Pain aux céréales / Multigrain bread

23:20 Gaelle Soder 0 Comments


There's one common big problem for french living overseas : bread. Especially for those, like me, living in british countries, where the king of bread is a rectangle loaf, already sliced, soft, full of sugar, oil, not crispy at all.... toast/sandwich bread, my ennemy. You can find 30 different kind of sandwich or toast bread at the supermarket, while in France it is the bread that we rarely use.

I've been eating it for 2 years, not that often though, but it was the cheap solution in Australia and New Zealand, where you can have a sliced sandwich bread for $1, and the baguette or some kind of better bread cost $4 or $5 at the supermarket. And I don't even want to talk about the price in a real bakery. For us, french bread lovers, it's tough.

It's been 3 months that we're living in Christchurch. Since we arrived, we didn't buy any bread. Yes, bread does take time to make, and takes a bit of organisation. But once you know how to do it, it's so much better and a lot cheaper than buying it. And you can try so many different recipes!

I've made up this one, and we love it! Quite close to a multigrain bread that I would buy in a french Bakery, a nice crispy crust and soft on the inside.
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Il y a un problème commun a tous les Français vivant a l'étranger : le pain. Particulièrement pour ceux qui vivent dans les pays britaniques, comme moi, ou le roi du pain est.... le pain de mie! Il en existe environ 30 sortes différentes au supermarché ici, alors qu'en France, c'est le pain que l'on mange le moins. Oh, j'en ai mange du pain de mie pendant 2 ans, parce que c'était la solution la moins chère. En Australie et Nouvelle Zélande, on trouve du pain de mie pour $1, voire moins, tandis que la baguette ou un pain de "meilleure" qualité coute $4 ou $5 en moyenne. Et je ne vous parle pas des prix pratiques ici par les vraies boulangeries. Bref, le pain francais me manque.

Pour remédier a mon grand désespoir, j'ai pris une résolution : faire tout mon pain maison. Cela fait 3 mois que l'on vit a Christchurch, 3 mois que nous n'avons pas acheté de pain. Alors, certes, faire son pain prend du temps et demande un peu d'organisation. Mais franchement, une fois qu'on sait le faire, c'est tellement meilleur et vraiment moins cher! Et il y a toujours de nouvelles recettes a essayer!

J'ai créé cette recette, en improvisant avec ce que j'avais dans mon placard, et c'est délicieux! Ca se rapproche vraiment d'un pain au céréales que l'on acheterait dans une boulangerie francaise : une mie moelleuse et une croute bien croustillante. Miam!



Ingredients
300 g flour
50 g oats
50 g mutligrain mix (grains of your choice, maize, barley, rye, buckwheat,...)
150 ml water (warm)
150 ml milk (warm)
1 tbsp honey
1 tbsp sugar
1 tbsp dried yeast
1 tsp salt


Mix the milk, water, sugar and yeast in a bowl, and let it proof for 10 minutes, until it gets frothy.
In a big bowl, mix the flour, salt, oats and multigrain mix, and make a yell in the centre. Stir in the honey and the yeast mixture. Mix until you get a soft dough, and turn into a floured surface, and knead for 5 minutes. Put your dough back in the bowl, cover with a teatowel and let it rest for 1 to 2 hours in a warm place.
Take your dough out of the bowl, knead for a minute and form your loaf. Put it in your baking tray, and with a knife, cut slits on top of your loaf. Sprinkle a bit of flour on top, cover with a tea towel and let it rise again.
Meanwhile preheat your oven at 220'C, and place a bowl of water at the bottom (steam will help to get a cripsy crust).
Bake your bread for 20/25 minutes, until getting a nice golden color.



Ingrédients
300 g de farine
50 g de flocons d'avoine
50 g de melange de cereales de votre choix (seigle, millet, orge, sarrasin....)
150 ml d'eau tiede
150 ml de lait tiede
1 c.a.s de miel
1 c.a.s de sucre
1 c.a.s de levure de boulanger sèche
1 c.a.c de sel


Mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'a ce que le melange devienne légèrement mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les flocons d'avoine et les céréales, et faire un puits au centre. Y mettre le miel et le melange a la levure, puis mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Retourner sur un plan de travail farine et pétrir pendant 5 minutes. Remettre la pate dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer pendant pendant 1 a 2 heures.
Sortir la pate du saladier et la mettre sur votre plan fariné. Pétrir légèrement votre pate, puis façonner votre pain. Déposer le sur une plaque de cuisson, et a l'aide de la lame d'un couteau, entailler le pain. Parsemer un peu de farine, recouvrir avec le torchon, et laisser poser 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préchauffer le four a 220'C, et déposer un bol d'eau dans votre four (la vapeur d'eau aidera a former une belle croute croustillante).
Cuire le pain pendant 20/25 minutes, jusqu'a ce qu'il soit bien doré.

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