Israeli couscous and roasted carrots and parsnips salad // Salade de couscous isrealien aux carottes et panais rotis
Spring is here!
Follow the seasons and use other vegetables to roast : carrots and parsnips are perfect in winter, but feel free to swap them for courgettes and aubergines, peppers and red onions, tomatoes, butternut squash, sweet potato...
You might not be very familiar to some ingredients of this salad though, as some are not available in mainstream supermarkets. No worries! Browse world food stores (middle eastern shops, or indian grocery stores should have these ingredients on their shelves), or organic food stores, or if you're really far from all that, just check online!
Sumac : it's the ground powder from the berries of the colourful sumac tree, that grows all around the Mediterranean. The dark burgundy red powder as a very distinct sour and tangy, slightly sweet flavour. It's commonly used in Turkey, Greece and Lebanon, in many traditional recipes.
Za'atar : it's a spice blend used all around the Middle eastern and North African countries. It's composition varies between the countries and regions (probably even from a village to another, or from a family to another), but consists mainly in a mix between wild oregano, thyme and marjoram. Some will add sesame seeds and salt, while some will add sumac like in Lebanon. It has a very unique aromatic flavour, and can be used in many different ways : sprinkled on flatbread, in meat or fish marinades, in dips and sauces...
If you can't find it in any shops, make your own!
Pomegranate molasses : it's a very simple ingredient that you can even make at home. It's basically pomegranate juice that has been reduced until being very concentrated and syrupy. It's sweet but sharp, dark in colour. I use it in many different ways, from sweetener in some desserts, to salad dressings, marinade, or to roast vegetables like in this salad. It's a very versatile ingredient, used widely across the Middle East.
Israeli couscous : Also called pearl couscous, giant couscous or Ptitim in Israel, these little toasted balls are made from wheat flour, just like pasta or the more traditional fine couscous. Because of its size and shape, israeli couscous has a very particular texture, a bit chewy and bite-y. The easiest way to cook it, is just like pasta : cook for 8 to 10 minutes in boiling salted water. You can also cook it with the absorption method, just like a pilaf or risotto. Israeli couscous is great used in salads, or in soups, or as a side with a stew.
Le printemps est la!
Cette salade est un concentré de saveurs du Moyen-Orient. De la texture étonnante du couscous israélien, a la douceur sucrée de la mélasse de grenade et des petits poivrons, mélés aux saveurs uniques du sumac et du za'atar, cette salade apportera une bonne dose de soleil a votre assiette! Une recette parfaite pour un pique-nique ou un barbecue!
Suivez les saisons et variez les légumes de la recette : les carottes et panais sont parfaits en hiver, mais libre a vous d'utiliser des courgettes, aubergines, poivrons, oignons rouges, tomates, courge butternut, patate douce...
Vous n'etes peut-etre pas familiers avec certains ingrédients de cette recette, puisqu'ils ne sont pas faciles a trouver dans les supermarchés habituels. Pas de panique, je vous explique tout!
Aventurez-vous dans les magasins de "nourriture du monde" (magasins indiens, ou orientaux auront probablement ces ingrédients sur leurs étales), ou les magasins bio et naturels, ou si vous etes vraiment dans un petit trou perdu, jetez un coup d'oeil sur internet!
Za'atar : c'est un mélange d'herbes qui nous vient du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.
Sa composition varie d'un pays u d'une région a l'autre (et probablement d'un village a l'autre et d'un famille a l'autre), mais consiste principalement en un mélange d'origan, thym et marjolaine sauvages. Certains y ajoutent des graines de sésame et du sel, et d'autres l'agrémentent de sumac, comme au Liban. C'est un assaisonnement tres aromatique et peut etre utilisé dans de nombreuses recettes : saupoudré sur des galettes de pain maison, pour faire mariner une viande ou du poisson, dans des dips et sauces...
Si vous n'en trouvez pas en magasin, vous pouvez aussi le faire vous-meme!
