favourite would be a simple salade verte, or green salad, consisting in tasty mixed lettuce leaves, freshly picked from the garden, with a delicious zesty vinaigrette. And maybe a few herbs or onions thrown in there.

Then, I realised that salad can be quite different in other countries. In England, salad would more consist in iceberg lettuce, tomatoes and cucumber. Quite often with no dressing on it. Right, I do like lettuce, cucumber and tomatoes, but I think they do need a bit more attention and ingredients to make a good salad. A lot of people seem to use mayo as salad dressing. Well, I do admit I am not a big fan of that... Though I love a good homemade mayo with chips or wedges, or fish.. but not on my salad. I think it makes a salad too rich and tasting, well, just like mayo. Coleslaw is definitely one of theses salads that is unfortunately most of the time drained in mayo. So here's a great alternative I found, a very tasty -and creamy!- dressing, made with tahini, and apple cider vinegar and apple juice (freshly pressed, yum! But pasteurised organic/farm apple juice will do too). It's veery easy to make, much lighter than mayo, yet very tasty. Feel free to add some red cabbage, green or red onions, chopped apples, dried cranberries, sunflower seeds...

J'adore les salades. A la maison, en France, la grande majorité des repas sont accompagnés de salade.Bien sûr, ma salade préférée, c'est la toute simple salade verte, avec de belles feuilles fraichement cueillies dans le jardin, avec une délicieuse vinaigrette acidulée. Et une petite touche d'herbes fraiches ou quelques rondelles d'oignon pour un peu plus de saveur.

En voyageant, j'ai réalisé que le mot salade peut avoir une tout autre définition dans d'autres pays. En Angleterre, une salade consiste bien souvent en un mélange de salade iceberg, des tomates et du concombre.Souvent sans sauce. Ok, j'aime la laitue, le concombre et les tomates, mais ces bons légumes méritent un peu plus d'attention et d'ingrédients pour les transformer en bonne salade. Beaucoup utilisent une simple mayonnaise en guise d'assaisonnement de salade... très peu pour moi. Attention, j'adore une bonne mayonnaise maison avec des frites, des pommes de terre rôties ou du poisson... mais pas sur ma salade. Je pense que la mayonnaise rend la salade trop riche et prend le dessus au niveau du goût. Le coleslaw, ou salade de chou et carottes râpés est souvent victime de cette surdose de mayo.. Et bien j'ai trouvé une délicieuse alternative pour assaisonner cette salade, sans perdre ce côté crémeux, et surtout en y donnant beaucoup de saveur : un doux mélange de tahin (pâte de sésame), vinaigre de cidre, jus de pomme (fraichement pressé! ou un jus de pomme fermier ou bio, non filtré). Cette recette est très simple à réaliser, et c'est bien plus léger que le coleslaw traditionnel à la mayonnaise, et très gouteux. 
Ajoutez-y du chou rouge pour plus de couleur, de l'oignon rouge ou des oignons nouveaux, des petits cubes de pomme, des canneberges séchées, des graines de tournesol...


Ingredients
1/4 of a head of cabbage, finely shredded
3 carrots, grated
2 tbsp pecan nuts, coarsely chopped
2 tsp tahini
2 tbsp apple cider vinegar
2 tbsp apple juice
1 tbsp olive oil
salt, pepper

Toast the pecan nuts in a dry pan, on medium heat for a few minutes.
In a large bowl, mix the tahini, apple cider vinegar, apple juice and olive oil, until getting a smooth and creamy sauce. Season with salt and pepper. Add the shredded cabbage and grated carrots. Stir well, then top with the toasted pecan nuts.

This coleslaw will keep very well for a few days in the fridge, in a sealed container.


Ingrédients
1/4 d'un chou, finement émincé
3 carottes, râpées
2 c.à.s de noix de pécan, hâchées grossièrement
2 c.à.s de tahin
2 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.à.s de jus de pomme
1 c.à.s d'huile d'olive
sel, poivre

Torréfier les noix de pécan dans une poêle sêche, à feu moyen pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger le tahin, le vinaigre, le jus de pomme, l'huile, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le chou et les carottes râpées. Bien mélanger, puis garnir de noix de pécan.

Cette salade de chou se conserve très bien pendant quelques jours au frais, dans un contenant hermétique.