Brownie bites with berries and white chocolate glaze / Brownies et glacage chocolat blanc-fruits rouges

01:36 Gaelle Soder 0 Comments








If I had to answer the question "what's your favourite food?", I wouldn't be able to answer.
I could spend hours, talking about the food I love. Hours and hours.
I think it would be much easier to say what I don't like. Which is basically one ingredient or flavour : licorice/anise. But even then, it's something I always said I didn't like, since I was a kid, but I'm sure if someone was serving it to me cooked the perfect way, I would love it. For example, I always said I didn't like fennel, because it tastes like anise. And I tried it raw, in a salad, mixed with other ingredients, well balanced, not over-powering. And I liked it! Never say never.

There's a few things that I couldn't live without though.
Number one has to be ... cheese. That's probably like a french DNA thing. Cheese is part of our identity. When people ask me what I miss the most from home, I answer straight forward : Cheese! (yep, sorry family and friends, I do miss you a lot, but cheese.... my eternal love... I'm gonna eat tons of cheese when I get back!)

Number two would probably be chocolate. See, I'm not a candy person. I've been eating candies and lollies when I was younger, but it's just too sweet and I'd get an "overdose" quite quick.
I could eat a whole chocolate tablet by myself though. No problem.
I love chocolate by itself, dark, milk or white. Or, of course, in desserts and baking.
There's so many things you can make with chocolate. Yum, yum, yum.

Brownies was one my classic recipe when I was a teen, I was making it quite often for dessert or "gouter" (tea time/snack, that french kids have after school around 4pm).

The pairing here with this berry-white choc' glaze on top is just amazing.
The recipe actually made a bit extra glaze, and I had some for breakfast with my granola and greek yogurt. Oh gosh, that was an awesome breakfast. I wish I had made more of it.



Si je devais répondre a la question "Quel est ton plat ou aliment préféré?", je serai incapable de répondre.
Je pourrais parler pendant des heures de ce que j'aime manger. Des heures et des heures.
Je pense que ca serait bien plus simple de me demander ce que je n'aime pas, qui se réduit en fait a un ingrédient ou plutôt gout : la réglisse et l'anis. Mais meme ca, c'est quelque chose que j'ai toujours dit "détester" depuis petite, mais je suis sure que si on me le servait cuisiné d'une parfaite maniere, je le mangerais sans problème. Par exemple, j'ai toujours dit que j'aimais pas le fenouil, parce que ca a le gout de l'anis. Mais je l'ai gouté cru, en salade, avec une sauce bien balancée, et le gout du fenouil ne prenait pas le dessus. Et j'ai aimé! Ne jamais dire jamais.

Il y a bien quelques aliments sans lesquels je ne pourrai vivre.
Numéro un ... fromage. Ouais bon ca doit etre un genre de truc inscrit dans notre ADN a nous Français. Ca fait carrément partie de notre identité. Quand les gens me demandent ce qui me manque le plus depuis que j'ai quitté la France, je réponds du tac-o-tac : le fromage!!! (oui désolée famille et amis, vous me manquez beaucoup, mais le fromage.... mon amour éternel... je vais m'en enfiler des tonnes a mon retour!)

Numéro 2, je crois bien que c'est le chocolat. J'ai jamais été une grande mangeuse de bonbons. Bien sur j'en ai mangé étant enfant et ado, mais je m'en lassais assez vite, trop sucré que ca en devient écoeurant.
Par contre, manger une tablette de chocolat a moi toute seule, pas de problème!
J'aime le chocolat juste comme ca, qu'il soit noir, au lait ou blanc. Et bien sur, dans la patisserie.
C'est vraiment un ingrédient incroyable, qu'on peut transformer et cuisiner d'une multitude de facons différentes.

Miam miam miam.

Ma recette fétiche quand j'étais ado, c'était le brownie, que je faisais tres souvent pour le dessert ou le gouter.

Dans cette recette, le mariage du brownie tout chocolat avec le glaçage chocolat blanc et fruits rouges est tout simplement magique.
J'avais meme un peu trop de glaçage, et j'en ai mélanger le lendemain dans mon bol de granola et yaourt au ptit dej'. A tomber. La prochaine fois, j'en ferai encore plus.



Recipe adapted from the book
Petits Fours : a fine selection of sweet treats
(Murdoch Books Australia)



Ingredients
Brownie
80 g butter
150 g dark chocolate
2 eggs
100g white sugar
1 tsp vanilla extract
50 g flour
3 tbsp cocoa powder (unsweetened

Berries and white chocolate glaze
250g/2 cups berries (strawberry and blackberry mix for me, but any would work, raspberry probably being the best to pare with chocolate)
1 tbsp icing sugar
60 ml cream
125g white chocolate


Preheat the oven to 170'C. Prepare a baking tin with baking paper.

Melt the chocolate and butter in a bain-marie or double boiler (by placing a heatproof bowl on top of a saucepan with water, the water should not be touching the bowl). Remove from the heat.

