Lemon poppy seed muffins // Muffins citron et pavot

17:13 Gaelle So 0 Comments


I'm quite a big fan of muffins. Sweet or savoury, the recipes and combinations are endless. I do use my muffin tins at least once a week, preparing little treats to take out for snacks or lunches, or just to have for dessert at home. I have to admit that those little mini-muffins are dangerous as you may eat more of them thinking "oh they're tiny, I can have one more!...and more and more...". But they really are super cute.
This lemon and poppy seed recipe is quite simple and can be made in minutes. The freshness of the lemon pairs really well with the nuttiness of poppy seeds, to create a delicious little treat.

Je suis une grande fan de muffins. Sucrées ou salées, les recettes et mélanges se déclinent a l'infini. Il n'y a pas une semaine ou je ne dégaine pas mes moules a muffins. Des ptits sucrés pour le gouter, des salés a emporter pour le déjeuner au boulot, ou des gourmands pour le dessert a la maison. 
J'avoue que je suis aussi souvent tombée dans le piege du moule a mini-muffins, qui conduit irrémédiablement a la tentation den manger plus "oh mais il est tout ptit, je peux bien en manger un autre!... et encore un autre, et encore un autre...!". Mais c'est vrai qu'ils sont tout mignons les mini-muffins!
Cette recette de muffins au citron et pavot est tres simple et peut etre réalisée et quelques minutes. La fraicheur du citron se marie merveilleusement bien avec le petit gout de noisette du pavot.



Ingredients
1 1/2 cup flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 cup greek yogurt
1/4 cup milk
1/4 cup melted coconut oil
2 eggs
1 tbsp poppy seeds
1/2 cup sugar
zest and juice of 1 lemon

Preheat the oven to 180'C.
In a bowl, mix the flour with the poppy seeds, the baking soda and baking powder.
In another bowl, whisk the eggs and sugar until getting a foamy pale mix. Add the yogurt and milk, and whisk again. Add the coconut oil, lemon juice and zest and whisk. Add these wet ingredients to the flour mix, and mix to combine. (do not over mix the batter if you want fluffy and light muffins!).
Drop a spoonful of batter in the muffin holes, and bake for 9 minutes if using a mini-muffin tin, to 12 minutes if using a large muffin tin. They have to be golden on the edges and soft to the touch in the middle. Remove the muffins from the tin and let cool on a wire rack.



Ingrédients
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c.a.c levure chimique
1 1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 tasse de yaourt nature a la grecque
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de coco fondue
2 oeufs
1 c.a.s de graines de pavot
1/2 tasse de sucre
zeste et jus d'un citron

Préchauffer le four a 180'C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le pavot, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter le yaourt et le lait et continuer de fouetter. Ajouter l'huile de coco ainsi que le jus et zeste de citron et mélanger.
Ajouter ces ingrédients "liquides" au ingrédients secs (farine...), et mélanger afin d'obtenir une pate homogene. (ne pas trop mélanger pour avoir des muffins légers et aérés!).
Déposer une cuillere de pate dans chaque moule a muffin, et enfourner pour 9 minutes si comme moi vous utilisez des moules a mini-muffins, ou 12 minutes pour des moules a muffins plus grands.
Les muffins doivent etre dorés autour, et moelleux au centre. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir sur une grille.



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Raspberry and almond muffins // Muffins aux amandes et framboises

18:31 Gaelle So 0 Comments



Another thing I wanted to play with : baking without flour. It's becoming quite "trendy" now, as more people seem to be intolerant to gluten and avoid wheat, you see a lot of restaurants (especially where I live now, in Brighton), offering gluten-free options. Cakes, bread, pizza, biscuits, even ice cream cones, everything goes gluten free.


