Praliné, coffee and mascarpone Gelato // Gelato praliné et café au mascarpone
Let's be honest, the summer hasn't been as nice as we all would have liked. Mostly cloudy, lots of rain, and temperatures that haven't gone above 20°C for most days. My flowery summer dresses have stayed in the wardrobe, and the bathing suit came out only once.
In terms of food, I didn't eat as much ice cream as I usually wood in summer. Who needs a freezing dessert when it's so cold outside?
Well, then I thought that the pleasure of ice cream doesn't have to be related to long walks on the beach under a scorching sun, that we all deserve to enjoy this little pleasure any time of year, whatever the weather is. So despite the cold outside, I put my ice cream machine in the freezer, and started to write down ideas for my new ice cream flavour.
One thing I had in stock what a jar of homemade praliné. Gosh, that stuff is so good, I could eat the whole jar by myself in one go. Toasted nuts, nicely caramelised and turned into a luscious paste, what's not to like?
Then I had a revelation, as I was sipping my coffee : why not blend praliné and coffee together into a smooth, super creamy iced dessert? It turned out to be a perfect combo, and I'm definitely going to use this flavour combination in other desserts in the future.
Now, the ice cream method I've decided to go for is one of my favourite ones : mascarpone gelato. Instead of making a custard with numerous egg yolks, whisking it until set, then leaving it to cool, as you would normally with a traditional ice cream, my mascarpone gelato is a super easy, foolproof method, that results in a rich and creamy scoop, with little effort and hands on time.
You just need to warm things up in a pan slightly, leave to cool a little, then blend with the rest of the ingredients. Chill for a few hours (this is important! don't try to churn it right away as it really needs to be super cold before churning - unless you have one of the fancy ice cream machines that freezes the mix as it churns). Then churn, following the instructions for your machine.
Tada, super creamy deliciousness, that will be hard to stop licking.
- Coffee : go for strong coffee, in order to get a lot of flavour, as well as a little bit of bitterness, which will balance out the overall flavour of the ice cream. I used an italian coffee pot (Machineta Bialetti, the kind you put on the stove top), but any other espresso will work.
- Mascarpone : so, yes, there's a fair amount of mascarpone in this ice cream. But I didn't sell you this as a light dessert.. As ice cream is more of an occasional treat, I have to admit that I really enjoy the creaminess it gives to this gelato.
- Milk : go for whole milk, as it will result in a much creamier ice cream. I used raw organic whole milk that I get from a local farm, where I can refill my own bottles (isn't that the best? Feeling lucky to have access to that!), but any whole milk from the fresh section of the shop will do the job.
- Praliné : now this is something that might sound unfamiliar if you haven't been to France, or are not familiar with french pâtisserie and desserts. It consists of roasted nuts, usually hazelnuts and almonds, caramelised, and then turned into a paste. Pure deliciousness, that I'd happily eat my the spoonful, just as is. I've used a homemade praliné paste, which is fairly easy to do. Check out this video if you'd like to give it a go. Some specialist shop might have it, or check online.
- Praliné chocolate : another specialist ingredient that we do find easily pretty much anywhere in France, but that might be harder to find elsewhere. It consists of a delicious blend of chocolate and praliné paste (that caramelised nut paste I just talked about), and moulded into tablets, or drops. You might also find it under the name "gianduja chocolate". Specialist shops or online are probably your best options to find it. You could also replace it with milk chocolate, to which you blend some praliné paste yourself.
- Salt : an essential part of desserts. Yes, salt is a natural flavour enhancer, that will bring balance to a dish or a baked good, for example softening the sugar, so dessert doesn't feel too sweet. Even a small pinch can make a difference!
- Sugar : I used blond cane sugar, but feel free to use white or brown sugar, whatever you have in the pantry.
That's it, now it's time to get churning!
Oh, while I'm speaking about churning, I do use a churner to make my ice creams, but it is possible to make it without, although the result might not be as creamy. Check the recipe below for tips on how to make the ice cream without an ice cream machine.
Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging @mynomadcuisine !