In another bowl, beat sugar and eggs by hand or with electric beaters until pale, creamy and frothy. Fold in the chocolate mixture, and the vanilla. Add the flour and cocoa, and stir until just combined. Pour the brownie mix in the tin and bake for 15 minutes.

To make the glaze, mix the berries and icing sugar with a blender or food processor, pass through a sieve, discarding the seeds.
Bring the cream and the berries to a boil in a saucepan, add the white chocolate. Remove from the heat and mix until smooth. Chill for a couple of hours.

Cut the brownies to bite size little cakes.
Whisk the glaze with electric beaters or by hand until smooth and a bit foamy. Pipe or spoon a bit of the glaze on top of each mini brownie, enjoy!









Recette adaptée du livre
Petits Fours : a fine selection of sweet treats
(Murdoch Books Australia)

Ingrédients
Brownie
80g beurre
150 g chocolat noir
2 oeufs
100 g sucre
1 c.a.c extrait de vanille
50g farine
3 c.a.s cacao en poudre

Glaçage fruits rouges et chocolat blanc
250g de fruits rouges de votre choix, frais ou surgelés (mures et fraises pour moi, le top serait des framboises qui se marient parfaitement avec le chocolat blanc)
1 c.a.s sucre glace
60 ml creme fraiche
125g chocolat blanc


Préchauffer le four a 170'C. Préparer un moule avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Retirer du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'a obtention d'un mélange mousseux et pale. Y incorporer le chocolat et beurre fondus, la vanille, et enfin la farine et le cacao.
Verser la pate dans le moule et enfourner pour environ 15 minutes.

Pour le glaçage, mixer les fruits rouges avec le sucre glace, et passer au tamis ou au chinois, et se débarrasser des petites graines. (est-ce qu'on appelle ca "graine" en français? je commence a perdre mon vocabulaire!)
Porter la creme et la purée de fruits rouges a ebullition dans une petite casserole. Y ajouter le chocolat blanc, préalablement coupé en morceaux. Retirer du feu et bien mélanger. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

Découper votre brownie en petites bouchées.
Fouetter le glaçage au batteur électrique ou au fouet jusqu'a obtention d'un mélange mousseux. Déposer une petite cuillère de glaçage sur chaque brownie, (ou encore mieux, a la poche a douille si vous en avez une!), déguster!

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Banana bread cookies / Biscuits facon cake a la banane

00:18 Gaelle Soder 0 Comments





Oh banana bread... Banana bread was unknown to me, poor ignorant french. I actually think I'd never cooked with bananas before travelling. I had bananas of course, but was just eating them raw, as a fruit, or having it in a milkshake or with yogurt and muesli.


But, hey, I left my home country, thinking that the country I was heading to didn't have much to offer food-wise, apart from BBQ, vegemite and kangaroo steak. Well, that's what I read in my travelling guide of Australia, and on some travelling blogs and articles.


And you know what? I think I never learned that much about cooking than since I started my travels, so through Australia and New Zealand. But don't get me wrong, I do still believe that french cooking is awesome, and is certainly the basis of a lot of dishes and cooking methods around the world. But there's an amazing richness in what I'll call the "australian cuisine", due to a mix of different influences. As Australia is such a melting pot, multicultural country, the food is the perfect reflexion of this. And I think it's great! I've met people from all over the world, and discovered their food culture, their favourite dishes. I tasted unknown dishes, that are now part of my everyday favourites, tried new ingredients. Back home I was sticking to european and Mediterranean food. Now, it's everyday another country on the plate. And I love it.




So let's go back to those bananas. I discovered how versatile bananas are, and I still discover new recipes and new ways to use them up. First one was banana bread. You find them everywhere in Australia, all the cafes, supermarkets, and even fast food chains like Mc Poo* (sorry, my own opinion of the thing here...). So simple, but soooo good! Toasted, with a little bit of butter spread on top, can't beat that for a quick breakfast or snack. I was officially in love with banana bread.

Then I decided that I had to make it myself, as I love cooking and I couldn't afford paying 3 or 4 dollars a slice every time I was craving some. Over those 3 years abroad, I've tried many different recipes, from the internet or cookbooks, all claiming to be the "best banana bread ever". I actually think there's no such thing as "the best recipe ever", because we all love different things and our tastebuds are reacting differently to what we eat. Every banana bread I made was different, and that was great! A new experience every time, a new flavour, a new texture. I do have a favourite recipe, but even then, it's different everytime I make it.

So here's the thing, I was browsing food blogs and saw this : banana bread cookies. Why didn't I think about it before? And this is definitely winner. My official food tester (aka boyfriend), said don't bother making banana bread any more, just make those cookies, they're awesome!"




Oh cake a la banane.... le cake a la banane m'était encore inconnu, pauvre francaise ignorante. En fait, je crois qu'avant d'entamer mon voyage, je n'avais jamais "cuisine" la banane. Je me contentais de manger mes bananes tout simplement comme un fruit, on en milkshake on avec du yaourt et muesli pour le ptit dej.