I'm not intolerant to gluten myself. But I do have a suspicion that our beautiful "progress" may be the reason why so many people seem to develop this particular "intolerance" (which is not an allergy! Being gluten intolerant is different from coeliac disease or wheat allergy, which means you have to completely avoid anything containing gluten)
I've been "intrigued" by one particular video of a French baker,(find it here, in French) who thinks that the reason why so many people become intolerant, is the "modern wheat" that is mostly used and consumed. Wheat has been "industrialised" and seem to be far away from it's old, traditional roots. I can't disagree with him. I definitely think that we should keep agriculture and food production as natural and traditional as possible, using non-modified seeds, thinking about quality, environment and health before profit.


To prove that it is possible to bake great cakes without wheat, here's a wheat free flour alternative, easy to make at home, and that doesn't cost as much as the "gluten free" flours you find at the shop : a mix of almonds and oats. Just as good in those healthy little muffins, naturally sweetened with honey and juicy raspberries.


Voici une autre de mes petites expériences en cuisine : patisser sans farine. Ca semble presque devenir une sorte de "mode" (bon, en France tout doucement, il faut dire!), puisque de plus en plus de gens semblent développer une intolérance au gluten, les restaurants (surtout ou je vis a Brighton), proposent des alternatives sans gluten. Gateaux, pain, pizza, biscuits, et meme les cornets de glace, se mettent au "sans gluten".


Je n'ai heureusement pas d'intolérance au gluten, mais suspecte notre beau "progres" d'etre la raison du développement de ces intolérances (qui n'est en fait pas une allergie! Avoir une intolérance au gluten est bien différent d'une allergie ou maladie coeliaque, dont les personnes atteintes doivent vraiment éviter tout produit contenant du gluten).
Pour renforcer mon opinion, je vous invite a regarder cette vidéo tres intéréssante d'un boulanger francais, qui explique que le développement des intolérances au gluten serait du a l'industrialisation des cultures et a l'abandon des graines anciennes et traditionnelles.
Je ne peux qu'etre d'accord avec lui. Je pense qu'on devrait produire ce qu'on met dans nos assiettes de la facon la plus naturelle et traditionnelle possible, en utilisant des graines non modifiées, en pensant qualité, environnement et santé avant de penser au profit.

Pour prouver que c'est bien possible de faire de délicieuses patisseries sans farine de blé, voici une alternative simple a faire a la maison, et qui coute moins cher que les "farines spéciales sans gluten" qu'on trouve dans les magasins spécialisés : un simple mélange d'amandes et de flocons d'avoine. De délicieux petits muffins, sains et moelleux, naturellement sucrés au miel et aux framboises bien juteuses.



Ingredients
100 g almonds
100 g oats
1tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg
120 g greek yogurt
150 g raspberries (fresh or frozen)
100 g honey
80 g coconut oil, melted

Preheat the oven to 180'C.
Using a food processor or blender, blend the almonds and oats seperately, to get a fine powder, like a wholemeal flour.
Mix those oats and almonds "flours" in a bowl, with the baking powder, baking soda and salt.
In another bowl, mix the egg, yogurt, melted coconut oil and honey until getting a smooth mix. Add this to the dry ingredients and stir until just combined. Gently fold in the raspberries.
Drop 1 spoon of batter in each muffin mould, and bake for 12 minutes, until golden on top and cooked through (check the middle of your muffins with a toothpick).
Let the muffins cool on a wire rack.


Ingrédients
100 g amandes
100 g flocons d'avoine
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1 oeuf
120 g yaourt
150 g framboises (fraiches ou surgelées)
100 g miel
80g huile de coco, fondue

Préchauffer le four a 180'C.
Dans un robot de cuisine ou blender, mixer séparément les flocons d'avoine, puis les amandes, pour obtenir une poudre fine, d'une texture similaire a de la farine de blé complete.
Mélanger ces deux "farines" dans un grand bol, avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un atre bol, mélanger au fouet le yaourt, l'oeuf, l'huile de coco et le miel, jusqu'a obtenir un mélange lisse et homogene. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, et mélanger légerement pour obtenir une pate uniforme. Ajouter délicatement les framboises. Déposer une cuillere de pate dans chaque moule a muffin et enfourner pour 12 minutes, jusqu'a obtenir des muffins bien dorés et cuits au centre (tester le centre de vos muffins avec un cure dent!). Laisser refroidir sur une grille.