Mélasse de grenade : c'est un ingrédient tres simple qu'il est meme facile a faire soi-meme! Il s'agit tout simplement du jus de grenade cuit et réduit jusqu'a avoir une consistance de sirop concentré. Cette mélasse est sucrée et un peu acide, et a une couleur tres foncée. Je l'utilise de plein de manieres différentes, que ce soit pour sucrer des desserts, dans l'assaisonnement de salades, dans des marinades, ou comme dans cette recette, pour faire griller des légumes. C'est un ingrédient versatile, encore une fois tres utilisé au Moyen Orient.
Couscous israélien : aussi appelé couscous perle, couscous géant ou Ptitim en Israel, ces petites boules de céréales toastées sont faites a partir de blé, comme les pates ou la semoule de couscous. Par sa taille et sa forme, le couscous israélien a une texture assez particuliere, un peu molle et croquante a la fois. Niveau cuisson, c'est super simple, ca se cuit comme des pates : entre 8 et 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Il est aussi possible de cuire ce couscous a la technique d'absorption comme pour un pilaf ou un risotto. Le couscous israélien est délicieux en salade, dans des soupes, ou en accompagnement d'un plat en sauce par exemple.
Ingredients
2 carrots
2 parsnips
1 tsp sumac
1 tsp za'atar
1/2 tsp cumin seeds
1 tbsp pomegranate molasses
3 tbsp olive oil
salt and pepper
a handful of fresh basil, roughy chopped
1 cup of israeli couscous
juice of 1/2 lemon
2 tbsp sweet drop peppers (or jarred grilled peppers)
1 tbsp pumpkin seeds
Preheat the oven to 180'C. Line a baking try with baking paper or a silicone mat.
Chop the carrots and parsnips in 1cm chunks. Don't bother peeling them if they're organic, just wash them well.
Put them in a bowl, add the sumac, zaatar, cumin seeds, pomegranate molasses, a bit of salt and pepper, and 1 tbsp of olive oil. Mix with your hands so the vegetables are covered in marinade. Spread on the baking sheet and bake for 25 to 30 minutes, until they're cooked but not too soft.
While the carrots and parsnips are cooking, cook the israeli couscous. Boil water in a pot, add some salt, then pour in the couscous and let it cook, stirring every now and then, for about 10 minutes. Drain, and let it cool.
In a salad bowl, mix the cooked couscous, roasted vegetables, add the remaining olive oil, lemon juice, basil, sweet drop peppers and pumpkin seeds. Adjust the seasoning if needed with salt and pepper, and serve.
2 carrots
2 parsnips
1 tsp sumac
1 tsp za'atar
1/2 tsp cumin seeds
1 tbsp pomegranate molasses
3 tbsp olive oil
salt and pepper
a handful of fresh basil, roughy chopped
1 cup of israeli couscous
juice of 1/2 lemon
2 tbsp sweet drop peppers (or jarred grilled peppers)
1 tbsp pumpkin seeds
Preheat the oven to 180'C. Line a baking try with baking paper or a silicone mat.
Chop the carrots and parsnips in 1cm chunks. Don't bother peeling them if they're organic, just wash them well.
Put them in a bowl, add the sumac, zaatar, cumin seeds, pomegranate molasses, a bit of salt and pepper, and 1 tbsp of olive oil. Mix with your hands so the vegetables are covered in marinade. Spread on the baking sheet and bake for 25 to 30 minutes, until they're cooked but not too soft.
While the carrots and parsnips are cooking, cook the israeli couscous. Boil water in a pot, add some salt, then pour in the couscous and let it cook, stirring every now and then, for about 10 minutes. Drain, and let it cool.
In a salad bowl, mix the cooked couscous, roasted vegetables, add the remaining olive oil, lemon juice, basil, sweet drop peppers and pumpkin seeds. Adjust the seasoning if needed with salt and pepper, and serve.