Je suis donc partie a l'aventure pour l'Australie, pensant que ce pays n'allait pas m'offrir grand chose gastronomiquement parlant a part des barbecues, le vegemite (pate a tartiner a base de levure, oui oui, j'ai bien dit levure!) et le steak de kangourou. Ca, c'est ce que j'ai lu dans mon bouquin-guide de voyage, et sur les blogs de voyage et articles avant de partir.

Et vous savez quoi? Je pense que je n'ai jamais autant appris sur la cuisine que depuis que j'ai quitté la France. Ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit, je pense toujours que la cuisine Francaise est fantastique et qu'elle sert de base a beaucoup de recettes et techniques dans le monde entier. Mais ce qui est special dans la "cuisine australienne", c'est la richesse des influences. L'Australie est un vrai mélange de cultures, et ca se reflète vraiment dans leur nourriture. Et je trouve ca genial! J'ai rencontré des gens du monde entier, j'en ai appris plus sur leurs traditions culinaires et leurs plats favoris. J'ai gouté a des plats inconnus, qui font aujourd'hui part de mes recettes de bases chaque jour; et j'ai essayé de nouveaux ingredients.

A la maison, je me contentais de recettes européennes et méditerranéennes. Maintenant, c'est chaque jour un nouveau pays dans l'assiette. Et j'adore ca.

Revenons-en a nos bananes. J'ai découvert la versatilité des bananes. Et je découvre encore de nouvelles recettes et de nouvelles manières de les utiliser. La premiere découverte fut le "banana bread" ou cake a la banane. On le voit partout en Australie, dans tous les "Cafés" (equivalent de nos salons de thé), et meme chez Mac'do. Super simple et tellement booon! Petite tranche grillée tartinée de beurre, y a pas mieux pour un ptit dèj rapide ou au gouter. Me voila Officiellement amoureuse du cake a la banane.

Mais cet amour ne pouvait pas s'arrêter la. Il fallait que je le fasse moi-meme, deja parce que j'adore cuisiner, et parce que mon porte-feuille n'est pas assez rempli pour me permettre de payer 3 ou 4 dollars une tranche de cake a chaque fois que l'envie me vient. Pendant ces 3 années a l'étranger, j'ai donc essayé plein de recettes différentes, trouvées sur internet ou dans des livres de recettes, toutes intitulées "le meilleur cake a la banane". Personnellement, je ne crois pas aux "meilleures recettes de tous les temps", parce que je pense que nos papilles réagissent différemment a ce que nous mangeons, et qu'on aime tous des choses différentes. Chaque cake que j'ai fait était different, nouveau gout, nouvelle texture, une nouvelle experience a chaque fois! J'ai une recette préférée, mais meme celle-la ne donne un résultat different chaque fois, et ca me convient très bien!

Donc voila le deal, je me baladais sur des blogs culinaires, comme bien souvent et tombé sur cette idée révolutionnaire : des cookies facon cake a la banane. Mais ouais! Pourquoi j'y ai pas pensé avant? Tellement bon que mon testeur officiel (alias petit ami) a déclaré : "ne t'embête plus a faire du cake a la banane, fais juste ces cookies, c'est parfait!"



Ingredients
1 cup flour
2 cup oats
1 tsp baking soda
1 c brown sugar
2 to 3 mashed bananas
1 egg
1/4 coconut oil, melted
1 tsp vanilla
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp desicated coconut
1/2 c chocolate chips


Preheat the oven to 180'C and prepare a baking sheet with baking paper.
Mix flour, oats, baking soda, sugar, cinnamon and coconut in a bowl and make a well in the centre. Add in the mashed bananas, egg, vanilla and coconut oil, and mix until combined. Finally, add the chocolate chips. The dough will be quite runny/soft, not like your usual cookie dough.

Spoon little portions of cookie dough on the tray, leaving space in-between, as the cookies will spread while cooking.
Bake for about 10 minutes until nice and golden. Transfer to a wire rack to cool.




Ingrédients
1 tasse farine
2 tasses flocons d'avoine
1 c.a.c bicarbonate de soude
1 tasse de sucre vergeoise
2 ou 3 bananes écrasées
1 oeuf
1/4 tasse huile de coco
1 c.a.c extrait de vanille
1/2 c.a.c cannelle
2 c.a.s noix de coco râpée
1/2 tasse pépites de chocolat


Préchauffer le four a 180'C, et préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, la vergeoise, la noix de coco râpée et la cannelle. Faire un puit au milieu. Y ajouter les bananes, l'oeuf, la vanille, l'huile de coco, et mélanger jusqu'a obtention d'une pate homogène. Enfin, incorporer les pépites de chocolat. La pate sera assez "liquide", contrairement a une pate a cookie traditionnelle.

A l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pate sur la plaque, en veillant a laisser un petit espace entre chaque biscuit. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'a ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.


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