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Vegan Mayo // Mayo végétalienne

17:19 Gaelle So 1 Comments


I've just told you everything about my new discovery aquafaba, here, with a delicious vegan muffin recipe.
I've decided to push the aquafaba experience a bit further, making one french basic, that has travelled the whole world : Mayo. Everybody knows mayo. That creamy sauce you have with your chips, in your burger, sandwich, asparagus, fish,... Most of people probably just get it out of a jar, bottle or tube, bought at the supermarket. But it really is super easy to make from scratch. My dad has been my mayo-teacher when I was still a kid, I helped him whipping that egg yolk with mustard and oil, and admiring the magic happen, when everything emulsifies to create that creamy mayonnaise. BAM, 5 minutes and the mayo was done. And there's a world between homemade and store-bought. I mean, you really can't beat fresh homemade mayo. Simple and cheaper.

The only thing is, with the egg homemade mayo, that as you're using a raw egg in it, it's not recommended to keep it for too long (I usually keep mine for 2 days maximum in the fridge).

Here's a good alternative to egg mayo, using aquafaba (aka, the juice of your can of chickpeas!). You can definitely keep this mayo for a week or two in a jar in the fridge. Play around with the flavours as well, adding some spices, lemon juice, harissa paste, fresh herbs...



Note : I haven't tried doing this mayo by hand yet (I always make my egg yolk mayo by hand though!), and I used a simple hand stick blender : it works really well!


Je vous ai parlé de ma nouvelle découverte culinaire, l'aquafaba, par ici, avec une délicieuse recette de muffins végétaliens. 
J'ai décidé de pousser l'expérience encore plus loin, en revisitant un grand classique de la cuisine francaise, qui a déja voyagé tout autour du globe : la mayo! Tout le monde connait la mayo. Cette sauce crémeuse qu'on adore avec les frites, burger, sandwich, asperges, poisson... La grande majorité des gens la consomme sortie d'un pot ou tube, acheté au supermarché. Mais franchement, c'est tellement facile a faire a la maison, pourquoi l'acheter? 
Mon papa a été mon maitre en matiere de mayonnaise, quand j'étais encore tres jeune., j'aidais a fouetter (a la main siouplait!), le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile, et admirait la magie se passer devant mes yeux curieux, quand le tout s'émulsionne pour créer une délicieuse mayo. BAM, 5 minutes et un peu d'huile de coude, et le tour est joué! Et y a pas photo, une mayo faite maison est bien meilleure qu'une mayo du commerce, incomparable. Simple et rapide.
Le seule petit hic, c'est qu'il est fortement déconseillé de conserver une mayo maison trop longtemps, puisqu'il y a de l'oeuf cru dedans. D'habitude, je garde la mienne 2 jours maximum au frigo.


Voici donc une bonne alternative a la mayonnaise au jaune d'oeuf, en utilisant un peu d'aquafaba (aka jus de pois chiches!), qui fera emuslifier le tout. Vous pouvez conserver cette mayonnaise pour au moins 1 ou 2 semaines au frigo. Amusez-vous avec les saveurs, et ajoutez quelques épices, herbes, jus de citron, harissa...

Note : Je n'ai pas encore essayé de faire cette mayo végétalienne a la main (pourtant je fais toujours ma mayo au jaune d'oeuf a la main!), et utilise donc un mixeur plongeant, et ca marche a merveille!



Ingredients
3 tbsp aquafaba (juice of a can of chickpeas)
1 tsp Dijon mustard
1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice
200 ml oil (sunflower or canola)
salt, pepper

In a tall measuring jug, put the aquafaba, mustard and vinegar. Blend with the stick blender until combined. Continue to blend and slowly add the oil, roughly 1 tbsp at a time, going up and down with the blender to let air in the mix. All the ingredients will slowly emulsify become thicker as you add more oil. Season with salt and pepper, and transfer to a glass jar and keep in the fridge.


