Honey and chamomile salted butter cookies // Sablés au beurre salé, miel et camomille

12:03 My Nomad Cuisine 0 Comments

The cookies are little bites of pure comfort.

It took me a few days of thinking to come up with this particular recipe, that for me is a great example of how food can be a way to share emotions. Like a canvas with colourful paint and different brushes, I see food as a place to get creative with flavours and textures, in order to express feelings and ideas.
These little sweet treats are my expression of the pure comfort of being curled up under a blanket with a hot cup fo tea in your hands. I am a coffee lover, and can't go without my daily cup of the stuff, but I am also a tea lover, especially herbal teas, which I have been drinking since I was a kid, often made from flowers and herbs harvested in the garden or in the wild. I have fond memories of Winter afternoons or evening spent around the table drinking linden tea and eating biscuits or cake, listening to adults chatting about random things that I didn't really understand, then actually joining in the talks as I grew up, and still enjoying the tea and cake tradition. I also remember having a herbal tea around the campfire when I was going to summer camps as a kid : a great way to slow down the pace after a fun day of activities, and get the kids to calm down before bed with a chamomile, peppermint or verbena infusion.
Herbal teas have a real soothing and comforting power. Hugging the warm cup between your hands, inhaling the aromas of infused flowers and leaves, and enjoying their healing or energising effects, has become an almost daily ritual for me. I always have a few dried herbs on hand at home, and make my own mixes in my teapot, depending on how I feel on that particular day. I am always learning more about herbs and their benefits, and am always up to try new things. I have recently enrolled in an herbalist course, and I am looking forward to go in more depth into this fascinating subject.

Chamomile is a well known flower, commonly drunk as an calming infusion. It's perfect for bedtime, or whenever you feel like putting your mind and body "on pause" and relaxed for a little while.
I've managed to put a generous yet subtle touch of floral chamomile in these cookies, which pairs really well with sweet honey, and a creamy touch of salted butter.

To be enjoyed with a nice cup of tea, of course.


Ces sablés sont en quelque sorte des petites bouchées de pur réconfort.
Ça m'a pris quelques jours à cogiter sur cette recette, qui pour moi est l'illustration parfaite du pouvoir de l'alimentation comme vecteur d'émotions. Comme une toile que l'on peint avec différentes couleurs, avec différents pinceaux, je vois l'alimentation comme un lieu de créativité autour des saveurs et textures, dans le but d'exprimer émotions et idées.
Ces petites friandises expriment pour moi le pure confort d'étre emmitouflé-e dans une couverture, une tasse de thé dans les mains. Je suis une grande amatrice de café, et je ne passe pas une journée sans ma tasse de ce délicieux breuvage, mais je suis aussi une grande amoureuse de thés, et plus particulièrement de tisanes, que je bois depuis toute petite, et qui sont la plupart du temps composées de plantes cueillies dans le jardin ou dans la nature. J'ai de merveilleux souvenirs de ces après-midis d'hiver, assise à la table de la cuisine à écouter les adultes papoter de choses que je ne comprenais pas encore, à siroter une bonne tisane de tilleul, et grignotant des petits biscuits ou une part de gâteau. Adulte, j'apprécie toujours autant ces moments simples et conviviaux autour d'une infusion et de biscuits, en me joignant dorénavant aux conversations. Je me souviens aussi de ces soirées passées autour du feu de camp pendant les colos quand j'étais enfant, où l'on buvait une tisane avant d'aller se coucher : un bon moyen de calmer  les enfants après une journée pleine d'activités, à coups de camomille, menthe ou verveine. 
Les tisanes ont un réel pouvoir apaisant et réconfortant. Serrer une tasse de tisane bien chaude entre ses mains, inhalant les arômes des fleurs et feuilles infusées, et appréciant leurs propriétés médicinales et énergisantes,.. ce petit rituel est devenu un plaisir presque quotidien. J'ai toujours quelques plantes séchées chez moi, et réalise mes propres mélanges sur le moment directement dans ma théière, selon mon humeur du jour. J'en apprends toujours plus sur les plantes et leurs propriétés, et aime essayer de nouvelles choses. Je me suis récemment inscrite à un cours d'herboriste, et j'ai hâte d'approfondir ce sujet passionnant.

La camomille est une fleur plutôt bien connue du grand public, souvent consommée comme tisane calmante et relaxante. Elle est parfaite en infusion avant de se coucher, ou quand on a envie d'aider son corps et son esprit à se reposer un peu, à se relâcher. 
J'ai incorporé une dose généreuse, mais subtile, de camomille dans ces petits sablés, qui se marie merveilleusement avec le goût sucré du miel, et le côté crémeux du beurre salé.

À déguster avec une bonne tasse de thé ou tisane, bien sûr.



Ingredients
100 g salted butter (with flakes) or unsalted butter + 1 tsp flaky sea salt, at room temperature
60 g raw cane sugar
30 g honey + extra for brushing the cookies
1 tsp dried chamomile flowers, crushed into a fine powder
1 egg yolk
160 g flour
1 tsp baking powder

In a stand mixer with the paddle attachment or by hand with a sturdy spatula, beat the butter (and salt if using unsalted butter) for 30 seconds until soft and creamy. Add the sugar, honey and chamomile, and beat for 2 minutes on medium-low speed. Add the egg yolk and beat another minute. Remember to scrape the sides and bottom of the bowl every now and then so everything is fully incorporated. Add the flour and baking powder and beat until getting a smooth ball of dough. Do not overmix. Transfer to an airtight box and put it in the fridge to rest for an hour.
Dust a work surface with a little amount of flour and place the refrigerated pastry on it. Roll the pastry with a rolling pin to a thickness of about 0,5cm, then cut small circles with a cookie cutter or a glass. Transfer the cut circles to a baking tray lined with a silicone mat or baking paper. Repeat with the remaining pastry. Put the trays with the cookies in the freezer for 20 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 180°C. Warm up the honey in a small saucepan to get it to a liquid consistency, and add a teaspoon of water to it. Take the trays out of the freezer, and brush the cookies with the liquid honey using a pastry brush. Bake the cookies for 8 minutes, until they are golden. remove from the oven and let the cookies cool on a wire rack.

Ingrédients
100 g beurre salé (avec cristaux de sel) ou beurre doux + 1 c.à.c de fleur de sel ( à température ambiante)
60 g de cassonade
30 g de miel + 1 peu pour la dorure
1 c.à.c de fleurs de camomille séchées, en poudre assez fine
1 jaune d'oeuf
160 g de farine
1 c.à.c de levure chimique

Au robot avec la feuille ou à la main à l'aide d'une spatule, battre le beurre (et le sel si vous avez choisi du beurre doux) pendant 30 secondes en pommade. Ajouter le sucre, le miel et la camomille, et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne-lente. Ajouter le jaune d'oeuf et battre encore une minute. Veiller à racler le fond et les bords du bol de temps en temps pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la farine et la levure, et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférer dans une boite hermétique et réserver au frais une heure.
Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. L'abaisser à 0,5cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis y découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Mettre les plaques de sablés au congélateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer un peu de miel dans une casserole pour qu'il soit juste liquide. Rallonger d'une petite cuillère d'eau. Appliquer le miel fondu sur les sablés avec un pinceau. Enfourner les sablés pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.