On va pas se mentir, l'été n'a pas été aussi beau qu'on aurait tou.te.s aimé. Plutôt nuageux, très pluvieux avec des températures qui ont rarement dépassé les 20°C. Les petites robes à fleurs sont restées au placard, et le maillot de bain n'a été sorti qu'une fois.
En matière de bouffe, là aussi c'était moins estival que les autres années, et on n'a pas mangé autant de glaces que d'habitude. Qui a envie d'un dessert glacé alors qu'il fait tellement froid dehors?
Et bien, je me suis finalement dit que la glace ne rimait pas forcément avec de longues balades sur la plage, sous un soleil brûlant, et qu'on mérite bien le plaisir d'une petite glace quel que soit la météo ou le moment de l'année. Donc malgré le froid et la grisaille dehors, j'ai mis ma sorbetière au congèl', et j'ai commencé à écrire des idées de goûts pour ma prochaine création glacée.
Un ingrédient que j'avais en stock m'a fait de l'oeil, mon petit praliné maison. Mais qu'est-ce que c'es bon ce truc-là, je pourrais m'enfiler un pot à moi toute seule en une journée. Des noisettes et amandes torréfiées, puis joliment caramélisées et transformées en une délicieuse pâte bien crémeuse, le pur bonheur non?
Puis j'ai eu une révélation en buvant mon café : pourquoi pas marier le praliné au café dans ma glace? Et ben c'était l'idée du siècle, le combo parfait, et je réutiliserai ce beau mariage de saveurs dans d'autres desserts à l'avenir.
Maintenant, pour la technique utilisée, je suis allée au plus simple, à l'une de mes recettes de glaces préférées : la gelato au mascarpone. Au lieu de faire une crème anglaise, avec plein de jaunes d'oeufs, et qu'il faut faire chauffer pas mal de temps jusqu'à ce qu'elle prenne, puis laisser refroidir, pour une glace traditionnelle, cette gelato au mascarpone est super facile, une technique que n'importe qui pourra réaliser, et qui résulte en une glace super onctueuse, avec très peu d'efforts, et peu de temps de préparation.
On chauffe la base légèrement, on laisse refroidir, puis on mixe avec le reste des ingrédients. Puis on laisse reposer au frais (étape essentielle, pour que la crème soti bien froide avant de passer à la sorbetière - à moins que vous n'ayez l'une de ces turbines sophistiquées qui refroidissent instantanément la crème pendant qu'elle prend). Puis on met en sorbetière jusqu'à ce que la glace ait la texture parfaite (attention à bien respecter les recommendations du fabricant de votre machine).
Et tada, une super glace, que vous ne pourrez arrêter de manger...
- Café : il vous faudra du café bien corsé pour cette recette, afin de profiter au maximum des saveurs du café et de sa légère amertume qui viendra équilibrer le sucre de la recette. J'utilise une machine à café à l'italienne (machineta Bialetti, que l'on met sur le gaz), mais toute autre technique "espresso" peut être utilisée.
- Mascarpone : alors oui, il y a une bonne dose de mascarpone dans cette recette. En même temps, je ne vous ai pas promis de recette légère. La glace reste un plaisir ponctuel, et j'avoue adorer l'onctuosité et la richesse que le mascarpone apporte à cette gelato.
- Lait : prenez du lait entier, qui apportera plus de richesse à la glace, qui n'en sera que plus crémeuse. J'ai utilisé du lait entier cru bio d'une ferme pas loin de chez moi, où je peux aller me servir avec mes propres contenants. Le top! Mais un lait entier du rayon frais fera très bien l'affaire.
- Praliné : le genre de truc que je déguste volontiers à la petite cuillère. S'il y a un goût en pâtisserie et dessert qui me fait toujours craquer, c'est bien le praliné! Ici, j'ai utilisé du praliné maison, qui finalement est assez facile à faire. Ça prend un peu de temps, je vous conseille donc d'en faire une plus grosse quantité, histoire d'en avoir pour d'autres recettes (le praliné se conserve très bien à température ambiante pendant des mois). Je vous conseille la recette de Deliacious, très bien expliquée, si vous voulez vous lancer dans le praliné maison. Sinon, vous trouverez peut-être du praliné en supermarché, ou sur internet. À défaut, du pralin en poudre, plus facile à trouver, peut être mixé jusqu'à obtenir une pâte, et voilà du praliné!