Ingrédients
3 c.a.s d'aquafaba (jus d'une boite de pois chiches)
1 c.a.c moutarde de Dijon
1 c.a.s vinaigre de cidre ou jus de citron
200 ml d'huile (tournesol ou colza)
sel, poivre

Dans un verre mesureur assez haut (pour éviter les éclaboussures!), déposer la moutarde, l'aquafaba, et le vinaigre. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'a obtenir un mélange homogene. Continuer de mixer et ajouter l'huile petit a petit, une cuillere apres l'autre, ou en "filet", et bouger légerement le mixeur de haut en bas pour faire entrer de l'air dans le mélange. Tous les ingrédients vont petit a petit émulsifier et épaissir au fur et a mesure que vous ajoutez l'huile. Assaisonner de sel et poivre, et transférer la mayonnaise dans un pot en verre, puis conserver au frigo.

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Vegan Banana, coconut and cacao nibs muffins // Muffins végétaliens a la banane, noix de coco, et éclats de feves de cacao

16:33 Gaelle So 0 Comments


I'm not vegan. I try to have a very diverse diet though, and I like to find new plant-based alternatives to my favourite recipes, reducing my intake of eggs and dairy. And in the end, it's not that complicated, and doesn't take away any goodness and flavour. And even in baking, there's heaps of possible alternatives to eggs, butter, milk and cream. Some of those vegan ingredients may seem weird at first sight in a sweet recipe.

Today, I'm introducing you to one of those "weird ones" that can be used in place of eggs in savoury and sweet recipes : aquafaba. Aquawhat?? Aquafaba! No, this word isn't coming out of "Mary Poppins". So let's get those old latin books out and revise our vocabulary basics... aqua = water and faba = bean or legume.
So, aquafaba is basically the cooking liquid of beans and other legumes. You can make your aquafaba at home, by boiling legumes and using that cooking liquid as this magic "aquafaba" in other recipes, or just open a can of beans or chickpeas and there you have that amazing ingredient again!
Yes, that chickpea water we were remorselessly putting down the sink is actually a magic ingredient!

Here are a few tips on how to use it...

1. 3 tbsp of aquafaba = 1 egg
2. You can keep your aquafaba for a few days in the fridge in an airtight container or a glass jar. 
3. If you want to use aquafaba in your cakes, muffins or other baking recipes, whisk it by itself in a bowl until foamy, before adding it to your cake-mix. That's what's going to give a soft "spongy" like texture to your cakes and muffins.
4. You can use different types of legume liquid : so far, I've tried chickpeas and white bean, with both great results.
5. Don't worry, your dishes and sweet treats won't taste like beans or chickpeas at all!
6. Be creative! You can use aquafaba in a lot of different recipes : brownies, muffins, meringue, macarons, chocolate mousse....

So here's a simple, yet delicious vegan recipe. A little twist on the famous banana bread, with a lovely coconut flavour, and that crunch from the cacao nibs.


Je ne suis pas végétalienne. Cependant, j'essaie de varier mon alimentation au maximum, et essaie de trouver des alternatives végétales a mes recettes préférées, essayant de consommer moins d'oeufs et de produits laitiers. Et finalement, c'est pas si compliqué que ca, et tout aussi bon! Et meme en patisserie, il y a beaucoup d'alternatives aux oeufs, beurre, lait et creme. Certains ingrédients végétaliens peuvent meme apparaitre "bizarres" dans une recette sucrée. 