Ingrédients
2 carottes
2 panais
1 c.a.c sumac
1c.a.c za'atar
1/2 c.a.c cumin
1 c.a.s de mélasse de grenade
3 c.a.s huile d'olive
sel, poivre
une poignée de basilic frais, ciselé
1 tasse de couscous géant / couscous israélien
jus d'un demi citron
2 c.a.s de petits poivrons doux (en bocal, si vous n'en trouvez pas, utilisez un bocal de poivrons grillés!)
1 c.a.s de graines de courge
Préchauffer le four a 180'C. Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur une plaque allant au four.
Couper les panais et carotte en cubes d'environ 1 cm. Pas besoin d'éplucher vos légumes si vous choisissez du bio, il suffit de bien les laver. Les déposer dans un saladier avec le sumac. le zaatar, le cumin, la mélasse de grenade, un peu de sel et poivre et 1 c.a.s d'huile d'olive. Mélanger les épices et les légumes avec vos mains pour bien répartir la marinade. Déposer les légumes sur la plaque et enfourner pendant 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que les panais et carottes soient cuits mais encore un peu croquants.
Pendant que les légumes grillent au four, cuire le couscous israélien. Porter un grand volume d'eau a ébullition dans une casserole, y ajouter un peu de sel puis y verser le couscous. Laisser cuire le couscous pendant environ 8 a 10 minutes, jusqu'a ce qu'il soit 'al dente'. Egoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le couscous cuit et refroidi, les légumes grillés, le reste d'huile d'olive, le jus de citron le basilic, les poivrons et les graines de courge. Réctifier l'assaisonnement avec un peu de sel et poivre si nécessaire, bien mélanger et servir.
Très appétissante cette salade au légumes rôtis! bonne journée
ReplyDeleteMerci Muriel! Elle était vraiment bonne cette salade, je confirme!
DeleteJe t'avoue que suite à la lecture de ton article, le couscous isarelien me tente vachement. Je vais aller faire un tour dans mon magasin bio :)
ReplyDeleteJ'espère que tu en trouveras! C'est vraiment délicieux et il existe de nombreuses façons de le cuisiner!
DeleteJ'adore ta salade !
ReplyDeleteC'est une découverte pour moi mais cela me plait beaucoup .. C'est vraiment tout ce que j'aime
Merci! En effet, plein de nouvelles saveurs qui se marient parfaitement! Un délice!
Deletedelightful salad of middle eastern and mediterranean flavours.
ReplyDeleteOn zaatar, you're right that the main flavor is modulated after a combination of thyme, oregano, marjoram, and savory.
Yet, we wish to point out that the wild thyme native to the middle east, also referred to as the biblical hyssop, combines all these herbs in one plant.
if you allow me, i invite your readers to try our zaatar which is one of a kind quality and contains the hyssop/Lebanese wild thyme, though we can only offer free shipping in US and Canada.
www.eatzaatar.com
Thanks for the precision on the original zaatar! I have tried it before and loved the very unique flavour of this herb, so fragrant and fresh! I would be really interested to try out your zaatar, which sounds so delicious.
DeleteLast summer, I made a similar salad using grilled veggies, and it was a hit at our family BBQ. Have you tried using any other unique spices or ingredients in this recipe? And do you have any suggestions for protein pairings to make it a complete meal? Can't wait to try this one out and share the joy with my friends and family!
ReplyDeleteThanks for your comment! I think you could definitely replace the "middle eastern seasoning" with some other flavours. Maybe a sprinkling of herbs like rosemary, thyme, oregano and garlic, a handful of chopped sundried tomatoes, or maybe some pesto, olive oil and lemon juice. Possibilities are endless!
DeleteIn terms of protein, I would imagine a few slices of grilled haloumi would be perfect with those flavours, so would grilled chicken!
Twisting the tradition of hummus by using green lentils from Puy instead of chickpeas and substituting sesame paste with pumpkin seeds is such a unique idea. I can imagine the nutty flavor and extra crunch that the pumpkin seeds would bring to the creamy dip. It's wonderful to see traditional ingredients being used in new and exciting ways. Can't wait to try this with some fresh spring radishes or homemade falafels!
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