- Chocolat au praliné : un doux mélange de chocolat et de praliné, là aussi il faut me retenir pour que je ne dévore pas tout. En France, on trouve facilement cette spécialité dans la plupart des supermarchés et magasins bio, sous le nom "Pralinoise", "Chocolat pâtissier au praliné" ou "Gianduja".
- Sel : un élément essentiel en pâtisserie. Oui, le sel est un exhausteur de goût naturel, qui va permettre d'équilibrer les saveurs d'un dessert, notamment d'adoucir le sucre. Même une petite pincée fera la différence!
- Sucre : j'ai utilisé du sucre de canne blond bio, mais on peut le remplacer par du sucre blanc, sucre brun type muscovado ou sucre de canne, selon ce qu'il y a dans les placards.
Et c'est tout! À vos turbines!
Et c'est tout! À vos turbines!
Ah d'ailleurs, tant que j'y suis, je tiens à préciser que j'utilise une sorbetière pour faire mes glaces. Mais il est tout à fait possible de faire de la glace sans sorbetière, bien que le résultat ne soit pas aussi crémeux qu'avec la sorbetière. Lisez la recette pour mes conseils pour réaliser une glace maison sans sorbetière!
Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant @mynomadcuisine.
Ingredients
115 g strong espresso coffee
200 g mascarpone
250 ml whole milk
100g praliné (see above for ingredients tips)
100 g chocolate with praliné (also called Gianduja chocolate, see above for ingredients tips)
A pinch of salt
50 g of sugar
Heat the milk, praliné, chocolate and sugar in a pot, until the chocolate melts, and the mix turns into a smooth cream. Let it cool.
Blend this milky cream with the coffee, mascarpone and salt, until the mix is very smooth and creamy.
Pour into an airtight container and chill for at least 5 hours, or overnight.
After this resting time, give the mix a little whisk, in case it has separated slightly. Pour into your ice cream machine, and churn until set. Time may vary from one ice cream machine to the other, so follow the instructions from the manufacturer.
Pour the ice cream into a clean container, and place in the freezer at least 3 hours before serving.
For those without an ice cream machine : pour the mix into a shallow container and place in the freezer. Every 30 minutes, get the container out of the freezer and stir with a fork, then place it back in the freezer. This will help create a smoother texture for the ice cream, and avoid any ice crystals from forming. This stirring process will have to be repeated for 3 to 4 hours, until the ice cream is fully set.
The ice cream won't have a consistency as creamy as with an ice cream machine, but it's a good option for those who don't have this kind of equipment at home.
Ingrédients
115 g de café expresso fort
200 g de mascarpone
250 ml de lait entier
100 g de praliné
100 g chocolat au praliné (type pralinoise ou gianduja)
Une pincée de sel
50 g de sucre
Chauffer le lait, le praliné, le chocolat au praliné et le sucre jusqu’à ce que le chocolat au praliné fonde, et que le mélange devienne une crème lisse. Laisser refroidir.
Mixer le mélange au lait avec le café, le mascarpone et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
Verser dans un récipient hermétique, et mettre au frais pendant au moins 5 heures, ou toute une nuit.
Le lendemain, mettre la crème dans la sorbetière, et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise et onctueuse. Suivre les instructions du fabricant, chaque sorbetière est différente.
Verser dans un récipient adapté, et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures avant de servir.
Option sans sorbetière : verser la crème dans un récipient assez large et placer au congélateur. Toutes les demi-heures, mélanger à l'aide d'une fourchette. La glace va prendre petit à petit, et le fait de mélanger régulièrement pendant la congélation va permettre d'obtenir une texture plus crémeuse et aérée, en évitant les cristaux de glace. Il faudra répéter cette opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit prise.
La glace n'aura pas une texture aussi onctueuse qu'avec une sorbetière ou une turbine à glace, mais ça reste une bonne solution pour celleux qui n'ont pas ce type de matériel à la maison.
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