Aujourd'hui je vous présente un ingrédient qui remplacera facilement les oeufs dans vos recettes sucrées comme salées : l'aquafaba. Aquaquoi?? Aquafaba je vous dis! Non ce mot ne sort pas du film :ary Poppins. Allez, on ressort les bouquins de latin et on révise un peu notre vocabulaire... Aqua= eau et faba = légumineuse (haricot ou pois)
En gros, aquafaba, c'est l'eau de cuisson de vos haricots ou pois. Plusieurs solutions possibles, vous pouvez cuire vos propres pois ou haricots secs, et utiliser ce jus de cuisson (aquafaba) dans vos recettes, ou tout simplement ouvrir une boite de haricots, ou pois chiches (le plus communément utilisé), et en récupérer le jus (aquafaba la aussi!).

Eh oui! Ce ptit jus qu'on versait sans remords dans l'évier est en fait un ingrédient magique! Quelques petites regles d'utilisation du précieux liquide...

1. 3 c.a.s d'aquafaba = 1 oeuf
2. L'aquafaba se conservera tres bien pendant quelques jours au frigo, dans un récipient hermétique ou un pot en verre.
3. Si vous l'utilisez en remplacement des oeufs dans des recettes de gateaux et muffins, je vous conseille de fouetter l'aquafaba pendant quelques minutes, pour qu'il devienne mousseux : c'est ca qui donnera un coté moelleux a vos gateaux!
4. Vous pouvez utiliser différentes sortes de légumineuses. J'ai déja testé pois chiches et haricots blancs : les deux marchent parfaitement! 
5. Pas d'affolement, vos gateaux et autres préparations a l'aquafaba n'auront pas le gout de pois chiches!
6. Soyez créatifs! Vous pouvez réaliser des meringues, mousses au chocolat, brownies, cookies, génoises.... sans oeufs!


Voici donc un petit exemple de ce qu'on peut faire avec ce "jus de pois chiches"! Une recette simple et délicieuse de muffins a la banane, parfumés a la noix de coco, et au éclats de feves de cacao.




Ingredients
1/2 cup brown sugar
1/4 cup aquafaba
3 tbsp coconut oil, melted
3 tbsp coconut cream
2 ripe bananas, mashed
1 1/2 cup flour
1/2 cup dessicated coconut
2 tbsp coconut flakes to decorate
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp cacao nibs

Preheat the oven to 180'C.
In a bowl, whisk the aquafaba until light and foamy, like egg whites.
In another bowl, Whisk the coconut oil, coconut cream and brown sugar, until creamy. Add the aquafaba and banana and mix. Add the flour, dessicated coconut, salt, cinnamon, baking powder and baking soda. Stir to combine, then fold in the cacao nibs.
Pour one tablespoon of batter in each muffin hole, and sprinkle some coconut flakes on top.
Bake for 15 minutes, until nice and golden on top. (check that the muffins are cooked in the middle by inserting a clean bamboo skewer in the middle : it should come out dry)
Let the muffins cool on a wire rack.


Ingrédients
1/2 tasse de sucre brun (vergeoise)
3 c.a.s huile de coco, fondue
3 c.a.s creme de coco
2 bananes bien mures, écrasées
1/4 tasse d'"aquafaba"
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco rapée
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1/2 c.a.c cannelle
2 c.a.s flocons de noix de coco
2 c.a.s éclats de feves de cacao

Préchauffer le four a 180'C. 

Dans un bol, fouetter l'aquafaba jusqu'a ce qu'il devienne léger et mousseux (comme des blancs d'oeufs en neige, pas trop ferme).
Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco, la creme de coco et le sucre, jusqu'a obtention dun mélange crémeux. Ajouter l'aquafaba et les bananes écrasées et bien mélanger. Ajouter la farine, noix de coco rapée, levure chimique, bicarbonate, sel et cannelle, et mélanger pour obtenir une pate homogene. Incorporer les éclats de feves de cacao, puis déposer une généreuse cuillere de pate dans chaque moule a muffin. Parsemer de quelques flocons de noix de coco, puis enfourner pour 15 minutes, jusqu'a ce que les muffins soient bien dorés. (Pour vérifier la cuisson des muffins, insérer une brochette en bambou au centre : elle doit ressortir seche et propre).
Laisser refroidir sur une grille.

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